Der einfachste und zuverlässigste Weg, die Kohlernte für den Winter zu konservieren, ist das Salzen. Danach wird es lange stehen, da seine natürlichen Konservierungsstoffe Milchsäure und Salz sind, die den Verderb des Kohls und die Entwicklung von pathogenen Bakterien verhindern.
Zum Salzen eignen sich am besten spätreife Weißkohlsorten, die in der Mittelspur und im Süden Russlands angebaut werden. Ihre dichten, knusprigen Gabeln sind mit viel Zucker gefüllt. Aber auch Zwischensaison-Sorten sind geeignet.
Die oberen Blätter werden von den Kohlköpfen getrennt, jede Gabel wird unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem speziellen Häcksler oder mit einem gewöhnlichen großen Messer zerkleinert. Der Stumpf wird verworfen, weil darin Schadstoffe konzentriert sind.
Es gibt viele Möglichkeiten, Kohl zu salzen. Hier sind einige davon:
Der schnelle Weg
Zutaten:
- Weißkohl (2,5 kg);
- eine Karotte;
- Salz und Kristallzucker (2 EL. l.);
Vorbereitung:
- Der Kohl wird gehackt (gehackt), die Karotten werden gerieben, alles wird gemischt und dann bis zum Hals in ein Glas gegeben. Als nächstes wird Wasser in das Glas gegossen (um mehr daraus zu machen, wird der Inhalt des Glases mit einem scharfen Holzstab durchbohrt).
- Das Glas wird mit einem Plastikdeckel abgedeckt und in ein Becken gestellt und 2-3 Tage im Raum belassen, wobei darauf geachtet wird, dass der Kohl vollständig in der Salzlake liegt. Während dieser Zeit muss es mehrmals mit einem Stock durchbohrt werden, um Gase freizusetzen. Sonst wird es bitter.
Nach drei Tagen wird das Glas mit einem Deckel verschlossen und zur Lagerung geschickt.
Würziger Botschafter
Die dem Kohl hinzugefügten Gewürze verleihen ihm ein einzigartiges Aroma und einen würzigen Geschmack.
Zutaten:
- 300 g Kohl und 200 g Karotten;
- Zwiebel (3 Köpfe);
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2 Stunden l. Salz;
- 0,5 EL l. Kristallzucker;
- Essig (1,5 EL. l.);
- Pfefferkörner (15 Erbsen) und 1 Paprikaschote;
- lavrushka (3 Blätter).
Der Kohl wird gehackt oder gehackt, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten.
Ein Glas wird sterilisiert und in Schichten gefüllt: eine Schicht Kohl, eine Schicht Karotten, Zwiebeln. Und in dieser Reihenfolge füllen Sie das Glas bis zum Hals. Die letzte Schicht ist der Knoblauch, in Scheiben geschnitten.
Um die Marinade zuzubereiten, wird Wasser in einen Topf gegossen, Zucker, Salz und andere Zutaten werden hineingegossen. Die Sole wird eine Minute lang gekocht.
Essig wird in ein Glas Kohl gegossen und mit heißer Salzlake gegossen und beim Schließen des Deckels 12 Stunden abkühlen gelassen, dann mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Der Kohl erreicht seinen Zustand und ist an einem Tag servierfertig.
Mit Knoblauch und Pfeffer
Zutaten für 3 Dosen à 750 ml:
- Kohl (800 g) und 3 Stk. Möhren;
- Paprika (2 Stk.);
- Knoblauch (6 Zinken);
- 2 EL. l. Salz und Zucker (200 g);
- Essig (200 ml);
Kohl wird gehackt oder gehackt, Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben, Pfeffer wird in Streifen geschnitten, wonach alles gut gemischt wird.
Das Glas wird sterilisiert und mit dieser Mischung in zwei Schichten gefüllt, die auf die erste Knoblauchzehe gelegt werden.
Bereiten Sie eine Salzlake vor, gießen Sie Salz und Zucker hinein, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie Gläser hinein, rollen Sie sie dann mit sterilisierten Deckeln auf und stellen Sie sie nach dem vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.
Rezept "Drei Tage"
Auf diese Weise gesalzener Kohl behält ein Maximum an Nährstoffen.
Zutaten pro 3 Liter Dose:
- ein kleiner Kohlkopf und eine Karotte;
- Salz und Kristallzucker je 1 Esslöffel;
- 1 Liter Wasser.
Der Kohl wird gehackt, die Karotten werden gerieben, danach werden sie gemischt und in ein Glas gegeben.
Sole mit Salz und Zucker wird in einem Topf mit Wasser zubereitet. Sie bringen es zum Kochen, gießen ein Glas mit und lagern es in einem Raum mit normaler Raumtemperatur, wobei sie den Kohl regelmäßig mit einem Stock durchstechen, um Gase freizusetzen. Nach drei Tagen ist es einsatzbereit.
Es gibt viele andere Rezepte zum Salzen von Kohl: mit Dill, mit Rüben, mit Preiselbeeren. Alle diese Methoden sind nicht kompliziert, und das Endprodukt hat immer einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma sowie einen hohen Nährstoffgehalt.
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