Guten Tag, mein Leser. Ich habe fast 20 Jahre lang Gurken eingelegt, und während dieser Zeit sind meine Gurken nie "explodiert" oder trübe geworden. Und mein Geheimnis in dieser Angelegenheit ist ganz einfach. Es besteht in der sorgfältigen Aufbereitung von Rohstoffen und Dosen vor der Ernte und im richtigen Produktionsrezept.
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Für mich scheint es manchmal immer noch so, als ob der Hauptpunkt bei der Herstellung von eingelegten Gurken die genauen Anteile der Solekomponenten (dh Salz und Zucker) sind. Und im Zuge der jährlichen Herstellung eines solchen Rohlings habe ich auch gut verstanden, dass für eine 3-Liter-Dose mindestens 100 ml Essig benötigt werden. Sie füllen es dort mehr aus und es kommt ein Produkt heraus, das "das Auge ausreißen" heißt. Und wenn die Essigmenge geringer ist, haben die Gurken nicht mehr den exquisit süßen Geschmack, der in meinem normalen Fall vorkommt.
Also teile ich Ihnen mein Lieblingsrezept mit.
Essiggurken
Erforderliche Produkte (für eine Dose mit 3 Litern):
- Gurken - wie viel wird in den Behälter gehen;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Lavrushka (groß) - 1-2 Blätter;
- bitterer schwarzer und Pimentpfeffer - 5-6 Stk.;
- Meerrettich - 1 Blatt;
- Dill - 1 Regenschirm;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 4-5 Stk.;
- Salz - 3 TL Löffel;
- Zucker - 1 TL. Löffel;
- Essig (Tabelle) - 100 ml.
Kochmethode
- Wir waschen die gekochten Gurken und legen sie 3-4 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Dies ist notwendig, damit die Flüssigkeit alle Hohlräume im Gemüse ausfüllt. In diesem Fall nehmen die Gurken die Marinade nicht auf und nehmen im Laufe der Zeit im Glas nicht ab. Wenn dieses Verfahren vernachlässigt wird, nimmt die Salzlösung im Glas bald merklich ab, die oberen Gurken können nicht mehr versteckt werden, und sie können sich während der Lagerung einfach verschlechtern.
- Wir geben Gurken und alle Gewürze in ein Glas. Als nächstes kochen Sie Wasser und gießen es zum ersten Mal in ein Glas Gemüse. Wir decken das Glas mit einem Deckel ab und beginnen mit der Zubereitung der Marinade.
- Gießen Sie etwas Wasser "in Reserve" auf den Boden der Pfanne, gießen Sie Salz und Zucker hinein und setzen Sie den Topf in Brand. Dann gießen wir auch das leicht abgekühlte Wasser aus dem Glas in die Pfanne. Während die zukünftige Salzlake auf dem Herd kocht, gießen Sie den gesamten Essig in das Gurkenglas. Nun, wenn die Flüssigkeit in der Pfanne kocht, gießen Sie sie zurück in den Glasbehälter (bis zum Hals) und ziehen Sie sofort den Deckel fest.
- Nachdem die Gurken gerollt wurden, drehen Sie das Glas um und lassen Sie es dort, bis es vollständig abgekühlt ist. Auf diese Weise sterilisieren Sie zusätzlich den Deckel und sehen sofort einen "Arbeitsfehler", wenn Luft oder Marinade auslaufen. Getan!
Hilfreiche Ratschläge
- Es ist nicht notwendig, die Gläser zu sterilisieren. Sie können sie einfach gründlich in einer Seifen-Soda-Lösung abspülen. Überprüfen Sie auch den Glasbehälter auf Späne oder Risse. Ein defektes Glas kann kochendem Wasser nicht standhalten.
- Wenn Sie an der Frische der Gurken zweifeln, ist es besser, das Werkstück dreimal zu füllen und Punkt 2 zweimal zu wiederholen.
- Ich benutze lieber normale Zinndeckel. Bevor ich sie kaufe, überprüfe ich die Unversehrtheit des Kaugummis und überprüfe, ob eine solche Abdeckung von innen mit einer Antioxidansschicht bedeckt ist. Solche Kappen sind etwas teurer - aber dann bin ich immer ruhig über die Qualität meiner Werkstücke.
Guten Appetit!
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