In der Saison, in der Gurken und Tomaten reif sind, lohnt es sich, einen Snack aus beiden in Betracht zu ziehen. Es ist leicht, eine Brühe für den Winter zu machen, aber bei kaltem Wetter ist das Gericht perfekt für einen festlichen Tisch und für das tägliche Essen.
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Allgemeine Empfehlungen
Alle Gerichte werden nicht länger als eine Stunde nach den folgenden Rezepten zubereitet, aber Sie müssen auf einige Kleinigkeiten achten:
- Kleine Essiggurken, die nicht länger als 10 cm sind, eignen sich zum Einmachen. Sie sind gut mit Saft gesättigt, es ist bequem, mit ihnen zu arbeiten, und mehr von ihnen passen in das Glas.
- Das Rezept erfordert Tomatensaft oder eine Paste, daher ist der Zugang zu frischen, fleischigen Tomaten, die leicht zu pürieren und abzuziehen sind, unerlässlich.
- Alle Dosen müssen dampfsterilisiert oder im Ofen gebacken werden.
- Sie können das Produkt in einem geschlossenen Schrank vor Hitze und Licht schützen. So können Gurken in einer Tomate ein Jahr oder länger liegen.
REFERENZ: Der einfachste Weg, die Tomatenschalen zu schälen, besteht darin, sie zuerst mit kochendem Wasser zu verbrühen - dann lässt sich sie leichter ablösen.
Gurke in Tomatenrezepten
In Tomatensauce
Du wirst brauchen:
- Gurken - 1 kg.
- Frische Tomaten - 1 kg.
- Salz - 2 EL l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Pfeffer nach Geschmack.
- Kartoffelstärke - 1 TL l.
Tomaten werden geschält und in einem Mixer oder Entsafter gemahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Dann wird die resultierende Masse in einem Topf über einem Feuer erhitzt, Zucker und Salz werden hinzugefügt, wonach die Sauce bei mäßiger Hitze 15 bis 20 Minuten lang gekocht wird. Dann Stärke hinzufügen, weitere 5 Minuten erhitzen und mit einem Deckel bedeckt etwas abkühlen lassen.
Während die Sauce abkühlt, werden die gewaschenen Gurken in die Gläser gegeben. Dann werden sie mit Sauce gegossen, mit Deckeln bedeckt und 15 Minuten in einem Wassertank sterilisiert. Danach werden die Deckel aufgerollt und die Dosen auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt. Nachdem das Glas abgekühlt ist, kann es an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie können in anderthalb bis zwei Monaten essen - dann werden die Gurken richtig hineingegossen, süßer und würziger.
In Tomatenmark
Du wirst brauchen:
- Gurken - 1,5 kg.
- Tomaten - 1,2 kg.
- Knoblauch - 2-3 große Nelken.
- Salz - 2 EL l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Essen 6% Essig - 1 TL l.
- Pfeffer, Nelken nach Geschmack.
Tomaten werden gemahlen und durch ein Sieb (oder besser Gaze) aus Samen und Schalen gesiebt. Der Saft wird in einem Topf mit Gewürzen und Essig gekocht.
Während der Saft kocht, werden die Gurkenspitzen abgeschnitten und dann in Gläsern ausgelegt. In jedes Glas wird eine Knoblauchzehe gegeben, die in 2-3 Stücke geschnitten wird. Dann werden die Gläser mit Tomatensaft mit Gewürzen gegossen, 10-15 Minuten sterilisiert, abgekühlt und zur Lagerung geschickt.
Ohne Sterilisation
Gläser sollten vor der Lagerung nicht immer in kochendem Wasser sterilisiert werden. Sie können einfach mehr Essig und Salz hinzufügen, wie im Rezept unten.
Du wirst brauchen:
- Große Tomaten - 5-6 Stück.
- Gurken - 1,5 kg.
- Essig 9% - 1 EL l.
- Salz - 2,5 EL l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Schwarzer Pfeffer nicht gemahlen - nach Geschmack.
- Knoblauch - 3-4 Nelken.
Die Spitzen der Gurken werden abgeschnitten und ganz oben in Gläsern ausgelegt. Erbsen von Pfeffer und Knoblauchzehen werden zwischen die Gurken gelegt.
Tomaten werden in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen, und dann wird der Saft durch ein Sieb getrennt. Die Flüssigkeit wird 10 Minuten gekocht, dann werden Zucker, Salz und Essig hinzugefügt. Gießen Sie ohne Abkühlung Gurken mit der Mischung und verschließen Sie die Gläser sofort.
