Der Erhalt von Häusern ist ein wesentlicher Bestandteil der Esskultur unserer Mitarbeiter. Leckere Gurken sind eine hervorragende Ergänzung zum täglichen Abendessen und eine festliche Tischdekoration. Das Salzen erfordert natürlich viel Zeit und Mühe. Daher ist es doppelt beleidigend, wenn eine mit eigenen Händen aufgerollte Bank explodiert. Warum passiert das und wie kann man eine solche Situation vermeiden? Betrachten Sie das Beispiel der Konservierung von Gurken, da diese aufgrund ihrer Struktur mit größerer Wahrscheinlichkeit schlechter werden als andere Rohlinge.
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Warum Gurkendosen trüb werden und explodieren
Es gibt mehrere Gründe, warum Naturschutz verdirbt:
- Verletzung der Hygiene: schlechte Sterilisation von Behältern, schlecht gewaschene Gurken;
- unzureichende Versiegelung der Dose: Wenn der Deckel nicht fest verschlossen ist, kann Luft in die Dose eindringen und Bakterien entwickeln.
- ungetestetes Rezept;
- Nichtbeachtung des Temperaturregimes während der Lagerung;
REFERENZ! Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen -1 ° C und +1 ° C.
- falsch ausgewählte Gurkensorte.
Ist es möglich, einen explodierten Rohling mit Gurken zu retten?
Wenn ein Glas Gurken explodiert oder die Sole trübe wird, kann das Werkstück erneuert werden, jedoch nur unter der Bedingung, dass seit dem Nähen nicht mehr als 3 Tage vergangen sind.
WICHTIG! Beim Erweichen von Gurken riecht es nach Gärung - werfen Sie das Werkstück weg!
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zur "Wiederbelebung" eines fehlerhaften Werkstücks.
Option 1: Verleiht Gurken einen sauren Geschmack
Wenn Sie es verwenden, müssen Sie:
- Die Gurken abspülen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Kochen Sie die Salzlösung, fügen Sie Zucker, Salz und Essig in einem Verhältnis hinzu, das halb so hoch ist wie beim ersten Rollen.
- Gläser waschen und sterilisieren.
- Gurken in Gläser geben, mit Salzlake gießen, fest aufrollen.
REFERENZ! Bringen Sie die Werkstücke nicht sofort zur Lagerung. Die aufgerollten Gläser sollten in eine warme Decke gewickelt werden, damit Zeit für zusätzliche Pasteurisierung und allmähliches Abkühlen bleibt.
Option 2: behält den ursprünglichen Geschmack von Gurken bei
Wenn Sie diese Methode verwenden, sollten Sie:
- Waschen und sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser für 3-4 Minuten.
- Lassen Sie das kochende Wasser in einen Topf ab, fügen Sie Zucker und Salz hinzu (halb so viel wie beim ersten Salzen) und kochen Sie.
- Gurken in Gläser geben, 1-2 Aspirin-Tabletten hinzufügen.
- Gießen Sie die vorbereitete Salzlösung über die Gläser, rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Option 3: Wenn Sie sich nicht darum kümmern möchten
Diese Methode beinhaltet die Verarbeitung von erfolglosem Salzen zu einem Rohling für Gurke, Azu oder Hodgepodge. Zum Kochen benötigen Sie:
- Gurken abspülen, in kleine Stücke schneiden.
- 7-9 Minuten auf den Herd stellen.
- In zuvor vorbereiteten sterilen Behältern anordnen.
Life Hacks zur Verhinderung erfolgloser Leerzeichen
Krankheit wird besser verhindert als geheilt. So ist es auch mit Gurken für den Winter. Regeln zur Erhaltung der Leerzeichen:
- Wählen Sie mittelgroße, frisch gepflückte, nicht bittere Gurken.
- Der Hals der Dose sollte keine Chips oder Defekte aufweisen.
- Gewürze, Zitronensäure und Aspirin blockieren die Entwicklung pathogener Mikroflora in Salzlake;
- Wenn der Deckel geschwollen ist, bestreuen Sie ihn mit Salz. Dies sollte ihn wieder in seine normale Position bringen und in der Regel verhindern, dass die Dose explodiert.
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