Schon heute ist es sehr schwierig, geräucherte Produkte nach dem traditionellen Rezept in den Läden zu finden. Um den Geschmack zu verbessern, werden verschiedene Kunststoffe, flüssiger Rauch, mit "E" gekennzeichnete Additive und Stabilisatoren mit Konservierungsmitteln verwendet. All dies verzerrt nicht nur den Geschmack selbst, sondern ist auch sehr gesundheitsschädlich.
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Viele Menschen kaufen solche Produkte aufgrund des Mangels an Alternativen. Das heutige Rezept wird Sie jedoch zu der Überzeugung zurückführen, dass geräuchertes Fleisch lecker und gesund sein kann, da Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen köstlichen Schweinebauch kochen können. Heute lernen Sie, wie Sie köstlichen gekochten, geräucherten Schweinebauch kochen können. Nachdem Sie es probiert haben, vergleichen Sie es mit dem gekauften und ziehen Sie Schlussfolgerungen.
Zutaten:
- Schweinebauch: 1 kg.
- Frischer Knoblauch: 2-3 Zinken.
- Schwarze Pfefferkörner: 3-4 Stück.
- Pimenterbsen: 3-4 Stück.
- Nelkenknospen: 2-3 Stück.
- Speisesalz: 2 Esslöffel.
- Kristallzucker: 1 Teelöffel.
- Salzwasser: 1 Liter.
Kochvorgang
Sie benötigen eine Einweg- oder wiederverwendbare Räucherkammer. Beim Kochen wurde ein hautloses Bruststück mit großen Fleischschichten und einer kleinen Menge Schmalz verwendet. Sie können jedes Stück nehmen, das Sie mögen. Spülen Sie es gründlich aus und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab.
Den Knoblauch in 2-3 mm Scheiben schneiden. Als nächstes füllen Sie ein Stück Fleisch mit diesen Scheiben. Machen Sie mit einem Messer Löcher und stecken Sie jeweils eine Knoblauchzehe hinein. Dies sollte über die gesamte Oberfläche erfolgen, da das Bruststück den Knoblauchgeschmack vollständig absorbieren sollte.
Dann Piment und schwarzen Pfeffer in die Löcher geben und dort eine Nelke legen. Es gibt dem Fleisch einen würzigen Geschmack, aber seien Sie vorsichtig mit den Proportionen. Dann legen Sie das Bruststück einfach in einen tiefen Topf mit dickem Boden und bedecken es mit dem vorher zubereiteten Wasser. Salz und Zucker hinzufügen. Bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann langsam die Leistung und kochen Sie das Bruststück 30-35 Minuten lang. Entfernen Sie unbedingt den grauen Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet. Das Bruststück entfernen und abkühlen lassen.
Eine andere Version des Rezepts ist Schweinebauch in Zwiebelschalen. Sein hervorragendes Aroma und seine Saftigkeit werden ideal mit einer goldenen Kruste kombiniert.
Jetzt rauchen wir das Bruststück. Eine Einweg-Räucherei kann problemlos in einem großen Supermarkt gekauft werden. Die Kits enthalten normalerweise eine Tüte Aluminiumfolie und Holzspäne. Das Aroma hängt von der Art der Chips selbst ab. Diese Räucherei ist ideal für geräuchertes Fleisch, Fisch oder Geflügel.
Gießen Sie die Chips in Folie und rollen Sie sie auf. Legen Sie es in einen großen Folienbeutel und legen Sie das Bruststück darauf. Verschließen Sie anschließend die Verpackung gut, um das Entweichen von duftendem Rauch zu verhindern. Backen Sie den Beutel 90-120 Minuten lang bei 180 Grad.
Sie können auch Flüssigrauch verwenden. Es wird der Salzlösung hinzugefügt, bevor das Bruststück in einer Menge von 4-5 Esslöffeln gekocht wird.
Sie können das fertige Bruststück nach dem Abkühlen sicher essen. Wenn Sie würziges Schmalz mögen, fügen Sie dem fertigen Gericht geriebenen Knoblauch hinzu. Dies verleiht dem Bruststück einen atemberaubenden Geschmack und eine angenehme Würze.
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