Gurken gehören nicht nur zum Anbau, sondern auch zum Einmachen zu den "launischsten" Gemüsen. Selbst erfahrene Hausfrauen sind mit Phänomenen wie der Trübung der Sole und der Explosion von Dosen mit Rohlingen konfrontiert. Angesichts des Arbeitsaufwands sind diese Situationen sehr unangenehm. Es geht um Fehler, die zu katastrophalen Ergebnissen führen. Der kleinste Fehler in der Vorbereitungsphase von Gemüse und Dosen kann mehrere Arbeitstage kosten.
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Ich werde gerne die Geheimnisse der richtigen Ernte von Gurken in Reserve teilen. Seit zehn Jahren folge ich strikt den Empfehlungen und keine einzige Dose explodierte.
Sortenauswahl
Bereits beim Anpflanzen von Gemüse sollten Sie auf die Sorten achten. Salatgurken sind köstlich, knusprig und saftig, aber ausschließlich frisch. Gesalzen oder eingelegt erweichen sie, verwischen und verwandeln die Sole in eine trübe Substanz. Die Flüssigkeit wird fermentieren und der Behälter wird schließlich explodieren. Die Schmackhaftigkeit wird auch angemessen sein. Nehmen wir an, Sie haben es geschafft, eine gute Ernte von Salatgurken zu ernten, aber widerstehen Sie der Versuchung, sie zu konservieren.
Es gibt spezielle Beizsorten. Stellen Sie sicher, dass Sie ein paar Betten im Garten für sie beiseite legen und kümmern Sie sich mit großer Sorgfalt um sie.
Rechtzeitige Bewässerung und ausgewogene Fütterung bestimmen die Qualität des Produkts. Sammeln Sie die Grüns jung, stark, mit einer noch unentwickelten Samenkapsel und dichtem Fruchtfleisch. Überreife und gelbe Gurken können die gesamte Charge ruinieren.
So bereiten Sie Gurken zum Beizen vor
Frisch gepflückte Früchte eignen sich am besten zur Konservierung. Nach dem Entfernen aus den Betten sollte nicht mehr als ein Tag vergehen. Sie können keine Pflanzen in Plastiktüten lagern. Fügen Sie Knoblauch, Meerrettich und Johannisbeerblätter, schwarze Pfefferkörner zu den Gurken hinzu. Alles, was zum Nähen vorgesehen ist, sollte gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden, und zwar nicht nur einmal, sondern in mehreren Schritten.
Ich tränke das Grün selbst 2 Stunden in kaltem Wasser. Gurken sind mit Feuchtigkeit gesättigt und nehmen im Glas die Salzlösung nicht mehr auf, was die beste Verhinderung der Fermentation darstellt. Daher wird kein Kohlendioxid freigesetzt und die Behälter bleiben intakt. Das Einweichen hilft, schädliche Verbindungen aus den Früchten zu entfernen.
Genaue Einhaltung des Rezepts
Es ist unmöglich, Gurken zu konservieren, Proportionen willkürlich zu wählen oder zu schmecken. In diesem Fall ist es wichtig, das Rezept strikt bis auf Gramm einzuhalten.
Die Marinade sollte die ideale Konzentration haben und hängt vom erforderlichen Volumen an Zitronen- oder Essigsäure (manche Leute bevorzugen Aspirin-Tabletten), Salz und Zucker ab.
Die Bedeutung der Qualitätssterilisation
Nicht nur ein Verstoß gegen die Technologie und ein Fehler bei der Auswahl einer Sorte wirken sich auf die Qualität der Rohlinge aus. Wenn Sie die Sterilisation nachlässig behandeln, gelangen Mikroorganismen in die Dosen und beginnen ihre kräftige Aktivität. Die Behälter müssen fehlerfrei sein und neue Deckel müssen verwendet werden.
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