Guten Tag, mein Leser. Die Verwendung von Holzwannen und -fässern zum Salzen von Tomaten für den Winter ist eine bewährte Technologie, die unter modernen Bedingungen verfügbar ist. Das Ergebnis ist ein origineller und köstlicher Snack.
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Was sind die Vorteile des Fasssalzens?
Holzwannen, Fässer, Fässer erschienen, als es noch keinen Glasbehälter gab. Jedes Gemüse, einschließlich Tomaten, das in Holzbehältern eingelegt ist, hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Weitere Vorteile von Holzfässern sind Umweltsicherheit und Haltbarkeit. Bei richtiger Vorbereitung entwickelt sich kein Schimmel in ihnen.
Vorbereitung zum Salzen
Am Vorabend der Arbeiten zum Einlegen von Tomaten wird das Fass 2-3 Stunden lang vollständig mit Wasser gefüllt. Dadurch werden mögliche Lücken beseitigt, die sich beim Trocknen des Holzes bilden.
Zur Reinigung wird essbares Salz in heißem Wasser gelöst und die Innen- und Außenflächen behandelt. Verschütten Sie den gesamten Behälter nach dem Spülen mit sauberem Wasser mit kochendem Wasser. Zum Dämpfen legen erfahrene Köche nach Möglichkeit einen heißen Stein auf den Boden, auf den etwas kochendes Wasser gegossen wird. Mit festem Deckel abdecken und mehrere Stunden stehen lassen.
Fassbeizen von Tomaten
Sie können eine Vielzahl von Rezepten verwenden, um interessante Geschmacksnoten von eingelegten Tomaten in einem Fass zu erhalten.
Rezept 1
Zutaten:
- gewaschene reife Tomaten mit entfernten Stielen ohne Anzeichen von Beschädigungen und Rissen;
- Petersilie und Dillgrün - je 25 g;
- saftige junge Meerrettichblätter - 15 g;
- Minzblätter - 12-15 Stk.;
- Paprika - 3-4 Stk.;
- Knoblauchzehen - 15 g;
- schwarze Johannisbeere, Traube, Kirschblätter, 4-6 Stk.
Vorbereitung:
- Geben Sie 1/3 der vorbereiteten Gewürze auf den Boden des Fasses. Legen Sie die Tomaten in die Mitte. Es folgt ein weiteres Drittel der Gewürze und der restlichen Tomaten. Der Rest der Gewürze sollte oben liegen.
- Für eine Salzlösung mit 10 Litern gekochtem Wasser wird 1 kg Salz benötigt, wenn die Tomaten rot sind, oder 800 g für grüne Früchte.
- Die abgekühlte Salzlösung wird durch ein doppeltes Käsetuch filtriert und in ein Fass gegossen, das in den Keller gestellt wird.
Wenn Schimmel auftritt, sollte dieser rechtzeitig entfernt werden. Sie können Pflanzenöl nach dem Gießen der Salzlösung hinzufügen - 2 EL. l. um die Entwicklung des Pilzes zu verhindern.
Rezept 2
Zutaten:
- rote Tomaten - 10 kg;
- Trockenpulver Senf - 20 g;
- schwarze Johannisbeerblätter - 18-20 Stk.
- Salz mittlerer Fraktion - 350 g.
Vorbereitung:
- Die Tomaten werden gewaschen und in einem Sieb belassen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
- Auf den Boden des Fasses werden mehrere Johannisbeerblätter gelegt.
- Dann wechseln sich Tomaten, Salz und Senf, Johannisbeerblätter ab.
- Separat werden mehrere Tomaten durch einen Fleischwolf geleitet.
Die oberste Tomatenschicht in einem Fass mit Johannisbeerblättern bedecken und Tomatenbrei hinzufügen. In einem Keller aufbewahrt.
Grüne Tomaten werden auch in Schichten im Wechsel mit Johannisbeerblättern und -grüns ausgelegt, wobei der Behälter regelmäßig geschüttelt wird, um eine engere Stapelung zu erreichen. Für 10 Liter gefiltertes, gekochtes Wasser benötigen Sie 800 g Salz. Die abgekühlte Salzlösung wird in ein Fass gegossen und unter Druck kühl gehalten. Solche Tomaten sind in anderthalb Monaten verzehrfertig.
Wie kommt man ohne Fass aus?
Sie können das Fass durch eine emaillierte Großwanne mit Deckel ersetzen.
Zutaten:
- kleine Tomaten;
- Dillgrün;
- Meerrettich-Rhizome;
- Paprika;
- Knoblauch;
- Salz nach Geschmack;
- Johannisbeerblätter.
Vorbereitung:
- Nach dem Waschen muss die Pfanne mit kochendem Wasser verschüttet werden.
- Die Tomaten werden gewaschen und die Stiele entfernt.
- Knoblauch schälen. Die Menge variiert je nach Geschmack des Haushalts und der Größe der Pfanne.
- Legen Sie die Hälfte aller Gewürze auf den Boden und dann die Tomaten. Jede Schicht wird mit Johannisbeeren, Kräutern und etwas Pfeffer versetzt.
- Mit einem Teller abdecken.
Für die Salzlösung Wasser kochen, Salz darin auflösen. Die Salzlösung in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Nach einem Monat sind die Tomaten, die so gut schmecken wie die Gegenstücke im Fass, essfertig. Sie können in Gläsern angeordnet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie Tomaten in Fässern salzen, erhalten Sie eine Vorspeise mit einem exquisiten, würzigen Geschmack.
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