Viele Menschen, die während der Existenz der UdSSR lebten, erinnern sich gut an die Qualität der Produkte, einschließlich Milch. Die Tatsache, dass es köstlich war, ist verständlich. Aber es wurde auch sehr schnell sauer.
Sicherlich haben viele Menschen, insbesondere Kinder dieser Zeit, eine Tasse unfertige Milch auf dem Tisch oder sogar eine Flasche, ein Drei-Liter-Glas, vergessen, wenn sie sie vom Fass kauften (und auf diese Weise verkauften). Und oft schwor meine Mutter, dass die Milch sauer sei. Aber es war nicht so beängstigend. Der Geschmack des Joghurts war einfach wunderbar, und mit Zucker war dieses Getränk im Allgemeinen erstaunlich. Und die Hausfrauen machten zu Hause köstlichen Hüttenkäse aus Sauermilch.
Was ist der Unterschied zwischen moderner, im Laden gekaufter Milch? Es ist einfach, es sauer nicht zu lange, wo und wie lange Sie es verlassen. Die meisten Menschen sind sich dessen bewusst, und der Rest kann selbst experimentieren. Lassen Sie das Produkt einfach über Nacht auf dem Tisch. Die Milch wird genau so sein wie am Abend zuvor. Außerdem kann es am nächsten Morgen nicht sauer werden.
Warum passiert alles so? Jeder hat seine eigene Version. Viele unserer Bürger werden sofort sagen, dass alle Milchprodukte unnatürlich sind. Zum Teil werden sie Recht haben, da es viele Hersteller gibt und nicht alle in gutem Glauben arbeiten.
Jemand wird definitiv sagen, dass sie Milch hinzufügen:
- Konservierungsmittel;
- Antibiotika;
- andere Nahrungsergänzungsmittel.
Und diese Annahmen haben ein Existenzrecht. In Gegenwart vieler fremder Verunreinigungen in der Milch, zum Beispiel der bereits erwähnten Antibiotika, wird es zwar nicht sauer, schmeckt aber mit der Zeit bitter. Wie Sie wissen, leben Milchsäurebakterien nur in einer natürlichen Milchumgebung.
Es gibt aber noch einen weiteren Grund, warum ein solches verderbliches Produkt lange Zeit in seiner ursprünglichen Form gelagert wird - dies sind moderne, neue Technologien, die in der Produktion eingesetzt werden. Homogenisierung und spezielle Verarbeitung bei hohen Temperaturen verhindern auch, dass Milch sauer wird. Homogenisierung ist die mechanische Verarbeitung von Milch, wenn Fettkugeln zerkleinert werden. Das Fett wird also nicht an einem Ort gesammelt, sondern über die gesamte Oberfläche des Produkts verteilt. Da es sich nicht absetzt, wird der Geschmack des Produkts verbessert.
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Durch Hochtemperaturverarbeitung oder Ultra-Pasteurisierung können Sie alle Mikroorganismen im Produkt abtöten und so die Haltbarkeit verlängern. Das Verfahren besteht darin, Milch auf 130-140 Grad Celsius zu erhitzen und scharf auf 4-5 Grad abzukühlen.
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Sie werden keinen Joghurt aus solcher Milch machen, aber das bedeutet überhaupt nicht, dass es schlecht ist. Produkte aus der Zeit der UdSSR waren natürlich und sehr lecker. Vielleicht deshalb einige Gerichte aus sowjetischen Kindergärten werden immer noch mit Nostalgie in Erinnerung behalten.
Quelle: https://novate.ru/blogs/210520/54597/