Borsch ist ein Gericht, dessen Heimat die Ukraine ist. Heute wird es in vielen Ländern der Welt zu Hause, in Fabriken, in Regierungsbehörden, in Catering-Einrichtungen und sogar innerhalb der Kremlmauern hergestellt. Tatsächlich gibt es viele Kochrezepte, und jedes davon ist auf seine Weise gut. Jemand kocht es lieber mit Braten und andere ohne. Anatoly Galkin, der 30 Jahre seines Lebens der Arbeit als Koch im Kreml gewidmet hat, bietet sein eigenes Rezept für den „perfekten“ Borschtsch an. Das Braten ist für ihn obligatorisch.
Rotes Borschtschrezept mit gebratenem Gemüse
Zum Kochen benötigen Sie Schweinefleisch, Hühnchen, Rindfleisch am Knochen. Zuerst wird das Rindfleisch in einen Topf gegeben und eine Stunde lang gekocht, danach wird dort Schweinefleisch hinzugefügt, und nach weiteren 30 Minuten wird das Huhn noch eine halbe Stunde lang gekocht. Vorbereitete Kartoffeln hinzufügen. Nachdem es gekocht ist, legen Sie den Kohl fein gehackt. Nach kurzer Zeit wird das Braten hinzugefügt. Nehmen Sie am besten Schmalz zum Braten, in dem sich keine Fleischschichten befinden.
Das Einfügen erfolgt wie folgt:
- reife rote Tomaten werden mit kochendem Wasser übergossen, geschält (abgezogen) und geschnitten, wonach sie in einer Pfanne ausgelegt werden;
- Nach einer halben Stunde bei schwacher Hitze werden die Tomaten und etwas später die Zwiebeln mit Karotten versetzt.
Parallel dazu wird in Streifen gehackte Rote Beete in einer anderen Pfanne gedünstet. Zuerst wird es leicht in Schmalz gebraten, und dann wird dort eine kleine Brühe hinzugefügt. Die Rüben werden gesalzen, eine kleine Menge Zitronensaft, Zucker und gehackter Knoblauch werden hinzugefügt. Zuerst wird in den Borschtsch gebraten, dann in die Rüben, wonach das Gericht bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten "reicht". Dann setzen Sie Grüns und Knistern. Nach der Bereitschaft sollte der Borschtsch mindestens zwei Stunden lang infundiert werden.
Borscht Rezept ohne zu braten
Wenn das klassische Rezept für ein köstliches Gericht unbedingt gebraten werden muss, wird dieses Gericht auch ohne zubereitet. Laut dem ukrainischen Küchenchef Anton Samoilov ist das Hinzufügen von Braten der Hauptfehler der Hausfrauen. Das Rezept für ein köstliches, aber gleichzeitig gesundes Gericht sollte eine möglichst breite Produktliste enthalten. Der gesamte Garvorgang sollte schrittweise durchgeführt werden.
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Borscht braucht eine Stunde zum Kochen und ist diätetisch.
1. Fleisch (es ist besser, magere Stücke zu nehmen) wird mit Wasser gefüllt und auf ein kleines Feuer gelegt. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Brühe kochen lassen.
2. Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten. Welche Größe der Kopf hat, entscheidet jede Gastgeberin für sich. Karotten werden in Streifen geschnitten, aber Sie können sie auch würfeln, es spielt keine Rolle. Gleiches gilt für Rüben. Das heißt, Sie können alles auf die gleiche Weise tun wie beim Kochen eines klassischen Bratgerichts.
3. Nach zwanzig Minuten Kochen werden der Brühe weitere Zutaten hinzugefügt. Zuerst werden Zwiebeln hinzugefügt, dann Karotten und Kartoffeln, danach Rüben sowie Paprika.
4. Borschtsch wird gekocht, bis die Kartoffeln fertig sind. Wenn sie fast fertig sind, müssen Sie gehackten Kohl hinzufügen.
5. Parallel dazu wird ein köstliches Dressing hergestellt, das aus gekochten Eiern, Knoblauch und einer kleinen Menge Brühe besteht. Der Knoblauch wird zerkleinert und mit gekochtem Eigelb gemischt (das Protein wird entfernt). Zu dieser Masse werden drei bis vier Esslöffel Brühe gegeben und gut gemischt. Das Eiweiß wird in kleine Würfel geschnitten.
6. Das fertige Dressing wird dem Borschtsch hinzugefügt, und die zuvor fein gehackten Tomaten werden sofort dorthin geschickt. Das Gericht wird weitere fünf Minuten gekocht und mit Kräutern versetzt. All dies wird für weitere fünf Minuten in Brand gesetzt und ausgeschaltet.
7. Fertiger Borschtsch sollte eine halbe Stunde lang infundiert werden.
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Welche Option besser und schmackhafter ist, ist schwer zu sagen. Viel hängt von den persönlichen Vorlieben eines jeden von uns ab. Mit beiden Rezepten erhalten Sie jedoch ein wirklich gesundes, nahrhaftes und köstliches Gericht. Was für ein Borschtsch ohne eine Scheibe frisches Brot. Lesen Ratschläge von Fachleuten zur richtigen Lagerung von Brot.
Quelle: https://novate.ru/blogs/210320/53838/
