Zucchini und Auberginen eignen sich hervorragend für die Wintervorbereitung. Diese Salate ergänzen jedes Hauptgericht.
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Universelles Rezept
- Wir waschen die Zucchini (500 g) und die Aubergine (500 g) gut, entfernen die Schale von der Zucchini, lassen sie auf der Aubergine, mahlen alles zu einem Würfel.
- Die Tomaten (400 g) schälen, einen Teil durch einen Mixer geben und den anderen fein hacken.
- Paprika (100 g) in Streifen schneiden.
- Karotten und Zwiebeln hacken (jeweils 100 g).
- Die Zucchini in Öl leicht anbraten, bis ein leicht rötlicher Farbton entsteht.
- Wir schicken Auberginen und Paprika dorthin und lassen sie 10 Minuten köcheln.
- Fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Tomaten (Stücke, keine Kartoffelpüree) hinzu, mischen Sie alles, lassen Sie es weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren stehen.
- Füllen Sie die Mischung mit Tomatenbrei, Salz und Pfeffer und kochen Sie weitere 45 Minuten unter dem Deckel.
- Gießen Sie einen Esslöffel Essig hinein und fügen Sie ein wenig Knoblauch hinzu.
- Den fertigen Salat in Gläser geben und fest verschließen.
Lecho mit Meerrettich und Pfeffer
- Tomaten (5 Stück) abspülen und in beliebige Weise schneiden.
- Mahlen Sie die Stücke in einem Mixer oder gehen Sie durch einen Fleischwolf.
- Auberginen und Zucchini (je ein Gemüse) waschen, in kleine Würfel schneiden.
- Eine Karotte schälen, in Strohhalme reiben.
- Zwiebel vorbereiten, in halbe Ringe schneiden.
- Paprika (eine große oder zwei mittlere), von Samen schälen, in Ringe schneiden.
- Das gesamte Gemüse in eine Pfanne geben, Tomatensauce, 100 Gramm Meerrettich und die notwendigen Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
- Lecho in Vorratsbehälter füllen.
Zucchini in Honigsauce
- Zucchini (1 kg) in zwei Teile schneiden, dann jeden Teil - in Platten.
- Petersilie hacken (1 Bund).
- Die Zucchini in einen Topf geben, Gewürze und Petersilie hinzufügen, alles mischen und eine Viertelstunde ruhen lassen.
- Mischen Sie 4 Esslöffel Olivenöl mit Honig (2 Teelöffel), fein gehacktem Knoblauch und Essig (2 Esslöffel).
- Die Zucchini abseihen, die Marinade einfüllen, alles mischen.
- Eine halbe Stunde lang Gläser mit Salat dämpfen.
- Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf.
Aubergine in einer würzigen Sauce
- Bei mittlerer Hitze eine Pfanne mit Öl erhitzen, roten Pfeffer (einen halben Teelöffel), Kurkuma (1 Teelöffel) und einen halben Teelöffel Koriander hinzufügen.
- Einige Sekunden rühren und vom Herd nehmen.
- Mischen Sie in einer Tasse Salz, Zucker, etwas mehr Koriander und schwarzen Pfeffer (alle Zutaten sind jeweils 0,5 Teelöffel und Zucker - 1 Teelöffel).
- Die Gewürzöle (aus der Pfanne) zu den Zutaten in einer Schüssel geben, einen Esslöffel Essig einfüllen, alles mischen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Die Aubergine (1 kg) in mittelgroße Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit dem Kochen beginnen.
- Wasser nicht zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren.
- In einem Sieb entfernen.
- Karotten, Paprika und Zwiebeln hacken (alle einzeln): Die Karotten mahlen und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
- Gemüse mit Marinade mischen und 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Snack in Gläsern anrichten und fest verschließen.
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