Um in der kalten Jahreszeit eine eingelegte Gurke knacken zu können, versuchen viele Hausfrauen, im Herbst möglichst viele Gemüsezubereitungen für den Winter vorzubereiten. Ich stehe ihnen auch nicht hinterher. Die Gurken, die ich koche, sind nicht nur sehr lecker und knusprig, sondern enthalten auch eine tödliche Dosis an Nährstoffen. Das kalte Salzen von Früchten ermöglicht es mir, ein solches Ergebnis zu erzielen, das keine Pasteurisierung erfordert und nicht viel Energie verbraucht.
Vorteile von kalten Kochgurken
Ich bevorzuge aus vielen Gründen das Kaltsalzen:
- im fertigen Snack bleibt ein Maximum an Vitaminen und anderen Nützlichkeiten erhalten, da kaltes Wasser zum Gießen von Gemüse und nicht zum Kochen von Marinade verwendet wird.
- Nach dieser Methode zubereitete eingelegte Gurken werden länger gelagert als pasteurisierte Zubereitungen (bis zu 2 Jahre).
- Zum Verschließen der Dosen sind wiederverwendbare Nylonkappen geeignet, keine Metallkappen, und Sie benötigen keine Verschließmaschine.
Die Deckel, mit denen die Gläser mit kalt eingelegten Gurken verschlossen werden, müssen mit Sodawasser in Wasser gewaschen und dann 20 Sekunden in kochendes Wasser eingetaucht werden. Dank dieser Technik werden sie weicher und ermöglichen es Ihnen, den Behälter mit Gurken hermetisch zu verschließen.
Der einzige Nachteil dieser Methode zum Kochen von Gurken ist, dass der Prozess ziemlich lang ist. Es dauert 20-28 Tage.
Welche Gurken eignen sich zum Einlegen auf diese Weise
Um Gurken nach dieser Methode zuzubereiten, nehme ich Gurken mit folgenden Eigenschaften:
- dicht;
- dünnhäutig;
- pickelig;
- elastisch, nicht überreif;
- keine Anzeichen von Verderb und Beschädigung;
- mittlere Größe;
- vor kurzem aus dem Garten entfernt (es ist besser, keine abgestandenen oder im Kühlschrank gelagerten Gurken zu verwenden).
Früchte in einem Behälter müssen die gleiche Größe haben. Dies ist der Schlüssel zu ihrer gleichmäßigen Salzung.
Normalerweise salze ich Gurken der Sorte Nezhinsky. Gut zum Kaltsalzen und Sorten wie Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Wie man Gurken kocht
Von den vielen Rezepten für kalte Einlegegurken bevorzuge ich einige. Sie sind bewährt und haben mich nie im Stich gelassen.
Für die perfekten Gurken verwende ich Kochsalz mit mittlerem Mahlgrad. Ein jodiertes Produkt ist hierfür nicht geeignet. Es ist besser, Wasser nicht aus dem Wasserhahn zu nehmen, sondern gefiltert.
Omas Rezept (traditionell)
Um diese Gemüsezubereitung für den Winter vorzubereiten, nehme ich eine Reihe von Produkten, bestehend aus:
- gurken - 1,3 kg;
- Meerrettichblätter - 2 Stück;
- Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter - 2 Stk.;
- Dillschirme - 2 Stk.;
- Knoblauchzehen - 2 Stück;
- scharfer Pfeffer - 1/3 der Schote;
- salz - 2 EL. l. (mit einer Folie).
Schritt für Schritt bereite ich diese Gemüse-Vorspeise zu:
- Früchte, Blätter, meine Dillschirme.
- Ich gieße Gurken mit Wasser und lasse sie eine halbe Stunde einweichen.
- Ich entferne die Schale von den Knoblauchzehen. Ich habe sie in Scheiben geschnitten.
- Ich schneide die Paprika in dünne Ringe.
- Füllen Sie das Glas mit Meerrettichblättern. Darauf breitete ich die restlichen Dillblätter und Regenschirme aus.
