Borschtsch steht auf der Liste der Lieblingsgerichte vieler Menschen. Leider schaffen es nicht alle Hausfrauen, es nach allen Regeln zu kochen, so dass ein sattes rotes Gericht in der Pfanne ist. Novate.ru erklärt, wie man Borschtsch kocht, damit er nicht orange wird und seine Helligkeit behält.
Rüben um den Kopf
Um zu verstehen, wie man roten Borschtsch kocht, müssen Sie zuerst eine Liste der Zutaten erstellen, die die Farbe des Gerichts beeinflussen. An erster Stelle natürlich Rüben. Für Borschtsch sollten Sie ein burgunderrotes Gemüse mit dunklen Adern nehmen. Bitte beachten Sie, dass Rüben nicht roh in die Brühe gegeben werden können, da sie sonst ihren schönen Farbton verlieren und sie dem zukünftigen Gericht nicht geben können. Gewöhnen Sie sich deshalb an, Gemüse separat zu schmoren. In Streifen schneiden, in einer mit Pflanzenöl eingefetteten Pfanne unter Zugabe von Zucker und Tomatenmark etwas anbraten. Dann eine kleine Menge Wasser hinzufügen und unter einem fest verschlossenen Deckel köcheln lassen. Die Säure in den Tomaten trägt dazu bei, die Farbe der Rüben zu bewahren, und der Zucker mildert die Säure der Nudeln ein wenig und verstärkt die natürliche Süße des Gemüses.
Sie können eine andere Methode zum Kochen von Rüben verwenden - sie kochen oder backen. Sie wissen es vielleicht nicht, aber das Wurzelgemüse wird immer als Ganzes gekocht - Sie müssen die Spitze und die Wurzel nicht abschneiden, da sonst alle Säfte aus dem Gemüse kommen. Junge Früchte kleiner Größe werden etwa 30 Minuten lang gekocht, alte und große jedoch mehr als anderthalb Stunden. Wenn Sie Rüben backen, wickeln Sie sie zuerst in Folie, stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein und schicken Sie sie für etwa eine Stunde in den Ofen. Bevor das Gemüse mit anderen Zutaten in die Pfanne gegeben wird, muss es geschält und geraspelt werden (kann mit einem Messer geschnitten werden). Rüben sollten in den letzten Minuten in Borschtsch gegeben werden. Fünf Minuten reichen aus, damit sich die Geschmäcker der Komponenten verbinden, und dann können Sie den Borschtsch ausschalten.
Noch ein paar Tricks
• Säure zugeben. Im vorherigen Absatz haben wir Tomatenmark erwähnt, das Säure enthält und den Rüben hinzugefügt wird, wenn das Gemüse in einer Pfanne sautiert wird. Dies ist jedoch nicht das einzige Produkt, das helfen kann. Um die Farbe von Borschtsch zu erhalten, eignet sich auch Wein- oder Apfelessig, mit dem Sie die Rüben bestreuen müssen vor dem Braten und Zitronensaft - er wird zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt Wurzelgemüse.
• Gemüse backen. Die Farbe des fertigen Borschtsch wird viel heller und satter, wenn er nicht mit rohem, sondern mit geröstetem Gemüse gekocht wird. Dazu sollten Zwiebeln, Karotten und anderes Wurzelgemüse, das Sie laut Rezept benötigen, halbiert werden, Legen Sie einen gleichmäßigen Schnitt in eine vorgewärmte Pfanne und backen Sie ihn, bis er deutlich ist Brandflecken. Der Boden der Pfanne muss nicht geschmiert werden, er sollte trocken sein.
• Preiselbeeren hinzufügen – etwas Säure in die Brühe geben und Preiselbeeren können die Farbe aufhellen. 200 Gramm Cranberries nehmen, im Mörser oder mit einem Kartoffelstampfer zerstoßen, den Saft auspressen und fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs in den Borschtsch gießen.
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Bonus: Borschtsch-Rezept
Um Borschtsch mit gebackenen Rüben zuzubereiten, benötigen Sie:
• 500 g Rindfleisch mit Knochen;
• 200 g Weißkohl;
• eine weiße Zwiebel;
• zwei Rüben;
• fünf Kartoffeln;
• eine Karotte;
• drei Knoblauchzehen;
• Gemüse nach Geschmack (Dill, Petersilie);
• Dosentomaten nach Geschmack;
• zwei Lorbeerblätter
• 12 Stück schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie Rinderbrühe zubereiten. Gießen Sie drei Liter kaltes Wasser in die Pfanne, legen Sie die Zwiebel und das Fleisch hinein. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und Gewürze hinzufügen: Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab, um den Beginn des Schaums nicht zu verpassen. Es muss ständig entfernt werden, sonst wird die Brühe trüb. Das Fleisch sollte etwa anderthalb bis zwei Stunden gekocht werden - wenn es hinter dem Knochen zurückbleibt, kann die Brühe abgestellt und gefiltert werden. Entfernen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke - es muss am Ende zum Borschtsch hinzugefügt werden.
Während das Fleisch kocht, können Sie die Rüben backen. Gut waschen, mit Olivenöl bepinseln, in Folie wickeln (am besten in zwei Lagen) und in den Ofen stellen. Bei 200 Grad garen, bis sie gar sind – je nach Leistung des Backofens und Größe der Rüben kann das 60-90 Minuten dauern. Bevor Sie das Gemüse herausnehmen, stechen Sie es mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher an.
Gemüse hacken: Kohl hacken, Kartoffeln in Würfel schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren raspeln. Die Pfanne auf dem Herd erhitzen, den Boden mit Pflanzenöl einfetten und das Gemüse anbraten. Legen Sie zuerst die Zwiebel hinein, warten Sie, bis sie golden wird, und fügen Sie die Karotten hinzu. Die Tomaten im eigenen Saft in die Pfanne geben (meistens sind sie schon klein geschnitten in der Packung) und die Zutaten dünsten.
Fügen Sie der vorbereiteten Brühe Kartoffeln hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie dann das Fleisch hinein. Kochen Sie den Inhalt der Pfanne drei bis vier Minuten lang und fügen Sie dann den gehackten Kohl hinzu. Nochmals aufkochen, Hitze reduzieren und eine Viertelstunde köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit das Gemüse aus der Pfanne und den durch die Presse gepressten Knoblauch in die Pfanne geben. Die gebackenen Rüben in Streifen schneiden oder raspeln und etwa fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs ebenfalls in den Borschtsch geben. Am Ende fein gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Den Herd ausschalten und den Borschtsch einige Stunden ziehen lassen. Servieren Sie den ersten Gang mit Sauerrahm und Donuts mit Knoblauch.
Weitere Rezepte findet ihr im Artikel. Borschtsch, danach wollen Sie Ergänzungen
Quelle: https://novate.ru/blogs/130322/62345/