Wieder weich und leer? Geheimnisse des richtigen Beizens von Gurken

  • Dec 13, 2020
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Das Salzen von Gurken kostet viel Zeit und Mühe. Wie ärgerlich es ist, im Winter ein Glas zu öffnen und festzustellen, dass es weich und hohl geworden ist und überhaupt nicht knirscht. Um ein negatives Ergebnis zu vermeiden, müssen bestimmte Regeln strikt eingehalten werden. Das Salzen umfasst mehrere Stufen, von denen jede vollständig fehlschlagen kann. Gärtner machen schon in der Wachstumsphase Fehler, die zu einem so unangenehmen Ergebnis führen.

Gurken einlegen. Die Abbildung für diesen Artikel wird unter einer Standardlizenz © ofazende.com verwendet
Gurken einlegen. Die Abbildung für diesen Artikel wird unter einer Standardlizenz © ofazende.com verwendet

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Agrotechnik

Die Qualität der fertigen Produkte hängt weitgehend von der Agrartechnologie ab. Gurken benötigen einen nahrhaften, leichten Boden, reichlich Wasser während der aktiven Fruchtbildung und eine angenehme Temperatur ohne plötzliche Veränderungen.

Salzbehälter

Das Geschirr muss makellos sauber sein. Unsere Großmütter benutzten Eichenfässer und -wannen, wuschen sie mit großer Sorgfalt und übergossen sie dann mit kochendem Wasser. Das gleiche muss mit moderner Emaille und Glaswaren gemacht werden.

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Wasserqualität und Salz

Gurken verlieren ihre Festigkeit durch die Verwendung von zu weichem Wasser. Hart wird nicht funktionieren, da es dem Essen einen unangenehmen metallischen Geschmack verleiht. Es ist optimal, Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnen zu entnehmen. Jodsalz ist nicht zum Einmachen geeignet, sondern nur rein, weiß und grob.

Gurken einlegen. Die Abbildung für diesen Artikel wird unter einer Standardlizenz © ofazende.com verwendet

Sortierung

Überreife gelbe Gurken mit einer großen Samenkammer und Samen, die zu härten beginnen, werden nicht zum Einmachen verwendet. Kürzlich gepflückte kleine und mittlere Grüns mit noch nicht entwickelten Samen, dichtem und festem Fruchtfleisch sollten bevorzugt werden. Es gibt spezielle Beizsorten: Nezhinsky, Rodnichok und andere. Lagern Sie frische Gurken nicht lange, bevor Sie sie einlegen. In Plastiktüten verlieren die Früchte schnell ihre Eigenschaften.

Gewürze

Gewürze, Gewürze und aromatische Kräuter verbessern nicht nur den Geschmack, sondern auch die physikalischen Eigenschaften des Snacks und verhindern auch die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen. Einige Hausfrauen füllen Eichenblätter in Gläser. Meerrettich und Senf, die auch Gläsern zugesetzt werden, helfen bei Schimmel.

Der Anteil von Gurke und Gurke

Wenn es nicht genug Salzlake und zu viel Obst gibt, wird die Vorspeise der Qualität nicht gefallen. Umgekehrt ist es unwahrscheinlich, dass Gurken, die frei in der Sole schwimmen, gut sind. Die Konzentration der Salzlösung ist wichtig. Idealerweise 6-9%.

Größere Früchte benötigen mehr Salz. Wenn Sie Gurken in großen Mengen und in einem großen Behälter salzen, wird die untere Schicht einem Druck ausgesetzt, der zu unerwünschter Weichheit und Bröckeligkeit führt.

Erhaltungsprozess

Das Beizen von Gurken ist unter strikter Einhaltung des Rezepts erfolgreich. Gurken, Kräuter und Gewürze sollten gründlich gewaschen werden, und das Grün selbst ist nicht überflüssig, um es 3 - 4 Stunden in kaltem Wasser zu halten.

Konservierung von Gurken. Die Abbildung für diesen Artikel wird unter einer Standardlizenz © ofazende.com verwendet
Die Milchsäuregärung ist die erste und obligatorische Stufe des Salzens. Das Gemüse wird mit Salzlösung gegossen und 4 Tage in einem Raum mit Raumtemperatur belassen. In diesem Zeitraum gealterte Gurken werden weich und geschmacklos.

Lager

Sie können alle oben genannten Regeln befolgen, aber die Werkstücke können sich während der Lagerung verschlechtern. Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Beizgeschirr luftdicht bleibt. Kühle Luft und Isolierung vor direkter Sonneneinstrahlung sind unerlässlich, damit die Gläser im Keller aufbewahrt werden.

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