Jedes Jahr geht die Sowjetunion, die Geschichte geworden ist, immer weiter. Viele Menschen glauben immer noch, dass zu dieser Zeit Lebensmittel von höchster Qualität waren und der Bevölkerung im Überfluss angeboten wurden. Natürlich war alles alles andere als so fabelhaft, wie wir es uns vorstellen, aber es gab auch solche Catering-Waren, für die auf jeden Fall der erste Teil der Aussage wirklich gilt. In der UdSSR war Wurst die höchste Verbrauchernachfrage. Es ist dieses Produkt, das bis heute ein Vorwand für Nostalgie ist.
Wurst als Symbol der Sowjetzeit
Vielleicht erscheint es heute seltsam, aber die in der UdSSR hergestellten Würste wurden von vielen Generationen als Symbol der Sättigung und als Garantie für die Beständigkeit des sowjetischen Systems angesehen. Sie kauften es mit großem Verlangen, gerade als sie es aßen. Das Paradoxon wurde auch hier beobachtet:
- hochwertige Indikatoren zu einem niedrigen Preis;
- Erschwinglichkeit und eingeschränkte Kaufmöglichkeiten (oft war es notwendig, in einer großen Schlange zu stehen oder in eine benachbarte Stadt zu gehen).
In einem Land, das nicht durch eine Fülle von Lebensmitteln verwöhnt wurde, war Wurst ein so wichtiges billiges Angebot. Der Autor der Idee, die Sowjets mit Fleischprodukten zu versorgen (um sie zu füttern), ist Anastas Mikoyan, Volkskommissar der Lebensmittelindustrie. In den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts reiste er nach Chicago, um von seiner Produktion zu lernen. Neue Wurstrezepte wurden im 36. Jahr, im Frühjahr (April), genehmigt. Unter ihnen waren alte, die während der Zeit des zaristischen Russland aktiv genutzt wurden. Seit Jahrzehnten kommen Wurstsorten wie "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tee" und mehr in die Regale.
Menschen, deren Kindheit, Jugend und Jugend in der Sowjetunion verbracht wurden, erinnern sich oft mit stiller Traurigkeit tolle Zeit, in der ein Laib Brot nur 16 Kopeken kostete und eine gewöhnliche gekochte Wurst verrückt war köstlich. Was sind die Unterschiede zwischen der sowjetischen Wurst und der, die heute voll davon ist? Vor allem war Fleisch die Hauptzutat.
Das ist interessant! Das alte Rezept (1936) der Doktorskaya-Wurst ist bis heute erhalten. Ihm zufolge enthielten einhundert Kilogramm des fertigen Produkts:
- fettes Schweinefleisch - 70 kg;
- Rindfleisch (Premium) - 25 kg;
- Gewürze - Salze und Gewürze, Milch (2 Liter), Eimischung (3 Kilogramm).
Das Interessanteste ist, dass sich das Rezept für "Doctor's" -Wurst und alle anderen erst in den sechziger Jahren des 20. Jahrhunderts geändert hat. Die Realität des Lebens konnte einfach nicht anders, als das alte Rezept zu korrigieren.
Probleme in der Landwirtschaft und Veränderungen in der Qualität von Wurstwaren
Erstens spielte der Große Vaterländische Krieg eine bedeutende Rolle bei der Reduzierung der Produktion von Fleischprodukten. Während des Krieges wurde die Änderung der Rezepte und dementsprechend die geringere Qualität des Produkts erzwungen. Die Produktion einer solchen Wurst wurde gestartet, die lange gelagert wurde. In einigen Fällen umfasste die Zusammensetzung Tierknochen, Erbsen und Häute, die einer speziellen Vorverarbeitung unterzogen worden waren und zu einem Pulverzustand gemahlen wurden. Es gab auch andere Arten von Füllstoffen. Aber nach Kriegsende stellten sie schnell die Volkswirtschaft wieder her und lösten das bestehende Problem.
Die nicht sehr gut durchdachten Agrarreformen der sechziger Jahre führten zu einem starken Rückgang der Ackerfläche und zu einem Rückgang der Zahl der verschiedenen Nutztiere. Natürlich gab es nicht genug Fleisch, was der Grund für den Qualitätsverlust der Würste war.
Anfang der siebziger Jahre setzte sich der Rückgang der Tierhaltung fort, und das Volumen der Wurstproduktion musste erhöht werden. Um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden, war es offiziell gestattet, Hackfleisch etwa zwei Prozent Stärke oder Mehl zuzusetzen. Nur Technologen wussten von der Substitution. Die Verbraucher bemerkten nichts, da diese Zusatzstoffe den Geschmack in keiner Weise beeinflussten. Aber die Wirtschaft von rohem Fleisch in dem riesigen Staat war bedeutend.
Natürlich haben wir hier nicht aufgehört. Andere Zusatzstoffe wurden verwendet - Milch- und Sojaproteine, andere Ersatzstoffe für tierisches Protein (Kaseinate). Im 79. Jahr wurde ein neues GOST verabschiedet, nach dem nicht nur Schweinefleisch und Rindfleisch, sondern auch das Fleisch von Schafen, Büffeln, Ziegen und gefrorenen Fleischrohstoffen verwendet werden dürfen. Der Abschnitt "Gewürze" umfasste Eimelange, Mehl oder Stärke, Innereien, Trockencreme, Fett und Schweinefleisch. Dieser Ansatz ermöglichte es, die Produktionskosten zu senken, aber sein Geschmack verschlechterte sich erheblich.
War GOST - wurde TU
Alle in der Sowjetunion geltenden GOST wurden während der Perestroika-Zeit annulliert. Ersetzte sie durch technische Spezifikationen (TU). Diese Dokumente werden von jeder Fleischverarbeitungsanlage unabhängig entwickelt. Es gibt viele moderne Würste ohne Fleisch. Alle Arten von Füllstoffen wirken als Ersatz. Es ist möglich, den Geschmack von natürlichem Fleisch mit Hilfe von Emulgatoren und Aromen zu erhalten. Gleichzeitig entspricht der Geschmack der Produkte absolut nicht den deutlich überhöhten Kosten.
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Die Wurst in der UdSSR ist die beste!
Die Qualität der sowjetischen Wurst passte nicht immer zu den Verbrauchern. Sehr oft waren solche Beschwerden fair. Grundsätzlich waren in der Sowjetunion hergestellte Wurstwaren aber nicht nur bei unseren Landsleuten, sondern auch bei Vertretern anderer Länder gefragt. Ausländische Touristen kauften es mit Vergnügen und freuten sich, als unsere Wurst als Geschenk überreicht wurde.
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Ausländer bevorzugten unsere Wurst, und dafür gibt es eine vernünftige Erklärung. In jenen Jahren wurden Hochtechnologien bereits im Ausland aktiv eingesetzt, was die Verarbeitung von Rohstoffen zweiter Klasse ermöglichte. Dies wirkte sich häufig negativ auf die Qualität des Endprodukts aus.
In der Sowjetunion waren nicht nur Würste lecker, sondern auch Süßigkeiten, die schwer zu widerstehen sind.
Quelle: https://novate.ru/blogs/080320/53711/