Guten Tag, mein Leser. In Gläsern aufgerollte reife und grüne Tomaten schmücken traditionell jeden festlichen Tisch. Es gibt viele Rezepte, und hier sind die häufigsten und bewährten.
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Zum Beizen von Tomaten werden 2 Methoden angewendet: Kalt- und Heißkonservierung. Der Unterschied in den Methoden besteht in der Temperatur, bei der die Dosen gerollt werden.
Für die Ernte werden nur starke Früchte ohne Beschädigungen und Mängel ausgewählt. Der Reifegrad kann aufgrund der erforderlichen Elastizität unterschiedlich sein. Braune und rosa Sorten sind ideal für die Winterlagerung. Es gibt aber auch wertvolle Verwendungszwecke für grüne und rote Tomaten.
Beschädigte Früchte werden am besten zur Herstellung von Tomatensaft verwendet. Sie sind nicht zur Konservierung geeignet - der Fermentationsprozess ist ungleichmäßig.
Tomaten in einem Glas
Das einfachste und traditionellste Rezept. Die Zutaten hier sind:
- Tomaten;
- Dill;
- Johannisbeerblätter (Kirschen);
- Dillblätter;
- Knoblauch;
- roter Pfeffer (optional).
Die Früchte müssen zubereitet werden: auf einem Handtuch abspülen und trocknen. Es wird nicht empfohlen, es abzuwischen, um die Haut nicht zu quetschen oder zu schälen.
Während die Tomaten trocknen, können Sie die Salzlake machen. 1 Liter Wasser dauert 1-2 Stunden. l. Salz.
Als nächstes Schritt für Schritt:
- Geben Sie die ausgewählten Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Glases.
- Legen Sie getrocknete Tomaten bis zum Hals auf ein grünes Kissen.
- fülle die Gläser mit Salzlake;
- Deckel aufschrauben, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.
Damit die Salzlösung das Gemüse besser sättigt und alle Gewürze aus den Zusatzstoffen entnimmt, wird empfohlen, eine langsame Abkühlung zu gewährleisten, indem die Gläser mit einer Decke umwickelt werden.
Tomaten in einem Eimer
Für einen Behälter von 10-12 Litern benötigen Sie:
- 5 kg Tomaten;
- roter Pfeffer - 2 Stück;
- Dill;
- Knoblauch;
- Salz - 700 g
Alle Zutaten müssen gespült und getrocknet werden. Die Produkte sind in Schichten angeordnet: Dill, Knoblauch, roter Pfeffer, Tomaten.
Legen Sie die Schichten gleichmäßig in der gezeigten Reihenfolge, bis der Eimer voll ist. Es ist wichtig, 10 cm leer zu lassen, die letzte Schicht ist grün.
Es ist besser, die Füllung im Voraus vorzubereiten, damit sich das Salz mit einer Geschwindigkeit von 700 g pro 5 Liter Flüssigkeit auflöst.
Gießen Sie einen Eimer mit kalter Salzlösung und drücken Sie ihn mit einer Presse nach unten.
Die Tomaten werden 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Tomaten in ihrem eigenen Saft
Zum Nähen werden üblicherweise Dosen von 1 Liter verwendet.
Für 3-Liter-Dosen benötigen Sie:
- kleine Tomaten - 3 kg;
- große oder mittlere Tomaten - 2 kg;
- Salz und Zucker - jeweils 60 g;
- Piment oder Zimt.
Kleine Früchte werden gewaschen, mit einem Zahnstocher gestochen und in sterilisierte Gläser gefüllt.
Großes Gemüse wird geschnitten, über einem Feuer erhitzt und durch ein Sieb gerieben. Salz, Zucker und Gewürze werden zu dem resultierenden Saft gegeben und zum Kochen gebracht.
Gefüllte Gläser werden mit Tomatensaft gegossen. Es ist ratsam, etwa 10 Minuten lang zu sterilisieren.
Dann werden die Dosen aufgerollt, umgedreht, in eine Decke gewickelt und abkühlen gelassen.
Grüne Tomaten
Für Salzlake müssen Sie 1 EL in einem Liter Wasser kochen. l. Salz, 60 g Dill, 3 Lorbeerblätter, Pfefferkörner.
Während die Salzlake kocht, bleibt Zeit, die grünen Früchte mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer zu füllen, die in das Fass geschnitten werden.
Legen Sie Sellerie, Spinat und Knoblauch auf den Boden der Pfanne. Mit einer Schicht gefüllter Tomaten belegen. Die Schichten wechseln sich nach oben ab und lassen 10 cm vom Rand der Pfanne übrig.
Mit Salzlake gefüllte Tomaten werden mit einer Presse heruntergedrückt und fermentieren gelassen
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