Die Verwendung einfacher Rezepte, die sich auf das Salzen von Wassermelonen in Fässern konzentrieren, ermöglicht Ihnen im Winter einen köstlichen pikanten Snack.
Vorbereitungsphase
Sie verwenden mittelgroße Wassermelonen mittlerer Größe (Gewicht bis 2 kg) von hoher Qualität mit dichtem Fruchtfleisch (Gewicht bis 2 kg) von späterer Reifung ohne Spuren von Fäulnis und Schäden an der Schale. Sie müssen nicht überreif sein.
Früchte mit dünner Schale werden ausgewählt und gründlich gewaschen. Mit einem Tuch abwischen, 10-15 symmetrische Einstiche mit einem Holzspieß machen.
Zum Salzen von Wassermelonen gilt ein Holzfass als die beste Kapazität. Es wird gewaschen und dann werden die inneren Ebenen mit kochendem Wasser verbrüht.
Das neue Fass wird mehrmals gespült, das Sägemehl ausgewaschen und der charakteristische Holzgeruch entfernt. Dann einen Monat lang mit leicht erwärmtem Wasser bis zum Rand füllen. Dadurch wird eine zuverlässige Dichtheit der Oberflächen gewährleistet. Die Flüssigkeit wird alle 3 Tage gewechselt.
Vorbereitete Wassermelonen werden gleichmäßig auf ⅔ des Gesamtvolumens des Fasses verteilt. Die Sole wird in einer solchen Menge gegossen, dass ihr Niveau 4-5 cm höher ist als die Frucht. Salz wird ohne Zusatzstoffe eingenommen. Das gefilterte Wasser wird vorgekocht und dann auf 20-25°C abgekühlt.
Legen Sie einen mit kochendem Wasser gewaschenen Holzkreis darauf und stellen Sie die Unterdrückung ein. Sein Gewicht sollte dazu beitragen, die Wassermelonen vollständig in die Flüssigkeit einzutauchen, aber nicht zu zerdrücken. 1-2 Tage bei Zimmerbedingungen aufbewahren. Wenn die Solemenge abnimmt, wird ihr Volumen wieder aufgefüllt.
Double Gauze wird gelegt und das Fass wird in den Keller gebracht, wo der Salzprozess fortgesetzt wird. Normalerweise kann der Snack bereits nach 21-30 Tagen serviert werden.
Ein einfaches Salzrezept
Vorbereitete Wassermelonen werden gleichmäßig in das Fass gelegt. Getrennt unter aktivem Rühren 0,8 kg Salz in 10 l kaltem Wasser auflösen. Es bleibt übrig, den Behälter mit Früchten zu füllen und einen Holzdeckel aufzusetzen.
"Omas" Rezept
Für Sole benötigt ein 10-Liter-Kochtopf mit kaltem gekochtem Wasser 400-700 g Salz, ergänzt mit 500 g Zucker. Nach dem Gießen der Früchte wird das Fass mit einem dünnen Baumwolltuch bedeckt und die Unterdrückung platziert.
Ganze eingeweichte Wassermelone
Sole in einem 10-Liter-Behälter mit gekühltem gekochtem Wasser wird unter Zugabe von Speisesalz der mittleren Fraktion und Zucker - jeweils 0,5 kg - zubereitet. Mit Flüssigkeit gefüllte Früchte werden 24 Stunden lang zu Hause unter Druck gehalten. Danach werden sie im Keller gelagert. Nach 20 Tagen können Sie Wassermelonen schmecken.
Mit Gewürzen
Um das Aroma des fertigen Snacks zu verbessern, bestreuen Sie Wassermelonenfrüchte in einem Fass mit Johannisbeerblättern (Sie können eine Kirsche nehmen), geschälten Knoblauchzehen. Zweige Ihrer würzigen Lieblingskräuter, Paprikaschoten, gehackte Selleriewurzel, schwarze Pfefferkörner, Muskatnuss werden hinzugefügt. Dann wird die Sole zubereitet, wobei man sich auf eines der vorgeschlagenen Rezepte konzentriert.
Rezept "Scharf"
Wenn sie in einen Behälter gegeben werden, werden Wassermelonen mit Knoblauchzehen und Meerrettichrhizom ergänzt, die in kleine Stücke geschnitten werden. Zimt, Piment, Kirschblätter, schwarze Johannisbeere, Minze hinzufügen.
