1. Rübe
Rübe galt als das wichtigste Gemüse in Russland und erschien vor 40 (!) Jahrhunderten. Damals ersetzte das Produkt Kartoffeln und spielte praktisch die Rolle des "zweiten Brotes". Nicht umsonst handelt eines der beliebtesten russischen Märchen von der Rübe. Sobald es im Frühjahr warm war, säten sie weiße Rüben. Das Gemüse reifte schnell, war aber nicht sehr süß und hielt nicht lange. Mitten im Sommer wurde die bereits bekannte gelbe Sorte ausgesät, die bis zum ersten Frost im Boden gehalten und bis Januar im Keller gelagert werden konnte.
2. Quaderbogen
Sie werden heute niemanden mit einer Verbeugung überraschen. Aber neben dem üblichen Lauch, Zwiebeln und Schalotten bauten die Bauern eine kubische Sorte an. Einst wurde es von den Einwohnern von Rostow dem Großen - einer der ältesten russischen Städte (in der Region Jaroslawl) - aus der Zwiebel genommen. Die Zwiebel zeichnet sich dadurch aus, dass sie absolut keine Schärfe und Bitterkeit enthält. Es wurde als normales Wurzelgemüse oder als Happen gegessen.
3. Schwede
Die Hackfrucht entstand durch die Kreuzung von Kohl und Rübe. Dies geschah natürlich zufällig, denn in diesen Jahren war niemand mit der Auswahl beschäftigt. Es schmeckt wie eine Rübe, ist aber viel pflegeleichter. Am häufigsten wurde die Hackfrucht im Norden und Nordwesten des Russischen Reiches gesät. Früher waren die Winter viel härter als heute, daher wurden mehr Hackfrüchte angebaut, weil sie gut gelagert werden. Beliebt waren auch Radieschen, Petersilienwurzel, Rettich, Pastinaken, Rüben.
4. Rhabarber
Das Gemüse ist eine ursprünglich russische Pflanze, die einer Klette ähnelt, nur mit größeren Blättern und massiven Stielen. Rhabarber ist pflegeleicht und wächst von selbst wie ein Unkraut. In der Antike waren die Ufer des Wolfs vollständig mit seinen leuchtend rosa Stielen übersät. Aus dem Gemüse wurden Fruchtgetränke zubereitet, Gelee, Konserven gekocht und die Füllung für Pasteten hergestellt.
5. Graukohl
Der Kohl, an den wir gewöhnt sind, wurde nur von wohlhabenden Leuten angebaut. Es nahm viel Platz in den Beeten ein, so dass es für normale Bauern unrentabel war, es zu pflanzen. Stattdessen kultivierten sie eine graue Sorte, die in einem festen, belaubten Teppich wuchs. Der Kohl war nicht sehr saftig und süß, daher wurde er nur zum Zerbröseln verwendet. Die Blätter wurden fein gehackt und mit Salz in Fässer gegeben, deren Boden unbedingt mit Roggenmehl bestreut wurde. Sauerkraut wurde zur Herstellung von Kohlsuppe verwendet, im Volksmund Servierkohl genannt.
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6. Senf
Geschmacklich ist Senf Senf eine Kreuzung aus gewöhnlichem Senf und Meerrettich. Würzige Kräuter wurden zu Suppen hinzugefügt oder zusammen mit anderen "Kräutern" gegessen. Traditioneller Körnersenf erschien in Russland erst Ende des 18. Jahrhunderts. Die Deutschen kreuzten mehrere Sorten des Produkts, und dann kam die Neuheit in die russischen Gärten.
7. Ziegenbart
Die Pflanze wird auch Haferwurzel genannt, ähnelt aber vor allem Gartenastern. In Russland aßen sie sowohl weiße Wurzeln als auch junge Stängel mit Blättern. Damit der Ziegenkäfer nicht bitter schmeckt, wurde er in Salzwasser gekocht. Die Wurzeln können gebraten, gedünstet und zu ersten Gängen hinzugefügt werden. Heute wird der Ziegenbart am häufigsten als Begleitpflanze im Garten gepflanzt. Auch Amaranth, Rettich und Meerrettich wurden angebaut.
8. Primel
Junge Primeltriebe wurden in Salate geschnitten, für Botvinya (kalte Suppe mit saurem Kwas), Turi (kalte Brotsuppe) und andere Kräutergerichte verwendet.
Als 1861 die Leibeigenschaft abgeschafft wurde, begannen sich Kartoffeln aktiv in den Gemüsegärten zu verbreiten. Und bis zum Ende des 19. Jahrhunderts ersetzte er andere Kulturpflanzen fast vollständig und behält bis heute den Gemüsevorrang. Um das Thema fortzusetzen, empfehlen wir Ihnen, etwas darüber zu lesen "Ursprüngliches Menü": Mit welchen Gerichten wurde der Tisch im alten Russland gefüllt.
Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/120621/59344/
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