Obwohl viele mit diesem Trick nicht vertraut sind, wird er in der öffentlichen Gastronomie aktiv eingesetzt. Daher hat Borschtsch, der in verschiedenen Lokalen gekocht wird, eine satte rote Farbe. Es gibt nichts super kompliziertes, so kann jede Hausfrau in ihrer Küche leckeren und schönen Borschtsch kochen.
Eine wichtige Regel, die Sie sich immer merken sollten, ist, dass die Säure die Farbe behält. Das heißt, beim Kochen oder Schmoren von Rüben muss es unbedingt hinzugefügt werden. Aber auch in diesem Fall darf das Gericht nicht verkocht werden, da sonst die Farbe weniger gesättigt wird.
1. So erreichen Sie die Rötung von Borschtsch
Im Prinzip wird alles nach dem Standard gemacht. Rote Bete und Tomatenmark werden angebraten, mit Wasser versetzt und das Ganze in einer Pfanne gedünstet. Die Hauptsache ist, etwas Essig mit Wasser hinzuzufügen, dann tritt kein kritischer Farbverlust auf.
Natürliche Borschtschfarbe ist der Haupttrick. Um eine solche Farbe zu erhalten, müssen nicht nur die Rüben selbst, sondern auch deren Schalen verwendet werden. Natürlich müssen Sie es nicht zum Borschtsch hinzufügen.
Die Reinigungen werden in einen separaten Topf gegeben, mit Wasser übergossen und mit zwei bis drei Esslöffeln Essig versetzt. All dies muss auf ein minimales Feuer gelegt werden, damit die zukünftige Farbe infundiert wird. Während der Borschtsch zubereitet wird, wird auch der Farbstoff zubereitet.
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2. Wie Rübenfarbe dem Gericht hinzugefügt wird
Der Farbstoff wird erst ganz am Ende des Garvorgangs in das Gericht gegeben. Nachdem der Borschtsch fertig ist, wird das Feuer reduziert und der resultierende Farbstoff hinzugefügt. Das Feuer sollte größer gemacht werden, damit das Gericht kocht und sofort ausschalten.
Wichtig! Borschtsch sollte mit Farbe kaum kochen, da die Farbe weggeht.
Fortsetzung des Themas lesen, wie man geruchlose Rüben in der ganzen Wohnung kocht und dann auch die Pfanne nicht wäscht.
Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/140421/58589/
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