Küchenausstattung für ein Café ist ein Muss

Wahrscheinlich hat jeder mindestens einmal ein Café besucht, leckere Gerichte probiert und belebenden Kaffee genossen. Viele Leute bemerkten, dass die Gerichte im Café einen etwas anderen Geschmack haben als die zu Hause zubereiteten Gerichte.

Das Geheimnis liegt in der Ausrüstung, die in der Küche eines solchen Unternehmens verwendet wird. Die Notwendigkeit, Lebensmittel schnell zuzubereiten und dabei eine bestimmte Konsistenz und Form beizubehalten Zutaten, die die Verwendung spezieller Geräte erzwingen - Öfen, Dampföfen, Braten Kleiderschränke und mehr.

Ausgestattete Küche

Alle Küchengeräte für ein Café sollten verwendet und begründet werden. Daher werden Geräte und andere Geräte nach Berechnungen gekauft, einschließlich:

• Anzahl der Sitze - Die maximale Belastung der Geräte hängt von diesem Parameter ab. Außerdem können Sie anhand der maximalen Besucherzahl das Volumen spezieller Geräte bestimmen.
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• Küchenraumabmessungen Auswirkungen auf die begrenzte Menge an Geräten und deren Kapazität. Selbst wenn das Café groß genug ist, aber die Küche klein, ist es nicht möglich, viele Geräte zu installieren - Sie müssen nach alternativen Optionen suchen.
• Performance - ein wichtiges Merkmal eines Unternehmens, insbesondere wenn eine feine Linie zwischen der Qualität der servierten Gerichte und der Geschwindigkeit ihrer Zubereitung eingehalten werden muss.
• Menüzusammensetzung - Nach diesem Kriterium kann die Verfügbarkeit hochspezialisierter Geräte beurteilt werden. Wenn beispielsweise Gerichte einer bestimmten nationalen Küche angeboten werden, werden häufig Geräte benötigt, um diese Delikatesse zu kreieren. Manchmal sind solche Geräte so hoch spezialisiert, dass sie von einer separaten Anleitung begleitet werden, die den Kochvorgang beschreibt.

Viel hängt von der Ausrichtung des Cafés ab, jedes Haus hat seinen eigenen Stil:

• Klassische Einrichtung. Der Schwerpunkt liegt eher auf der Qualität und der Optik der Gerichte als auf der Geschwindigkeit, obwohl dies ebenfalls wichtig ist. Aufgrund der großen Auswahl im Menü wird eine umfangreiche Liste von Techniken verwendet.
• Cafe - Bistro. Bietet schnelles Frühstück, Mittagessen. Die Hauptaufgabe besteht darin, den Besucher schnell zu füttern, wenn auch nicht mit Gourmetgerichten. Für eine solche Einrichtung benötigen Sie spezielle Ausrüstung für die Zubereitung von Fast Food.
• Kaffeehaus. Das Hauptangebot ist eine breite Auswahl an Kaffee, daher wird ein Gerät verwendet, das verschiedene Arten dieses Getränks zubereitet, oder es werden mehrere Geräte verwendet.

Es gibt oben nur drei Arten von Cafés, aber es gibt noch viel mehr. Es ist klar, dass die Wahl der Ausrüstung auch vom Namen der Vorschläge der Institution abhängt, die den Besuchern angeboten werden.

Beachten Sie! Zusätzlich zu den Haupt- oder eng fokussierten Geräten benötigen Sie möglicherweise Geräte für eine bestimmte Art von Gemüse oder Fleisch - ein ganzes Gerät für eine Zutat, aber Sie können einfach nicht darauf verzichten.

Moderne Märkte für Elektrogeräte bieten eine große Auswahl an Geräten für Catering-Betriebe, deren Preis sowohl von der Anzahl der eingebauten Funktionen als auch von der Marke des Herstellers abweichen kann.

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Wärmebehandlung

Wärmebehandlungstechnologie

In Catering-Betrieben nehmen Geräte zur Wärmebehandlung hinsichtlich der Anwendbarkeit einen führenden Platz ein. Der Arbeitstag eines Küchenchefs dauert so lange, wie ein Café funktioniert - diese Technik funktioniert zur gleichen Zeit.

In einem Café haben Sie keine Zeit, alle Zutaten einzeln zu kochen, oder Zeit damit zu verschwenden, jede Komponente des Gerichts abwechselnd zuzubereiten.

Daher wird eine Technik von zwei Typen verwendet:

• Selbständig. Geräte mit Programmen zur Zubereitung bestimmter Gerichte oder Zutaten. Die Essenz besteht darin, die notwendigen Produkte zu platzieren und die vorbereitete Komponente des notwendigen Gerichts am Ausgang zu erhalten.
• Multifunktional. Eine Technik, mit der Sie mehrere Aktionen ausführen können. Zum Beispiel das Gemüse dämpfen und dann langsam schmoren.

Eine Technik mit mehreren Arbeitselementen wird ebenfalls verwendet - ein Ofen mit einer großen Anzahl von Brennern.

Kombidampfer

Moderner Kombidampfer mit Touch-Steuerung

Diese Geräte kombinieren verschiedene Kochmodi - Dampfverarbeitung, Konvektion und kombinierte Modi. Die Vielseitigkeit dieser Technik ermöglicht es Ihnen, alle Arten von Produkten auf unterschiedliche Weise zu kochen - vom Braten bis zum Schmoren.

