Ich verwende Essig beim Einlegen von Gemüse, einschließlich Radieschen. Die nötige Konzentration bekomme ich aus der Essenz (70%). Wenn ich es mit gefiltertem Wasser 1:11 verdünne, entstehen 6% Essig. Bei einem Verhältnis von 1:7 erhalte ich eine Essigkonzentration von 9%.
Eingelegter Rettich
Ich verwende verschiedene Kochoptionen. Sie sind einfach, aber das Ergebnis ist ein ungewöhnlich herzhafter Snack.
Mit Grüns
Für fünf Halbliter-Gläser spüle und wische ich 1,5 kg Rettich mit einer Serviette ab. Ich schneide die Wurzeln und den apikalen Teil ab. Glänzende Kreise. Ich habe es in eine Schüssel gegeben und fein gehacktes Gemüse hinzugefügt: Zwiebelfedern (0,4 kg) und Petersilie (ein kleiner Bund). Ich rühre es. Raffiniertes Öl (15 EL. l.) Ich zünde und kühle dann ab. Ich fülle es in sterile Gläser. Ich fülle sie mit einer Gemüse-Grün-Mischung.
In eine Emaillepfanne mit 1 Liter kochendem Wasser unter aktivem Rühren 4 EL gießen. l. Salz. Ich füge eine in kleine Stücke geschnittene Paprikaschote hinzu. Bei langsamem Erhitzen lasse ich die Flüssigkeit 10 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen füge ich Essig mit einer Konzentration von 6% (100 ml) hinzu. Ich fülle die Behälter. Ich sterilisiere sie 20 Minuten in kochendem Wasser. Nach dem Verschließen mit Metalldeckeln wickle ich es mit einer warmen Decke ein.
Mit Sellerie
Den vorbereiteten Rettich (1,5 kg) lege ich komplett in kochendes Wasser. Nach 3 Minuten werfe ich das Gemüse in ein Sieb. Ich verteile es in Gläsern (ich verwende ein Volumen von 0,5 Liter).
In einem Topf bringe ich 1 Liter Wasser zum intensiven Kochen. Ich füge Salz hinzu (30 g). Rühren Sie dann die Flüssigkeit mit einem Holzspatel um und fügen Sie Zucker (50 g) hinzu. Ich spüle die Selleriewurzel. Fein hacken und in die Pfanne geben. Ich koche die Mischung 10 Minuten weiter. Ich führe 25 ml Essig (70%) Essenz ein. Die Behälter, die ich nach einer halben Stunde Sterilisation aufrolle, fülle ich sofort in eine Schüssel mit kochendem Wasser.
Mit Sojasauce
Rettich (30 mittelgroße Wurzeln) in dünne Kreise zerkleinert. Ich habe es in eine Emailleschale gegeben. Ich bereite separat ein scharfes Dressing aus Sojasauce mit Essig zu (9%, je 2 EL). l.) unter Zugabe von feinem Salz (1 TL. l.) und Zucker (1 EL. l.).
Den Rettich vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Ich lasse es einen Tag im Kühlschrank und rühre 2-3 mal um. Ich packe in kleine Gläser. Nach hermetisch verschlossen lagere ich es in der Kälte.
Rettichsalat für den Winter
Gewaschener und geschnittener Rettich (1 kg) in Kreisen zerkleinert und in Gläsern ausgelegt, Schichten mit gehacktem Knoblauch (4 große Zehen) und gehackten Dillkräutern (6-7 Stängel) bestreut.
In einem Topf bringe ich 1 Liter gefiltertes Wasser zum Kochen. Ich rühre Salz hinein (2 EL. l.). Ich gieße Koriandersamen hinein (1/4 TL. l.), Piment (4-5 Erbsen). Ich lege das mittlere Lorbeerblatt. Nach 5 Minuten fülle ich die Behälter mit der Gemüse-Grün-Mischung mit heißer Füllung. Ich gieße schnell 1 EL in jedes Glas. l. Essig (9%). Ich rolle es auf und kühle es unter der Decke ab. Der Salat kann am 5.-6. Tag verzehrt werden.
Eingelegter Rettich
Für ein halbes Liter Glas benötigen Sie 15 gewaschene, geschnittene mittelgroße Radieschen, die in Kreise geschnitten werden. Auf den Boden eines sterilen Glases legte ich geschälte Knoblauchzehen (3-4 Stk.), Erbsen eines beliebigen Pfeffers (20 Stk.), Ein durchschnittliches Lorbeerblatt. Ich schlafe Rettich ein.
In abgekochtem Wasser (1 l) löse ich Salz (2 EL. l.). Ich gieße es in einen Behälter für Gemüse. Die Flüssigkeit sollte leicht überlaufen. Den Behälter halte ich 14 Tage auf einem Teller bei Zimmerbedingungen. Dann verschließe ich es hermetisch und stelle es in den Kühlschrank.
Einlegen von Rettich
Sie können die Proportionen in diesem Rezept selbst anpassen. Den Rettich habe ich geschnitten, gewaschen und mit einer Leinenserviette abgewischt, nachdem ich die Spitzen und den Wurzelteil in kleine Würfel geschnitten hatte. Ich rühre eine Emailleschale mit Salz ein. Ich halte es aus, bis der Saft erscheint.
Geschälten Knoblauch (mit einem mittleren Kopf) passiere ich zusammen mit einer gewaschenen Paprikaschote (ich verwende ein feines Netz) durch einen Fleischwolf. Die würzige Masse verteile ich gleichzeitig mit gehackten saftigen Zwiebelfedern auf den Radieschen. Ich packe in kleine Gläser und ramme jede Schicht. Wichtig ist, dass der Saft obenauf ist. Ich halte die gerollten Behälter 3 Tage im Zimmer und stelle sie dann in die Kälte.
Aus saftigen hochwertigen Wurzelfrüchten des Rettichs können Sie herzhafte, schmackhafte Zubereitungen zubereiten, die gut gelagert werden und Ihnen ermöglichen, die Ernährung in der Wintersaison zu abwechslungsreich zu gestalten.
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