Essiggurken sind ein beliebter Snack für alle Gelegenheiten. Bis zum Hochsommer wachsen und reifen sie in Erwartung ihrer schönsten Stunde - dem Salzen. Die Hostessen füllen die Vorräte an Gurken sorgfältig auf, aber Pech - nach einer Weile stellte sich plötzlich heraus, dass die Sole trübe geworden war. Warum passiert das und wie kann die Situation behoben werden?
Ursachen der Soletrübung
Die Gründe können sehr unterschiedlich sein - von der falschen Auswahl des Gemüses und dem Verstoß gegen die Regeln für das Sterilisieren von Dosen bis hin zur unsachgemäßen Lagerung und Vernachlässigung des Rezepts.
1. Milchsäure
Diese Substanz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Zusammen mit Salz regulieren sie alle chemischen Prozesse in der Sole. Wenn während der Fermentation Störungen auftreten, tritt ein Überschuss an Milchsäure auf, was zu einer Trübung der Flüssigkeit führt. Deshalb wird häufig Essig oder Zitronensäure zur Konservierung verwendet. Beide Substanzen neutralisieren die Aktivität von Milchsäurebakterien und schützen die Sole vor Trübung.
2. Botulismus
Es wird angenommen, dass trübe Salzlösung und sogar ein Glas mit geschwollenem Deckel ein deutliches Zeichen für Botulismus sind. Dies ist jedoch nicht der Fall. Botulismus ist eine Krankheit, die eine Vergiftung mit Toxinen hervorruft und das Zentralnervensystem schwer schädigt. Der Erreger der Krankheit kann jedoch nur in einer sauerstofffreien Umgebung existieren und verursacht keine Fermentation mit anschließender Gasfreisetzung.
In der Tat provozieren Trübung und Blähungen hefeähnliche und faulige Reaktionen. Gurken können bei richtiger Zubereitung keine pathogenen Mikroorganismen enthalten. Die Sole hat eine saure Umgebung, die die Bildung pathogener Bakterien hemmt.
3. Andere Probleme
- Auswahl von minderwertigem Gemüse zum Einlegen und unbehandeltem Wasser. Gurken sollten frisch und makellos sein. Es ist besser, Wasser in Flaschen oder Quellwasser zu nehmen.
- Abweichungen vom Rezept können zu Problemen mit dem Geschmack von Gurken, ihrer Haltbarkeit und sogar zu Krankheiten führen.
- schlechte Verarbeitung von Gemüse, schlechte Sterilisation droht mit Explosion von Dosen und Beschädigung des Gurkenbestands.
Ist es in Ordnung, Gurken mit trüber Salzlake zu essen?
Es gibt keine eindeutige Antwort auf diese Frage - alles hängt vom Zustand der Gurken ab.
1. Wenn Sie nach dem Öffnen des Glases einen stechenden Geruch verspüren, die Gurken fleckig oder völlig sauer sind und die Salzlösung sich in Gelee verwandelt hat, ist es strengstens verboten, solche Produkte zu essen.
2. In dem Fall, in dem die Sole nur leicht trübe ist und die Gurken eine gute Dichte behalten haben, können Gurken gegessen werden, jedoch nur nach einer Wärmebehandlung. Kochen Sie zum Beispiel eine Gurke.
Wenn nach dem Beizen eine weiße Blüte auf den Gurken erscheint, ist dies normal. Während des Fermentationsprozesses werden Milchsäuren aktiviert und eine solche Reaktion erhalten. Waschen Sie einfach die Gurken vor dem Essen. Bei eingelegtem Gemüse ist dies nicht die Norm, sie sollten sofort weggeworfen werden.
Wie kann man die Situation beheben?
Es ist erwähnenswert, dass eingelegtes Gemüse und eingelegtes Gemüse zwei große Unterschiede sind. Deshalb ist es wichtig, mit dem Garvorgang zu beginnen.
Salzgurken
Wenn chemische Prozesse einen starken Einfluss auf den Zustand der Gurken haben, das Glas angeschwollen oder explodiert ist, sollten die Gurken weggeworfen werden. Dies ist unangenehm, entschuldigen Sie die aufgewendete Zeit und die aufgewendeten Ressourcen, aber riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit für ein paar Gurken.
Essiggurken können nur rehabilitiert werden, wenn sie einige Tage nach der Konservierung trübe werden. In diesem Fall ist es wichtig, die Gurken zu entfernen und abzuspülen, die Gläser und Deckel zu sterilisieren, das Rezept erneut zu überprüfen und eine neue Gurke herzustellen.
Essiggurken
Eingelegtes Gemüse sollte niemals verändert werden. Es gibt nur einen Ausweg - es wegzuwerfen. Wenn Sie einige Tage nach dem Nähen eine Trübung feststellen, können Sie die Eignung der Gurken überprüfen.
Stellen Sie das Glas eine Woche lang in den Kühlschrank und achten Sie auf Änderungen. Ein guter Indikator ist das Verschwinden oder der Niederschlag. Gurken können gegessen werden, sie sind gesundheitlich unbedenklich. Ein schlechtes Zeichen ist keine Veränderung. Solche Gurken sollten ohne Gewissensbisse weggeworfen werden.
Regeln für eine erfolgreiche Erhaltung
Diese Empfehlungen helfen Ihnen, Probleme bei der Konservierung und Lagerung von Gurken zu vermeiden.
1. Wählen Sie nur hochwertiges, nicht überwachsenes Gemüse mit der richtigen Form ohne Mängel. Idealerweise sollten dies Sorten sein, die speziell für die Konservierung entwickelt wurden.
2. Gurken vor dem Salzen einweichen, Unreinheiten abziehen und die Haut nicht abziehen.
3. Verwenden Sie nur gute Gläser und Deckel, keine Beschädigungen. Behandeln Sie sie und andere Kochutensilien sorgfältig.
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4. Essig oder Zitronensäure, aber niemals Jodsalz verwenden.
5. Rollen Sie die Dosen hermetisch auf und überprüfen Sie die Qualität der Drehung.
6. Beachten Sie die Technologie und das Rezept für die Zubereitung und ordnungsgemäße Lagerung der Gurken.
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Konservenprobleme sind normal. Auch erfahrene Hausfrauen können scheitern. Es ist wichtig, verantwortungsbewusst mit dem Kochprozess und Ihrer eigenen Gesundheit umzugehen. Essen Sie niemals verdorbene oder fermentierte Gurken, da Vergiftungen ein noch besseres Ergebnis sind. Folgen Sie unseren Empfehlungen, lesen Sie Ein elementarer Weg, um Dosen in nur 1 Minute zu sterilisieren und Ihre Gurken werden köstlich und knusprig sein.
Quelle: https://novate.ru/blogs/110520/54475/