"Alles Neue ist gut vergessen, alt", sagt ein altes französisches Sprichwort. In der Weisheit geht es nicht nur um Kleidungsmode, sondern auch um Rezepte. Jetzt kehrt zum Beispiel der alte Brauch, Gurken zu säuern, zurück. Dies wurde in den letzten Jahrzehnten fast vergessen. Das Gemüse wurde entweder mit viel Essig mariniert oder mit verschiedenen Kombinationen von Salz und Zucker gesalzen.
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Dieses Rezept verwendet nicht nur eine grundlegend andere Art der Ernte, die Gurken viel macht nützlicher, aber es gibt auch eine "Lust": Ein besonderer Reiz ist, dass nein Wassertropfen. Stattdessen gibt es gehackte Gurken, die einen besonderen Geschmack geben. In der Tat stellt sich heraus, 2 Gerichte: die Gurken selbst und eine Püree-Zugabe zu Gurke.
Komponenten
Die hier verwendeten Zutaten sind die einfachsten. Sie sind in der Küche jeder Hausfrau zu finden, die sich auf den Winter vorbereiten wird. Dies ist ganz natürlich, da unsere Großmütter, bevor sie keine Exzesse hatten, beim Beizen und Beizen das nahmen, was im Garten wächst.
Erforderlich:
- schöne Gurken - wie viele passen in ein 3-Liter-Glas;
- überwachsene oder knorrige Gurken - 1,5 kg;
- Meerrettichblätter - 2 Stück;
- Knoblauch - mittlerer Kopf;
- Dillschirme - 2 Stück;
- Salz - 100 g.
Wenn es keine Dillschirme gibt, können Sie diese durch Dillsamen oder gewöhnliche Dillzweige ersetzen, die das ganze Jahr über in allen Supermarktketten erhältlich sind. Anstelle von Meerrettich können Sie auch ein paar Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblätter nehmen.
Vorbereitung
Gurken zum Beizen müssen gleichmäßig und fehlerfrei ausgewählt werden. Um sie gleichmäßig zu salzen, müssen sie nach Größe kalibriert werden: In jedes Glas gehen ungefähr die gleichen Früchte. Aber für Salzlake-Püree kann man nicht versuchen, deformiertes, dickbauchiges und sogar Gemüse zu nehmen, das anfängt, gelb zu werden.
Stellen Sie zuerst Meerrettichblätter auf den Boden eines 3-Liter-Glases. Stattdessen können Sie Eichenblätter nehmen, die auch die Elastizität von Gurken behalten. Im Gegensatz zu Meerrettich verleihen sie jedoch keine bekannte Kraft und keinen einzigartigen Geschmack.
Danach müssen Sie die überwachsenen Früchte in Angriff nehmen: Reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Fügen Sie dem resultierenden Püree Salz, fein gehackte Dillschirme (Zweige oder Samen) hinzu. Fügen Sie Knoblauch der Mischung hinzu. Damit er sein ganzes Aroma entfalten kann, muss jede Nelke in dünne Scheiben geschnitten werden. Jetzt müssen Sie die Sole 10-15 Minuten bei Raumtemperatur auf dem Tisch lassen.
Alle Zutaten der Mischung "Freunde gefunden" und Sie können weiter kochen. Gießen Sie eine kleine Kelle Salzlake in ein Glas auf Meerrettichblättern und legen Sie dann eine Reihe kalibrierter Gurken hinein. Dann die Reihe füllen, schütteln. So füllen kleine Gurken alle Hohlräume und mehr gelangen in den Behälter. Gießen Sie danach erneut etwas Salzlösung ein und legen Sie eine Reihe Gurken hinein. Tun Sie dies, bis das Glas oben voll ist.
Danach muss das Glas mit einem Deckel abgedeckt und in eine Schüssel gegeben werden, damit während der Fermentation überschüssige Flüssigkeit in den Behälter fließt. Und nach 2 Wochen sind eingelegte knusprige Gurken fertig. Sie werden aus einem Fass gewonnen, sehr lecker und kräftig!
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