Vorbereitung zur Reinigung
1. Ziehen Sie vor Arbeitsbeginn Einmalhandschuhe an und wickeln Sie das Schneidebrett mit einer Tüte oder Frischhaltefolie um. Dies verhindert, dass Ihre Hände und Ihre Oberfläche mit dem Fischaroma gesättigt werden, das nur schwer loszuwerden ist.
2. Am einfachsten ist es, eine frische Karkasse zu reinigen. Wenn Sie gerade einen Fang gefangen haben, befreien Sie ihn sofort von der Schuppen.
3. Reiben Sie Ihre Handflächen anstelle von Handschuhen mit Kochsalz ein, damit der Fisch nicht aus Ihren Händen rutscht. Die Hauptsache ist, dass die Haut nicht geschädigt wird, sonst werden unangenehme Empfindungen verursacht.
4. Den Fisch in Wasser waschen, Flossen und Kopf abschneiden (falls nicht nach Rezept benötigt).
5. Egal mit welchem Vorgang Sie beginnen: Innereien herausnehmen oder Waage reinigen. Die Hauptsache ist, alles an einem Tag zu erledigen, und trotzdem ist es viel bequemer, den Fisch zu schneiden.
6. Wenn die Haut des Fisches während der Manipulation getrocknet ist, befeuchten Sie sie einfach mit Wasser und fahren Sie fort.
Entkalkungsassistenten
1. Paket
Eine bequeme Möglichkeit, die allgemeine Reinigung in der Küche zu vermeiden. Das Wichtigste ist, die Integrität der Verpackung zu bewahren. Legen Sie den Fisch in eine Plastikfolie und führen Sie alle Manipulationen in der Tasche durch. Nehmen Sie den Kadaver am Schwanz und halten Sie ihn mit dem Kopf nach unten. Bewaffnen Sie sich mit einem Messer und bewegen Sie es gegen das Wachstum der Schuppen. Reinigen Sie zuerst die Seiten und gehen Sie dann zum Bauch über. Spülen Sie den Fisch gründlich ab und wiederholen Sie ggf. den Vorgang, bis alle Schuppen entfernt sind.
2. Wasser
Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser oder füllen Sie Ihr Waschbecken. Tauchen Sie den Fisch in die Flüssigkeit und beginnen Sie mit der Reinigung. Im Wasser fliegen die Schuppen nicht in alle Richtungen. Die Vorgehensweise ist die gleiche wie beim Paket. Halten Sie den Fisch mit dem Schwanz nach oben und von den Seiten zum Bauch, schälen Sie den Kadaver gegen das Wachstum der Schuppen. Nachdem die Reinigung abgeschlossen ist, lassen Sie das Wasser vorsichtig ab oder lassen Sie es ab, sammeln Sie die Flocken und entsorgen Sie sie im Mülleimer.
3. "Strumpf"
Für die Methode "Strumpfwaren" benötigen Sie ein sehr scharfes Messer. Führen Sie es vorsichtig in die Einschnitte in der Nähe des Fischkopfes zwischen Haut und Schuppen ein. Der Vorgang ist nicht schnell, aber die Haut wird wie bei einem Strumpf vollständig entfernt und die Schuppen werden nicht in der Küche verstreut.
4. Kochendes oder kochendes Wasser
Das Kochen ist sowohl für große als auch für kleine Kadaver mit dichten, anhaftenden Schuppen eine gute Methode. Wenn Sie den Fisch einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, lösen sich die Schuppen sofort. Das einzig Negative ist, dass das Produkt nach der Verarbeitung mit kochendem Wasser einige nützliche Eigenschaften verlieren kann, was jedoch den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Fisch ungeschält zu kochen und erst dann die Schuppen mit einem Messer zu entfernen.
Merkmale der Reinigung verschiedener Fische
1. Schuppenlose Sorten wie Makrele, Sterlet, Stör, es reicht aus, unter fließendem Wasser abzuspülen und Sie können mit dem Schneiden beginnen.
2. Salzwasserfische mit rotem und weißem Fleisch sollten vor der Reinigung mit kochendem Wasser abgespült werden. Tauchen Sie zum Beispiel die Stöcker einige Sekunden in heiße Flüssigkeit und beginnen Sie mit der Reinigung.
3. Die Flunder hat kleine und eng anliegende Schuppen, daher ist es besser, den Kadaver zuerst in kochendes Wasser zu tauchen. Beginnen Sie mit dem Schälen mit einem hellen Fass und vergessen Sie nicht, die dunkle Haut vom Schwanz zu schälen.
4. Auch Karpfen, Karausche und Zander sind mit dichten Schuppen bedeckt, die mit kochendem Wasser aufgezogen werden müssen. Als nächstes schneiden Sie den Fisch oben und unten an der Flosse ab, um das Entfernen zu erleichtern.
5. Der Körper der Schleie ist mit kleinen, dichten Schuppen und einer dicken Schleimschicht bedeckt. Zuerst müssen Sie den Fisch in kochendem Wasser verbrühen und dann in kalte Flüssigkeit tauchen. Dadurch wird der Reinigungsprozess beschleunigt.
6. Die Schuppen von Aal, Wels und Quappe sind fast unsichtbar und sehr klein. Sie können es mit der Strumpfmethode loswerden, aber vergessen Sie nicht, zuerst den Schleim vom Wels abzuwaschen.
7. Zunächst ist es besser, den Wels zu schneiden und zusammen mit der Haut in Stücke zu schneiden und ihn erst dann von den Schuppen zu schälen.
8. Entfernen Sie Schuppen und Bauchfilm vom Seehecht. Anschließend die Haut ebenfalls entfernen, denn auch nach dem Garen bleibt sie noch rau.
9. Das erste, was Sie beim Barsch tun müssen, ist, die Flossen abzuschneiden, da sie sehr scharf sind und Sie beim Reinigen verletzen können. Danach legen Sie den Fisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank und beginnen, die Schuppen loszuwerden.
10. Achten Sie bei Karpfen auf den Bauch. Darauf werden die Schuppen am schlimmsten geschrubbt.
11. Die Halskrause hat auch sehr scharfe Flossen, die zuerst entfernt werden. Als nächstes den Fisch mit kochendem Wasser verbrühen, den Schleim abspülen. Oft muss die Halskrause nicht gereinigt werden, da sie ganz gekocht wird.
12. Die Rotfeder ist auch mit einer normalen Reibe mit kleinen "Tröpfchen" leicht zu reinigen.
13. Der Schleim muss unbedingt vom Kumpel-Lachs abgewaschen werden und die Schuppen sind im Handumdrehen mit einem scharfen Messer entfernt. Neben dem Messer können Sie auch einen Dosendeckel mit eingerissenen Kanten verwenden.
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Wählen Sie einen praktischen Life-Hack zum Reinigen von Fischen und vergessen Sie die in alle Richtungen fliegenden Schuppen. Um das Thema fortzusetzen, empfehlen wir Ihnen, etwas darüber zu lesen 7 Fischkochfehler, die Sie daran hindern, das perfekte Gericht zuzubereiten
Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
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