WICHTIG: Wenn Sie möchten, können Sie Essig durch Zitronensäure ersetzen - dann müssen Sie dem Tomatensaft etwa eine halbe Stunde hinzufügen. l. Pulver.
Mit Paprika
Du wirst brauchen:
- Gurken Essiggurken - 2 kg.
- Große Tomaten - 5-6 Stück
- Paprika - 2 Stk.
- Salz - 2 EL l.
- Zucker - 2 EL. l.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL l.
Saft wird aus Tomaten mit einem Mixer oder Entsafter gewonnen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten gekocht. Fügen Sie 3 Minuten vor dem Kochen Zucker, Salz und Pfeffer hinzu.
Die Enden der Gurken werden abgeschnitten und in Gläser gefüllt. In Scheiben geschnittener bulgarischer Pfeffer wird zwischen die Schichten gelegt. Dann werden die Dosen mit Saft gegossen, 10-15 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert und aufgerollt. Nach dem Abkühlen können die Gläser gelagert werden. Die Vorspeise wird in 3-4 Monaten voll schmecken.
REFERENZ: Wenn der Pfeffer weicher sein soll, können Sie ihn mit kochendem Wasser verbrühen, bevor Sie ihn in das Glas geben.
Mit Zwiebeln und Knoblauch
Du wirst brauchen:
- Gurken - 1,5 kg.
- Tomaten - 1 kg.
- Zwiebeln (süß oder bitter - optional) - 2 Köpfe.
- Knoblauch - 5-6 Nelken.
- Zucker, Salz, Essig 6% - 1 EL. l.
Saft wird aus Tomaten gewonnen und bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Kochen Zucker und Salz hinzufügen, umrühren, weitere 15 bis 20 Minuten kochen, danach wird Essig hinzugefügt.
Während der Saft kocht, werden die Zwiebeln geschält, in halbe Ringe geschnitten und die Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten. Die Gurkenspitzen werden abgeschnitten, in ein Glas gegeben, abwechselnd mit Zwiebelhalbringen und gehackten Knoblauchzehen. Dann wird das Glas mit kochendem Saft gegossen, 15 bis 20 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert und aufgerollt.
REFERENZ: Um die Vorspeise weniger bitter zu machen, können Sie die Zwiebel einige Minuten in kochendem Wasser halten und dann das Wasser abtropfen lassen. Es wird weicher und weicher im Geschmack.
Klassisches Rezept
Du brauchst
- Gurken - 1 kg.
- Tomaten - 1,5 kg.
- Knoblauch - 2-3 Nelken.
- Zwiebeln - 1 Kopf.
- Nelke - 3-4 Regenschirme.
- Schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen.
- Desodoriertes Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
- Zucker - 1 EL. l.
- Salz - 1 EL l.
- Frischer Dill - 2-3 Blütenstände.
Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne glasig dünsten, dann etwas abkühlen lassen.
Tomaten werden geschält und in Würfel geschnitten. Dann werden sie in einem Fleischwolf gemahlen und durch ein Sieb von festen Teilen filtriert. Dann werden die sautierten Zwiebeln zu der Tomatenmischung gegeben und 20 bis 30 Minuten kochen gelassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Salz, Pfeffer und Öl werden dem Saft zugesetzt.
Gurken werden gewaschen, getrocknet und zugeschnitten. Dann werden sie fest in ein Glas gegeben und zwischen den Schichten Dill, Knoblauch, Pfeffer und Nelken hinzugefügt. Das gefüllte Glas wird mit der Tomatenmischung nach oben gegossen und 15 bis 20 Minuten in einem Wasserbad sterilisiert.
Die gekühlten Dosen werden zur Lagerung abgelegt. Die Vorspeise ist in 2-3 Monaten fertig.
Wie es ist
Das Werkstück kann verwendet werden:
- Als eigenständiges Gericht.
- Als Ergänzung. Gurken in Tomaten eignen sich hervorragend für junge Kartoffeln der nächsten Ernte, und im Winter passen sie sehr gut zu gebratenen Pilzen.
Wenn die Gurken stehen und in Tomatensaft und Gewürzen einweichen dürfen, ist das Ergebnis für jeden Tisch großartig.
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Lesen Sie mehr über Gurken im folgenden Artikel:Warum Gurken in einem Glas innen weich und leer werden