- Ich fülle das Glas weiterhin mit Gurken, durchsetzt mit Pfefferringen und Knoblauchscheiben. Ich stelle die Früchte senkrecht in das Glas.
- Füllen Sie den Behälter mit Gemüse zur Hälfte mit Wasser.
- Ich bereite eine Kochsalzlösung aus Wasser (100 ml) und Salz vor. Ich gieße es in das Glas und füge noch etwas sauberes Wasser hinzu, damit die Flüssigkeit das Gefäß bis oben füllt.
- Ich verschließe das Glas mit einem heißen Nylondeckel.
Gurkenrezept im eigenen Saft
Um einen kalten Snack nach diesem Rezept zuzubereiten, muss ich mich mit folgenden Zutaten eindecken:
- schöne Gurken der gleichen Größe - 1,5 kg;
- minderwertige Gurken (überreif, krumm, groß, verschiedene Sorten) - 1 kg;
- Knoblauchzehen - 6 Stück .;
- Meerrettichblätter - 4 Stk.;
- schwarz und Piment - jeweils 5 Erbsen;
- Dillschirme - 2 Stk.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Nelken - 3 Stk.;
- salz - 3 EL. l. (mit großer Rutsche).
Ich koche Gurken für den Winter so:
- Ich wasche die minderwertigen Früchte in Wasser und hacke sie willkürlich. Ich fülle die Mixerschüssel damit. Die Gurkenscheiben zu Brei zermahlen. Ich gebe es in eine Schüssel, füge Salz hinzu. Ich lasse es 30 Minuten stehen. Während dieser Zeit lässt die Gurkenmasse den Saft aus.
- Ich fülle das Glas Schicht für Schicht mit Blättern, Gewürzen, Dillschirmen, Gurken und ganzen Gurken. Ich füge den restlichen Gurkensaft mit Gemüse in den Behälter und bedecke den Inhalt mit einem Meerrettichblatt.
- Ich verschließe das Glas mit einem Deckel. Ich habe es in die Kälte gelegt.
Gurkenrezept "wie aus dem Fass"
Für die Zubereitung von Salzgurken, die nach Fassgurken schmecken, nehme ich folgende Produkte:
- gurken - 2 kg;
- Knoblauchzehen - 4 Stück;
- Meerrettichblatt - 1 Stk.;
- dillregenschirm - 1 st.;
- Pimenterbsen - 6 Stk.;
- salz - 2 EL. l. (mit einer Rutsche);
- Wasser - 1,5 Liter.
Ich koche Gurken nach diesem Rezept und folge dieser Abfolge von Aktionen:
- Gemüse und Kräuter unter fließendem Wasser gründlich waschen.
- Ich schäle die Knoblauchzehen.
- Ich habe Pfefferkörner mit geschälten Knoblauchzehen in ein Glas gegeben.
- Ich fülle den Behälter mit Gurken und stelle sie senkrecht hinein.
- Den Inhalt des Glases bedecke ich mit einem Blatt Meerrettich und einem Dillschirm.
- Ich gieße Salz in ein mit Gemüse gefülltes Gefäß. Ich gieße Wasser nach oben. Es sollte kalt sein.
- Ich verschließe das Glas mit einem heißen Nylondeckel. Ich lasse das Werkstück an einem kühlen, dunklen Ort.
So lagern Sie Gurken, damit sie nicht schlecht werden
Die durch das Kaltsalzen gewonnenen Gurken lagere ich im Keller. Sie können solche Gemüsezubereitungen an jedem dunklen Ort aufbewahren, an dem es kühl genug ist (z. B. ein trockener Keller, eine Schublade oder ein Schrank auf dem Balkon, ein Kühlschrank).
Es ist unmöglich, sie zu Hause warm zu halten - die Gurken werden schnell verderben.
Wenn Sie für Gurkengurken optimale Lagerbedingungen schaffen, ist sie innerhalb von 2 Jahren ohne Geschmacksverlust und Knusprigkeit zum Verzehr geeignet.
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