Wer von uns mag kein Sauerkraut? Ja, das ist eher eine rhetorische Frage. Bei einsetzender Kälte versucht jeder, den Eimer so schnell wie möglich zu salzen und sich und seine Lieben zu erfreuen. Es gibt viele Rezepte für leckeres Sauerkraut.
Der Fermentationsprozess macht das Gemüse weich und entsteht durch den Gehalt an organischen Säuren, Mineralstoffen und Kohlenhydraten im Kohl.
Heute werden wir mit Ihnen die leckersten Rezepte für dieses Gericht teilen, das ohne Salzlake gekocht wird. Dieses Produkt hat einen ausgezeichneten Geschmack und bleibt lange knusprig.
Was sind die Vor- und Nachteile dieser Methode
Fangen wir mit einem angenehmen an und betrachten die Vorteile von "trockenem" Sauerkraut:
- Der Geschmack des Gerichts erweist sich als sehr reichhaltig.
- Alle im Kohl enthaltenen nützlichen Substanzen sind auch im Saft enthalten. Die Gurke erweist sich als unnötig.
Zu den Nachteilen zählen folgende:
- Bei der „trockenen“ Fermentation kann es vorkommen, dass die Entsaftung nicht stattfindet, da das Gemüse zu trocken ist. Dies geschieht jedoch in der Regel nicht bei späten Sorten.
- Auf diese Weise zubereiteter Kohl ist nicht lange haltbar.
So wählen Sie den richtigen Kohl
Wie in jedem Fall hat es auch seine eigenen Eigenschaften. Ein paar Tipps zur Auswahl des richtigen Gemüses:
- Versuchen Sie nicht, Kohlköpfe zu wählen, die zu klein sind, weniger als 1 kg. Sie hatten noch keine Zeit, Vitamine anzusammeln;
- lassen Sie sich bei der Auswahl von späten Sorten leiten;
- kaufen Sie keinen beschädigten Kohl;
- Versuchen Sie, Weißkohlköpfe zu bekommen.
Wenn Sie den Kohl bereits zum Einlegen vorbereitet haben, müssen Sie ihn vorbereiten. Es ist notwendig, alle oberen Blätter zu entfernen, Sie müssen den Kohlkopf selbst nicht waschen. Es ist besser, von Hand auf einem speziellen Brett zu zerkleinern. Dadurch entsteht ein dünner und ordentlicher Strohhalm.
Welcher Behälter soll gewählt werden
Da das Einlegen von Kohl ein altes russisches Rezept ist, wurde lange Zeit angenommen, dass das am besten geeignete Gefäß ein Holzfass ist. In einem solchen Behälter wird Kohl besser fermentiert und gesalzen, er erhält einen wirklich originellen Geschmack.
Hinweis: Wenn Sie ein Fass zum Salzen von Kohl gewählt haben, ist es ratsam, eine Palette unter den Boden zu stellen. Dadurch wird das Fass vor vorzeitigem Verfall bewahrt, da sich im Keller Feuchtigkeit befindet.
Wie man Kohl salzt
Zuallererst müssen Sie wissen, dass Salz die Hauptzutat für das Einlegen von Kohl ist. Fein gehackter Kohl wird damit eingerieben.
Nehmen wir mit:
- 2 kg Kohl;
- 3 mittelgroße Karotten;
- etwa 50 Gramm Salz. Jodiertes kann nicht verwendet werden;
- 1 Teelöffel Zucker.
Lass uns kochen gehen
Sobald Sie den Kohl gehackt haben, fügen Sie die Karotten hinzu, dann das Salz und den Zucker. Zucker wird nach Belieben hinzugefügt, im Allgemeinen fehlt eine solche Zutat im klassischen Rezept.
Als nächstes alle Zutaten gut vermischen und mnem. Sobald der Saft austritt, geben Sie den Kohl in einen Behälter. Häufiger dient ein Drei-Liter-Glas als Behälter. Dann müssen Sie es unter die Presse legen. Es ist besser, ein Glas Kohl warm zu lassen, da der Fermentationsprozess beginnt.
Sobald Sie am 10. Tag bemerken, dass Milchsäure entstanden ist, können Sie davon ausgehen, dass das Gericht fertig ist.
Bevorzugte Art, dieses Gericht mit Pflanzenöl und Zwiebeln zu servieren. Es schmeckt so viel besser. Genießen Sie Ihren Lieblingsgeschmack und verwöhnen Sie Ihre Lieben und Freunde. Es ist besonders in der kalten Jahreszeit nützlich.
Lesen Sie auch: Lassen Sie uns herausfinden, ob es sich lohnt, das Polycarbonat-Gewächshaus im Winter geöffnet zu lassen oder nicht.
Freunde, vergesst nicht, den Kanal zu abonnieren und zu liken, wenn der Artikel nützlich ist!
#Kohl salzen#Trockensalzmethode#Rezepte