Haben Sie sich jemals gefragt, warum eine Folienoberfläche matt und die andere glänzend ist? Sie werden überrascht sein, aber wie Sie das Gericht einwickeln, bestimmt das kulinarische Ergebnis. Nicht umsonst schreiben viele Rezepte vor, welche Seite der Folie zum Backen verwendet werden soll. In diesem Artikel werden wir eines der Geheimnisse des Kochens enthüllen und nützliche Life-Hacks teilen.
1. Warum Folie verwenden?
Folie macht das Gericht zart und duftend / Foto: attuale.ru
Folie ist eine Art Metall "Papier", das warmgewalzt und dann kaltgewalzt wird. Das Material ist beständig gegen hohe Temperaturen, erwärmt sich schnell, sammelt und speichert Wärme für lange Zeit, ist gesundheitlich unbedenklich und hypoallergen.
Viele Fleisch-, Fisch-, Mehl- und Gemüsegerichte werden oft in Folie gebacken. Diese Kochmethode ist einfach und bequem, da Sie das zukünftige kulinarische Meisterwerk nicht ständig drehen oder umrühren müssen. Meistens werden Produkte an den Seiten in Folie eingewickelt, wobei der Mittelteil offen bleibt, oder es werden fest verschlossene "Beutel" aus dem Material hergestellt. Nach dem Kochen reicht es aus, das Material vom Backblech zu entfernen, ohne die Fettreste abkratzen zu müssen.
Folie sammelt und speichert Wärme in ihrer "Hülle", sie hält Hochtemperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren aufrecht, was zu einer gleichmäßigen Erwärmung der Schüssel beiträgt.
In Metallpapier eingewickelte Lebensmittel werden in eigenem Saft gedünstet. Das Ergebnis ist ein delikates und aromatisches Essen. Diese Technologie ist ein Favorit unter Anhängern der richtigen Ernährung. Während des Backvorgangs behalten die Produkte ihre nützlichen Eigenschaften und ihren Nährwert bei, sodass die Gerichte diätetisch sind.
2. Apfel der Zwietracht
Viele Leute bemerken es nicht einmal, aber die Folie hat eine glänzende und matte Seite. Dieses Merkmal wird durch den Herstellungsprozess erhalten. Bleche werden mit speziellen Walzen zu einem dünnen Film ausgerollt. Die Seite, die in direktem Kontakt mit dem Gerät steht, ist glänzend. Auf diese Weise, Die matte Oberfläche absorbiert Infrarotstrahlung und die glänzende Oberfläche wird reflektiert.
Es gibt mehrere ziemlich polare Meinungen darüber, auf welcher Seite Produkte richtig gebacken werden sollen und ob es überhaupt einen Unterschied gibt.
1. Wenn Sie Folie mit einer glänzenden Oberfläche an der Innenseite und einer matten Außenseite verwenden, ist die Temperatur im Inneren der Verpackung sehr hoch.
2. Die matte Seite bietet eine erhöhte Haftung an Lebensmitteln. Deshalb ist es besser, die Schale auf eine glänzende Oberfläche zu legen, damit nichts klebt.
3. Die glänzende Seite außen reflektiert überschüssige Wärme. Dadurch wird das Gericht nicht überhitzt oder austrocknet.
4. Es lohnt sich, die Schale auf die raue Seite zu stellen, da sie mit einer Antihaftbeschichtung behandelt wird.
5. Sie können auf beiden Seiten backen, die Unterschiede sind gering.
3. Wo ist die Wahrheit?
Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied bei der Wahl der Seite. Trotzdem verwenden viele Köche für bestimmte Gerichte kleine Life-Hacks.
1. Fisch- und Fleischgerichte kochen schneller, wenn sie auf eine glänzende Oberfläche gestellt werden.
2. Fetthaltige Lebensmittel werden auf der matten Seite gebacken, während magere und trockene Lebensmittel auf der glänzenden Seite gebacken werden.
3. Es ist besser, einen ganzen Hühnerkadaver auf eine glatte Oberfläche zu legen. Die Enden der Flügel und Beine sollten jedoch mit der rauen Seite nach innen gewickelt werden, damit sie nicht verbrennen.
4. Es wird empfohlen, Obst- und Gemüsegerichte auf eine matte Oberfläche zu stellen. So behalten sie die größte Menge nützlicher Spurenelemente und Vitamine.
5. Das Backblech sollte mit der rauen Seite nach unten bedeckt sein. Die Backwaren werden flauschiger und auf einer glänzenden Oberfläche gebacken.
6. Um den Garvorgang zu beschleunigen, mit der rauen Seite nach oben abdecken.
7. Wenn Sie Antihaftfolie in Ihrem Arsenal haben, legen Sie Lebensmittel auf die Antihaftseite.
4. Folienempfehlungen
1. Wickeln Sie die Schale so ein, dass Sie sie leicht öffnen und den Gargrad prüfen können.
2. Das Material nicht durchstechen. Andernfalls beginnt viel Flüssigkeit zu verdampfen und Ihr Meisterwerk wird trocken und hart.
3. Um eine knusprige goldene Kruste auf dem Teller zu erhalten, 10-15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs die Ränder der Folie abschrauben und weiter backen.
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4. Wählen Sie eine Folie mit einer Dicke von mindestens 11 Mikrometern. Wenn Ihr Material dünn ist, wickeln Sie die Schale in mehrere Schichten.
5. Wickeln Sie großes Gemüse und Obst getrennt voneinander ein.
6. Es ist strengstens verboten, Leckereien in Folie in einer Mikrowelle zu erhitzen oder zu kochen.
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Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/010620/54727/