Eingelegte Pilze sind ein beliebter Snack in Dosen für den Winter. Alle Speisepilze können in Gläsern aufgerollt werden und ihren Geschmack mit Ihren Lieblingsgerichten genießen. Es gibt jedoch einige Bedingungen und Nuancen, die bei der Aufbewahrung berücksichtigt werden sollten.
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Pilze zum Einlegen vorbereiten
Befolgen Sie diese einfachen Anweisungen, um die Pilze für das weitere Einlegen richtig zu verarbeiten:
- Versuchen Sie, junge und kleine Pilze aufzunehmen. Große Proben fallen beim Kochen auseinander und werden knusprig.
- Es ist vorzuziehen, Pilze nach Typ zu marinieren, beispielsweise röhrenförmig (Steinpilze und Steinpilze sind typische Vertreter), zusammen zu kochen und zu marinieren. Von den Lamellen werden am häufigsten Pfifferlinge und Pilze genommen.
- Nachdem Sie Ihre Beute aus dem Wald nach Hause gebracht haben, sollten die Pilze in kaltem Wasser eingeweicht werden, aber nicht lange. Sie können sie nach 30 Minuten abspülen.
- Sobald die Pilze eingeweicht sind, müssen sie vom restlichen Schmutz befreit werden. Bei Butter muss die Haut unbedingt von der Kappe entfernt werden. Wenn nötig, reinigen Sie auch die Beine.
- Sortieren Sie sofort nach Größe und Typ und finden Sie heraus, welche Pilze Sie in welche Gläser rollen.
- Um zu verhindern, dass sich die Pilze während der Verarbeitung verdunkeln, legen Sie sie in eine Schüssel mit kühlem Salz und Zitronensäurelösung.
- Kleine schneiden und marinieren nicht ganz, aber große sollten in Würfel oder Scheiben geschnitten werden.
Koch- und Beizmethoden
In der Regel werden die Pilze nach der Verarbeitung gekocht und anschließend eingelegt. Sie müssen gekocht werden, um das Risiko einer möglichen Vergiftung auszuschließen, und gekochte Pilze werden besser in Gläsern aufbewahrt als rohe und eingelegte. Sie können in Salzwasser oder zubereiteter Marinade kochen.
Kochzeit des Pilzes:
- Pilze - 10 Minuten;
- Steinpilz, Steinpilz, Pilze - 15 Minuten;
- Weiß, Pilze, Espenpilze - 25 Minuten;
- Pfifferlinge, Honigagar - 30 Minuten;
WICHTIG! Dichte Pilze mit einer dicken Schale sollten vor dem Kochen 5-6 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden.
Welche Pilze können nicht zusammen gekocht werden
Steinpilze und Espenpilze werden nicht zusammen gekocht, da die ersten schneller bereit sind. Es ist auch besser, Steinpilz getrennt von Pilzen zu kochen, da andere mit ihnen gekochte Sorten dunkler werden.
WICHTIG! Eingelegte Pilze sollten nicht mit Metalldeckeln bedeckt werden, da dies zu Botulismus führen kann. Verwenden Sie sterilisierte Plastikkappen.
Marinade Rezepte
Für das erste Rezept benötigen Sie:
- 65 g Salz;
- 5 Stück Nelken;
- 6 Lorbeerblätter;
- 40 ml 80% ige Essigsäure;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Zimt, Sternanis und Knoblauch nach Geschmack.
Alle Produkte außer Essig ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Fügen Sie Essig zur abgekühlten Marinade hinzu.
Für die zweite Methode benötigen Sie alles gleich, aber anstelle von Knoblauch fügen Sie Zimt hinzu, reduzieren Sie die Menge an Lorbeerblättern und Pfeffer. Diese Marinade ist delikater im Geschmack, perfekt für Steinpilze und Champignons. Es wird ähnlich wie beim ersten Rezept gebraut.
Ihre Marinade ist fertig, es ist Zeit, die Pilze zu marinieren. Teilen Sie sie in saubere Gläser und füllen Sie sie fast bis zum Rand. Verschließen Sie anschließend die Gläser mit Plastikdeckeln und lassen Sie sie 25 - 30 Tage an einem dunklen Ort, bis sie vollständig gekocht sind.
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