Für die Sole werden 0,5 kg Zucker benötigt, der zusammen mit 0,4 kg mittelfraktioniertem Salz in 10 Liter kaltes vorgekochtes Wasser eingerührt wird. Das Werkstück kann 24 Stunden unter Druck warm gehalten werden. Im Keller ist er in 30 Tagen fertig.
Dessertrezept
Vorbereitete Wassermelonenbeeren werden in einem Fass mit Ingwerwurzel- und Meerrettichstücken bestreut. Für die Sole benötigen Sie 0,5 kg mittelfraktioniertes Speisesalz unter Zugabe der gleichen Menge Kristallzucker. Unter kräftigem Rühren in 10 l gefiltertem Wasser auflösen.
Die Gerichte werden auf den Herd gestellt und bis zum Kochen erhitzt, wobei scharfer roter Pfeffer, Lorbeerblätter, Muskatnuss und Koriander hinzugefügt werden. Kühlen Sie die Sole vor dem Gießen ab. Das Fass wird einen Tag lang unter Druck im Raum gelassen. Im Keller oder Keller ist der Imbiss nach 3 Wochen fertig zum Mitnehmen.
Gesalzener Kohl
Sie benötigen dichte Kohlgabeln, die gehackt und mit Salz bestreut werden - 60 g / 1 kg. Reiben Sie die Masse mit den Händen ein, bis der Saft erscheint. Wenn Sie Wassermelonen in Fässer geben, sollte die erste und letzte Schicht Kohl sein. Äpfel mit grünen Tomaten werden zwischen die Wassermelonenfrüchte gelegt, damit sie sich nicht berühren und von den Wänden des Behälters weg liegen.
Für Sole werden Zucker und Salz in kaltem Wasser verdünnt, bis die Kristalle vollständig verschwunden sind, wobei jeweils 0,5 kg verwendet werden. Nach 48 Stunden wird das Fass in den Keller abgesenkt. In einem Monat ist der ursprüngliche Leckerbissen fertig.
Mit Senfpulver
Senf wird in verschiedenen Sorten verwendet. Wenn Sie beispielsweise eine würzige Sole für 10 Liter gekühltes kochendes Wasser zubereiten, benötigen Sie 0,4 kg mittleres fraktioniertes Salz, das mit 50 g Senfpulver ergänzt wird.
Man kann ein Fass mit kleinen dünnwandigen Wassermelonen mit 10 Liter pikanter Sole füllen, wofür 0,8 kg Salz, 50 g trockener Senf und 0,4 kg Zucker genommen wurden.
Im eigenen Saft fermentierte Wassermelonen
Sie benötigen Wassermelonenmark ohne Kerne und Haut, das mit einem Mixer püriert wird. 60 g feines Salz vorsichtig in einer duftenden Masse auflösen.
Ganze Wassermelonenfrüchte werden zuerst auf den Boden gelegt und Püree aus dem Fruchtfleisch darauf gelegt. Sie wechseln sich nach oben ab. Es ist wichtig, dass die letzte Schicht gehacktes Fruchtfleisch ist. Das Fass wird unter einer sauberen Leinenserviette ohne Anzünden in der Kälte aufbewahrt. Nach einer Woche prüfen und Salzlake nachfüllen, ggf. Schimmelspuren entfernen. Nicht länger als 5-6 Monate im Keller lagern.
Mit Äpfeln
Zutatenliste:
- hochwertige mittelgroße Wassermelonen - 10 Stk.;
- dichte kleine süßsaure Äpfel - 5 kg;
- Roggenstroh;
- gekühltes gekochtes Wasser - 10 l;
- schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 15 Stück;
- salz - 750 g.
Algorithmus:
In einem Fass werden Wassermelonen mit Äpfeln geschichtet, mit Johannisbeer- und Kirschblättern unter Zugabe von Roggenstroh bestreut, das mit kochendem Wasser überbrüht werden muss. Gießen Sie die vorbereitete Sole ein. Die Unterdrückung ist auf einem Holzkreis installiert. Stellen Sie den Behälter sofort in die Kälte. Der Snack ist in 14-20 Tagen fertig.
Rezepte zum Salzen von Wassermelonen brauchen nicht viel Zeit. Wenn Sie die Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine originelle Vorspeise, die Sie mit ihrer ungewöhnlichen Schärfe begeistern wird.
Lesen Sie auch: Ringelblumen: Eigenschaften und Vorteile von Blumen
Freunde, vergesst nicht, den Kanal zu abonnieren und zu liken, wenn der Artikel nützlich ist!