Eier kochen ist eine weitere Herausforderung. Es scheint, dass es in einer so scheinbar trivialen Angelegenheit schwierig sein kann. In Wirklichkeit ist jedoch längst nicht alles so selbstverständlich, wie viele von uns denken. Wenn Sie darauf achten müssen, dass sich gekochte Eier immer gut schälen lassen und niemals knacken, müssen Sie einige wichtige Punkte beachten und beim Kochen unbedingt berücksichtigen.
Beim Kochen von Hühnereiern besteht der Erfolg aus drei Hauptpunkten: dem Zustand der Eier vor dem Kochen, dem Zustand der Eier unmittelbar nach dem Kochen und der Dauer des Kochens. Nur wenige Leute denken, dass das Kochen eines Eies der Übergang des Eigelbs und des Proteins von einem flüssigen in einen festen Zustand ist. Es wird als Ergebnis einer Änderung der Adhäsionsdichte von Ovalbuminmolekülen unter dem Einfluss hoher Temperatur durchgeführt. Mit anderen Worten: Dotter und Eiweiß schrumpfen, während die Schale an Ort und Stelle bleibt.
Das erste, woran Sie beim Eierkochen denken sollten, ist, dass die Eier selbst Raumtemperatur haben müssen. Wenn Sie kalte Eier in heißes oder kochendes Wasser werfen, besteht beim Kochen immer die Gefahr, dass die Schale beschädigt wird. Daher wird empfohlen, das Produkt zunächst in einen Behälter mit warmem Leitungswasser zu halten.
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Zweitens ist der Zustand der Eier unmittelbar nach dem Kochen äußerst wichtig. Wenn das Produkt aus kochendem Wasser entfernt wird, empfehlen viele Besitzer und Hausfrauen, es sofort in kaltes Wasser zu schicken. Das ist ein effektiver Tipp, der helfen kann, die Schale besser vom Protein zu lösen. Daher ist es keine schlechte Idee, Eier für 5-10 Minuten in kaltes Wasser zu werfen.
Drittens ist die Dauer wichtig, mit der die Eier gekocht werden. Die Dauer dieses Prozesses hängt direkt von zwei Faktoren ab: Wie Sie ein Ei bekommen möchten Eigelb und in welches spezifische Wasser das Ei zu Beginn des Kochens gefallen ist: in das noch warme Wasser oder in das bereits Sieden. Wenn die Eier in das noch warme Wasser getaucht werden: weich gekocht - 5-6 Minuten, in einer Tüte - 8-10 Minuten, hart gekocht - 10-12 Minuten. Wenn die Eier in kochendes kochendes Wasser getaucht werden: weich gekocht - 2-3 Minuten nach dem Kochen, in einem Beutel - 3-5 Minuten nach dem Kochen, hart gekocht - 8-10 Minuten nach dem Kochen. Es sollte auch daran erinnert werden, dass die optimale Temperatur zum Kochen von Eiern 80-85 Grad Celsius beträgt.
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Quelle: https://novate.ru/blogs/270222/62276/