Im Eimer fermentierter Kohl hat einen angenehmen Geschmack. Dies ist eine ausgezeichnete Vorspeise, Füllung für Pasteten, eine würzige Beilage zu Fleisch, einer der wichtigen Bestandteile vieler erster Gänge, Aufläufe.
Einlegen im Eimer: einige Merkmale des Kochens von Kohl für den Winter
Verwenden Sie nur Emailleimer. Utensilien aus Kunststoff und Metall wirken sich negativ auf die Qualität und den Geschmack des Produkts aus. Um Sauerkraut zu erhalten, ist Unterdrückung erforderlich. Seine Rolle kann ein schwerer gewaschener Kopfsteinpflaster oder ein Glasbehälter mit einem mit Wasser gefüllten Deckel spielen.
Während der Gärung müssen Sie die Kohlmasse täglich mit einem Holzstab nach unten durchstechen, um Gas freizusetzen. Das verbessert den Geschmack.
Kohlgabeln sollten fest und frei von Fäulnis und Insektenschäden sein. Gefrorene Kohlköpfe werden nicht zur Gärung verwendet. Alles Geschirr und Unterdrückung werden gewaschen und dann mit kochendem Wasser überbrüht. Salz wird ohne Zusatzstoffe verwendet. Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Kohl.
Mit Preiselbeeren
Zutatenliste:
- Kohlgabeln ohne Deckblätter - 5 kg;
- frische Preiselbeeren - 200 g;
- essbares Salz der mittleren Fraktion - 100 g;
- saftige Karottenwurzeln - 200 g.
Algorithmus:
- Kohlgabeln werden nach dem Entfernen des Stumpfes in lange dünne Streifen gehackt.
- Die geschälten Karotten werden mit einer groben Reibe gehackt und zusammen mit dem Kohl in eine separate Schüssel gegeben.
- Gemüse mit Salz bestreuen und mit den Händen mahlen, bis Saft erscheint.
- Der Boden des Eimers ist mit gewaschenen Kohlblättern bedeckt.
- Ein Viertel der Karotten- und Kohlmasse verteilen und vorsichtig stampfen.
- Ein Drittel der gewaschenen Cranberries darauflegen.
- Füllen Sie den Eimer also abwechselnd so, dass der Kohl oben ist.
Drücken Sie es mit einer Platte mit Unterdrückung nach unten. Sie können Preiselbeeren durch Viburnum, Preiselbeeren ersetzen.
Mit Äpfeln
Zutatenliste:
- dichte Kohlköpfe - 5 kg;
- grüne Äpfel (Sorte Antonovka wird empfohlen) - 1 kg;
- großes Wurzelgemüse von Karotten - 2 Stück;
- Salz der mittleren Fraktion - 6 EL. l.
Algorithmus:
Auf einer groben Reibe gehackte Karotten werden zu gehacktem Kohl hinzugefügt. Mit Salz bestreuen und mit den Händen verreiben. Die Äpfel dazugeben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nach dem Mischen das Werkstück unter Stampfen der Schichten in einen Eimer überführen. Sie werden 48 Stunden lang unter Unterdrückung in einem Raum festgehalten.
Trockenfermentation
Zutatenliste:
- hochwertige Kohlgabeln - 10 kg;
- saftige Karottenwurzeln - 1 kg;
- mittleres fraktioniertes Speisesalz - 12 EL. l.
Zutaten:
In dünne Streifen geschnittenen Kohl mit grob geriebenen Karotten mahlen und salzen. Nach dem Entsaften werden sie in Verdichtungsschichten in einen Eimer überführt. Drücken Sie mit einem Deckel nach unten, auf den sie Unterdrückung legen.
Ganze Kohlköpfe
Zutatenliste:
- kleine dichte Kohlgabeln ohne Deckblätter - 10 kg;
- mittelgemahlenes Speisesalz - 400 ml;
- gekochtes Wasser - 10 Liter.
Algorithmus:
Gewaschene Kohlblätter werden am Boden des Eimers verteilt. Füllen Sie den Behälter mit Kohlköpfen. Der Stumpf wird nicht von ihnen entfernt. Bedecken Sie die Gabeln mit Kohlgabeln. Das Salz in warmem Wasser auflösen. Füllen Sie einen Eimer mit Sole. Sie werden mindestens 5 Tage unter Raumbedingungen unter Druck gehalten.
Beizen in Salzlake mit Kalttechnik
Zutatenliste:
- starke Kohlköpfe - 10 kg;
- gekochtes Wasser - 5 l;
- Kristallzucker - 10 EL. ich .;
- Lebensmittel mittleres Mahlsalz - 15 EL. ich .;
- mittelgroße Karottenwurzeln - 4 Stk.;
- Piment gemahlener Pfeffer, getrocknete Dillsamen - 1 EL. l. (nach Geschmack nehmen).
Algorithmus:
In einem breiten Becken werden Kohlstreifen mit grob geriebenen Karotten kombiniert. Dillkörner und Pfeffer einfüllen. Mahlen, bis der Saft freigesetzt wird, danach wird die Mischung fest in einen Eimer gefüllt. In warm abgekühltem kochendem Wasser werden Zucker und Salz aktiv gerührt. Wenn sich alle Körner aufgelöst haben, gießen Sie die Flüssigkeit in die Kohlmasse. 3 Tage unter Druck belassen.
In heißer Sole
Zutatenliste:
- dichte Kohlgabeln - 10 kg;
- saftige Karottenwurzeln - 2 kg;
- wasser - 10 l;
- mittlere Knoblauchköpfe - 6 Stk.;
- Salz der mittleren Fraktion - 20 EL. ich .;
- tisch (9%) Essig - 800 ml;
- Kristallzucker - 2 kg.
Algorithmus:
Fein gehackte Kohlgabeln in einem breiten Becken werden mit grob geriebenen Karottenwurzeln unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch kombiniert. In einen Eimer überführen. Salz in einem separaten Topf in das Wasser gießen, Zucker hinzufügen. Auf mittlerer Hitze auf einem Herd stellen. Nach dem Kochen Essig einfüllen und einen Eimer Salat füllen. Legen Sie das Werkstück nach 2 Stunden in den Kühlschrank. Nach 12 Stunden kann der würzige Salat verzehrt werden.
Mit Paprika, Tomaten, Zucchini
Zutatenliste:
- starke Kohlköpfe - 7 kg;
- reife Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch - 1 kg;
- mittelgroße Pfefferschoten - 1 kg;
- saftige Karottenwurzeln - 4 kg;
- junge Zucchini - 1 kg;
- mittlere Knoblauchköpfe - 2 Stk.;
- ein kleiner Haufen Grüns;
- Tafelsalz der mittleren Fraktion - 20 EL. ich .;
- gefiltertes Wasser - 10 Liter.
Algorithmus:
- Der Kohl wird dünn gehackt.
- Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe hacken.
- Die Schalen werden von den Zucchini entfernt. Das Fruchtfleisch wird in dünne Streifen geschnitten.
- Pfefferschoten ohne Stiel und Mark mit Körnern werden der Länge nach in Form eines Strohhalms gehackt.
- Aus Samen geschälte Tomaten werden in halbe Ringe geschnitten.
- Das gewaschene Gemüse und den geschälten Knoblauch fein hacken.
- Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten, indem Sie einen Eimer damit füllen.
- Salz in Wasser auflösen. Füllen Sie den Behälter mit der Gemüsemischung mit Flüssigkeit. Stellen Sie Unterdrückung her.
Sauerkraut wird im Kühlschrank, Keller, Keller gelagert. Sie können den fertigen Snack in den Gläsern anrichten.
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