Kombiöfen werden in modernen Catering-Betrieben aktiv eingesetzt, da mehrere Geräte gleichzeitig ausgetauscht werden können, wodurch Geld und Platz gespart werden.

Der Kombidampfer kann ersetzen:

• Herd;
• Elektrische Pfanne;
• Ofen;
• Fritteuse.

Mit Kombidampfern können Sie außerdem Strom sparen - es gibt Geräte, die mit Gas betrieben werden.

Sie können dieses Gerät auf dem Foto oben sehen.

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Platten

Industriekocher mit eingebauter Waage

In Catering-Betrieben werden Industrieöfen verwendet, und zwei Typen können gleichzeitig in einer Küche installiert werden:

• Gasherde - eine rentable Lösung zur Stromeinsparung. Gasherde werden auch für das Vorhandensein eines offenen Feuers verwendet - einige Gerichte werden am offenen Feuer gekocht.
• Elektroherde - Sie dienen zur genauen Einhaltung des Rezepts, da die Temperatur auf den Grad genau eingestellt werden kann. Für ein Café ist ein wichtiges Merkmal die automatische Abschaltung des Elektroherdbrenners, wenn kein Geschirr darauf steht.
• Induktionsherde - fast die gleiche elektrische Version, aber mit der Möglichkeit der sofortigen Erwärmung - Elektroherde erwärmen sich allmählich.

Die Platten unterscheiden sich in Typ und Installation. Es gibt Bodenstrukturen und kompaktere Tischgeräte. Unabhängig vom Typ muss jeder Industrieofen richtig angeschlossen sein, was ohne die Hilfe eines Spezialisten nur schwer mit eigenen Händen möglich ist.

Öfen

Zeitgemäßer Ofen

In fast jeder Küche eines Lebensmittelgeschäfts gibt es einen Kochschrank. Ein Gerät, mit dem Sie jedes Essen nach einem bestimmten Programm kochen können.

Mit dieser Technik können Sie:

• das Fleisch braten
• Fisch,
• Backwaren zubereiten,
• Gemüse mit Hitze oder Dampf verarbeiten.

Beachten Sie! In einem herkömmlichen Ofen erfolgt die Erwärmung nur von unten, sodass das Geschirr ungleichmäßig gebraten wird. Im Ofen wird die Heizung von allen Seiten gesteuert, was ein gleichmäßiges und gleichmäßiges Garen garantiert.

In Cafés werden häufiger Öfen mit mehreren Abschnitten verwendet - im Aussehen ähneln sie mehreren übereinander gestapelten Mikrowellen. In jedem Abschnitt kann ein separates Gericht nach einem separat festgelegten Programm zubereitet werden.

Die vom modernen Markt für elektrische Geräte angebotenen Schrankmodelle sind vielfältig. Heute ist es neben der Hochtemperaturverarbeitung möglich, das Produkt ständig mit Dampf zu blasen, die Kammer zu lüften und auch die Temperaturänderungszeit während des Garvorgangs einzustellen.

Andere Ausrüstung

Lebensmittel wärmer - um das Essen warm zu halten

Zusätzlich zur Hauptausrüstung werden zusätzliche Ausrüstung verwendet, um bestimmte Funktionen auszuführen:

• Kessel - Geräte, die in der Lage sind, eine große Menge Wasser zu kochen und dann die Temperatur für lange Zeit auf dem gewünschten Niveau zu halten;
• Friteusen - für Gerichte, deren Zutaten in Öl gebraten sind;
• Reiskocher - eine einzigartige Technik, die besonders für Betriebe nützlich ist, die Sushi und Risotto servieren. Genug, legen Sie einfach das Essen, das Sie brauchen, und der Reisbrei ist fertig.
• Nudelkocher - relevant für Betriebe, die Nudeln servieren. In diesem Gerät gekochte Nudeln haften nicht zusammen und verbrennen nicht.
• Pfannkuchen- und Waffeleisen - in Cafés installiert sind, in denen Besucher normalerweise zum Frühstück kommen;
• Speisenwärmer - erstaunliche Ausrüstung, mit der Sie das zubereitete Essen immer heiß halten können.

Außerdem verwenden viele Catering-Betriebe eine große Anzahl von Geräten mit engerer Ausrichtung, z. Cheburek-Hersteller, Grillhersteller, Hot-Dog-Maschinen und andere Geräte, über die Sie ein Video ansehen und sehen können mit meinen eigenen Augen.

Optionale Ausrüstung

Spülmaschine

Zusätzlich zu den zum Kochen verwendeten Geräten verwenden Lebensmittelbetriebe Geräte für verschiedene Bedürfnisse:

• Gekühlt - häufiger handelt es sich um Industriekühlschränke mit einer großen Kapazität und der Fähigkeit, die Temperatur zu regulieren. Vorrichtungen zum sofortigen Einfrieren von Lebensmitteln werden ebenfalls verwendet.
• Geschirrspüler - Nicht in allen Cafés installiert, nutzen einige die Dienste eines separaten Mitarbeiters. Da die Einrichtung jedoch mit einer großen Menge an Geschirr arbeitet, ist dieser Apparat erforderlich.
• Mechanisch - Ausrüstung für Lagerung und Arbeit - Tische, Schränke und ähnliche Gegenstände.

Die Küche in einem Café ist eine komplexe Struktur, in der keine unnötigen oder unbenutzten Gegenstände vorhanden sein können. Jedes Gerät ist ein kleines Teil, das beim Kochen unverzichtbar ist, sowohl bei exotischen Gerichten als auch bei kleinen Köstlichkeiten.

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