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Der Koch beschlossen, ein kleines Geheimnis mit jemandem zu teilen, der Heimat der Ofen wird das Essen selbst oder die ganze Familie zu kochen. Nach dem Meister des Kochens, gießen Sie nicht das Wasser, in dem die gekochten Teigwaren. In dieser Flüssigkeit ist ein Geheimnis.
Wenn die Nudeln gekocht und bereit, nicht gießen, das Wasser nicht direkt aus dem Topf in die Spüle. Tatsache ist, dass während des Kochens des Mehlstärke in Wasser gelöst wird. Als Ergebnis, trüb in der Pfanne flüssig bleibt. Chef rief sie (nicht mehr und nicht weniger!) „Liquid Gold“, in der Tat es Ihnen eine Sauce für Pasta machen kann ausreichend dick und gleichmäßig.
Wenn Sie bereits Gelegenheit hatte die Soße zu verwenden, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass manchmal, anstatt sie auf der Platte einige unverständliche Pfütze. Dies liegt daran, Wasser und Öl in einer Mischung aus blättertes und hier um uns zu helfen prokrahmalennaya Wasser kommen aus Nudeln kochen. Tatsächlich wird sie Emulgieren erreichen.
Was ist Emulgieren? Dieser Prozess der beiden Fluide zu einer homogenen Mischung zu verbinden. Flüssigkeiten, die würden nie unter normalen Bedingungen vereint. In diesem Fall ist das Verdickungsmittel Stärke ist. Um die Soße sah aus, als es sollte, fügen Sie einfach, um es ein paar Löffel „flüssiges Gold“.
In der Tat kann man nicht nur das Wasser aus der Pasta verwenden. Fit und H2O nach dem Kochen Linsen, Bohnen, brauner Reis. In jedem dieser Produkte ist auch eine Menge Stärke. Sie können nicht Nudeln spülen nach dem Kochen, wird es die Sauce erlauben besser „Bruder“ für sie. Dieser Trick funktioniert mit jeder Soße.
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Quelle: https://novate.ru/blogs/100618/46581/