Um Kohl für den Winter schmackhaft und gesund zu machen, müssen Sie ihn richtig auswählen. Wenn wir in einem Geschäft oder auf dem Markt kaufen, untersuchen wir den Kohlkopf sorgfältig, damit keine Fäulnis und verdorbene Stellen vorhanden sind. Im Allgemeinen ist es besser, mittel- oder spätreifende Kohlsorten zu wählen.
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Tipp: Für den Winter ist es besser, keine frühreifen Kohlsorten zu kochen, da dieser Kohl weniger Zucker hat, dadurch schlechter gärt und nicht mehr so knusprig und bröckelig ist, wie viele Leute es mögen.
Geheimnisse der Wahl des richtigen Kohlkopfes
Natürlich ist es besser, mittelgroße Kohlköpfe für die Fermentation zu verwenden, es ist bequemer, sie zu hacken. Achten Sie auf die Blätter, wenn sie weiß sind, ist es besser, solchen Kohl nicht zu kaufen, da er höchstwahrscheinlich gefroren war. Wählen Sie immer Kohlköpfe in einer hellgrünen Farbe.
Kochutensilien
Natürlich wären Holzfässer die beste Lösung zum Einlegen von Kohl, aber heute ist es schwierig, solche Gerichte in der Stadt zu finden. Aus diesem Grund sind emaillierte Gerichte eine gute Option zum Einlegen von Kohl. Viele Hausfrauen bevorzugen Keramik.
Wenn Sie sich für ein emailliertes Gericht entschieden haben, untersuchen Sie die Pfanne sorgfältig, sie sollte keine Chips oder Risse aufweisen.
Es wird nicht empfohlen, zum Einlegen von Gemüse Metall- und Kunststoffbehälter zu verwenden, da während des Fermentationsprozesses ein unangenehmer Geruch auftreten kann. Dies sind die Merkmale des Materials, aus dem das Geschirr hergestellt wird.
Es ist zu beachten: Metall- und Kunststoffgeschirr sind nicht zum Einlegen von Kohl geeignet, sie setzen gesundheitsschädliche Stoffe frei. Vergessen Sie es nie!
Nach der Herstellung der Fermentationszusammensetzung wird das Geschirr an einen dunklen und kühlen Ort gebracht, beispielsweise in einen Keller. Wenn Sie keinen solchen Ort haben, fermentieren Sie Kohl in Gläsern und kühlen Sie ihn ab. Dies ist auch eine gute Option, insbesondere in Stadtwohnungen.
Auswahl der Zutaten
Alle Zutaten sind ziemlich einfach und es gibt nicht viele davon:
- Kohl;
- Karotte;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- Zucker.
Wir kochen ab einem Verhältnis von 10 kg Kohl. Für ein solches Volumen benötigen wir noch 1 kg Karotten, 250 g Salz und die gleiche Menge Zucker. Es wird die Gärung beschleunigen. Auch wenn Sie ein Fan von Jodsalz sind, ist es in diesem Fall besser, es abzulehnen und das übliche zu verwenden. Jodiertes Salz verdirbt den Geschmack Ihrer Mahlzeit.
Richtig geschnittenes Gemüse ist der Schlüssel zu leckerem und knusprigem Kohl
Es ist wahrscheinlich kein Geheimnis, dass es besser ist, den Kohl in dünne Streifen zu schneiden und die Karotten ebenfalls fein zu reiben. So kann Gemüse schneller mariniert werden. Als nächstes müssen wir schwarze Pfefferkörner, Salz, Zucker hinzufügen und alles in den Behälter geben, den Sie zuvor für den Sauerteig ausgewählt haben.
Wir legen den Kohl unter eine Presse und lassen ihn in dieser Form bei Raumtemperatur. Den entstandenen Schaum entfernen wir täglich. Sobald Sie sehen, dass die Lösung weiß geworden ist, kann der Kohl an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank gebracht werden.
Probieren Sie es aus und Sie werden alles nach den Regeln tun. Ich hoffe, unsere Tipps helfen Ihnen weiter und Sie werden den leckersten und knusprigsten Kohl schmecken.
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