Trüffel ist der teuerste Gourmetpilz der Welt. Es ist ein parasitärer Organismus und wächst zwischen den Wurzeln von Bäumen. Der Trüffel wurde von kulinarischen Experten und Feinschmeckern für seinen ungewöhnlichen Geschmack und sein ungewöhnliches Aroma anerkannt. Dank dessen ist er ein willkommener Gast in jeder Küche geworden.
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Eigenschaften und Aussehen
Die ungewöhnliche Umgebung, in der der Trüffel wächst, bestimmt die Vielfalt. Dieser Pilz wächst in Gruppen. Es sieht aus wie eine gewöhnliche Knolle.
Der Pilz scheint völlig unattraktiv. Es genügt, sich eine Kartoffel vorzustellen, die außerdem ziemlich verwöhnt und mit Erde bedeckt ist, um das Auftreten dieses "Wunders" grob abzuschätzen. Nichts appetitliches.
Der Pilz erreicht einen Durchmesser von 10 cm, aber es gibt auch sehr kleine Exemplare, deren Größe die Abmessungen einer Walnuss nicht überschreitet. Einige Pilze wiegen bis zu 1 kg.
Die Farbe hängt von der Art des Pilzes ab. Je nach Zusammensetzung des Bodens gibt es weiße und schwarze Trüffel mit unterschiedlichen Farbtönen.
Die Oberfläche des Trüffels kann entweder locker oder glatt sein. Oft ist es mit einer Art "Warzen" bedeckt, die häufige Beulen sind. Im Querschnitt hat der Trüffel eine Marmorstruktur.
Die meisten kulinarischen Experten und Biologen haben lange an der Essbarkeit dieses Pilzes gezweifelt. Studien haben gezeigt, dass Trüffel nicht nur gesundheitlich unbedenklich, sondern auch sehr nützlich ist.
Beim Kochen gelten Schwarz und Weiß als die besten. Sie werden auf der ganzen Welt zur Herstellung von Nudeln, Saucen und Dressings verwendet. Trüffel wird auch mit Eiern, Reis und Müsli serviert.
Artenvielfalt
Der Gourmetpilz ist geografisch klassifiziert. Es gibt mehrere Dutzend Sorten, aber die bekanntesten sind nur einige:
- Schwarz oder Sommer. Ein charakteristisches Merkmal ist der Farbwechsel während des Lebens von Weiß nach Dunkelgrau. Es ist auch möglich, eine Verformung der Trüffeloberfläche zu beobachten, die bei jungen Pilzen dicht ist, sich jedoch mit zunehmendem Alter lockert. Im Durchschnitt wächst ein schwarzer Trüffel bis zu 10 cm im Durchmesser und wiegt etwa 400 Gramm. Dies macht es im Vergleich zu anderen Arten ziemlich groß. Schwarzer Pilz zeichnet sich durch Algengeruch und nussigen Geschmack aus.
- Herbst Burgunder schwarz. Hat ein ausgeprägtes Kakaoaroma und Milchschokoladenfarbe. Diese Trüffel schmecken etwas bitter. Diese Sorte gilt als besonders, da ihr Aroma anderen Sorten nicht ähnlich ist.
- Schwarzer Winter. Die Farbe ändert sich im Laufe des Lebens von rotviolett nach schwarz. Der schwarze Wintertrüffel ist einer der größten. Sein Durchmesser erreicht 20 cm und sein Gewicht beträgt 1,7 kg. Der Fruchtkörper hat meist eine Kugelform und eine große Anzahl von Rillen auf der Oberfläche. Unter den Merkmalen dieser Art kann man ein moschusartiges Aroma hervorheben, das vielen Gerichten Raffinesse verleiht.
- Schwarzes Französisch. Je nach Entwicklungszeit ändert sich die Farbe von rotbraun nach sehr schwarz. Die Oberfläche ist vollständig mit Tuberkeln bedeckt. Die Größe ist relativ klein - bis zu 9 cm. Das Gewicht überschreitet normalerweise nicht 400 Gramm. Es hat ein sehr anhaltendes und starkes Aroma.
- Weißes Piemontesisch. Unregelmäßige, knollige Form. Der durchschnittliche Durchmesser beträgt 12 cm und das Gewicht 300 Gramm. Die Oberflächenfarbe ist rotbraun und das Fleisch ist weiß. Dies ist die teuerste Sorte. Es schmeckt wie eine Mischung aus Käse und Knoblauch.
Alle diese Trüffelsorten werden für ihren ungewöhnlichen Geschmack geschätzt. Sie werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, um ihnen eine luxuriöse Raffinesse zu verleihen.
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