Der Sommer geht bald zu Ende und es ist Zeit, über die Ernte für den Winter nachzudenken, während die Ernte noch andauert. Alles, was möglich ist, wird in Banken gerollt. Dies sind Beerenkompotte und -säfte, verschiedene Salate und Saucen, alle Arten von Gemüse und Obst. In diesem Artikel geht es jedoch um die korrekte und schmackhafte Konservierung von Gurken.
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# 1: Zitronensäure ist eine herzhafte Ergänzung
Für dieses Rezept verwenden Sie am besten 1,5-Liter-Gläser. Zunächst müssen Sie die Gurken in Eiswasser einweichen, damit sie mit Feuchtigkeit gesättigt sind. Dadurch können sie knuspriger werden. Banken werden wie folgt vorbereitet: Sie müssen jeden Behälter sterilisieren und kochendes Wasser über die Deckel gießen.
Zutaten:
- Dill (getrocknete Dillschirme wären die beste Option).
- Senfkörner.
- Knoblauch.
- Pimenterbsen.
- Lorbeerblätter.
- Zitronensäure.
- Salz (nicht jodiert, aber großes Steinsalz).
Kochmethode:
Die eingeweichten Gurken gründlich abspülen und alle Stummel abschneiden. Dann müssen Sie am Boden der sterilisierten Gläser alle oben genannten Gewürze platzieren, mit Ausnahme von Zitronensäure, die wir etwas später benötigen. Wir verteilen die Gurken fest (es ist besser, sie im Stehen auf den Boden zu legen) und füllen dann einfach die Hohlräume aus. Für eine engere Passform ist es am besten, verschiedene Größen zu verwenden.
Der nächste Schritt besteht darin, kochendes Wasser über die mit Gurken gefüllten Gläser zu gießen und sie eine Weile stehen zu lassen, bis das Wasser warm wird, und dann das gesamte Wasser in die Pfanne abzulassen. Gießen Sie die Gurken beim zweiten Mal mit kochendem Wasser und lassen Sie sie wieder aufbrühen, dann lassen Sie sie wieder abtropfen. Sie können mit dem Vorbereiten der Füllung beginnen.
Fügen Sie für jeden Liter Salzlösung 2 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzu. Wir geben Zitronensäure wie folgt direkt in die Gläser: Geben Sie etwa einen halben Teelöffel in ein 1-Liter-Glas und geben Sie einen Teelöffel in 1,5- und 2-Liter-Gläser. Füllen Sie dann die Gläser mit Kochsalzlösung, schließen Sie den Deckel, drehen Sie sie um und bedecken Sie sie mit einer warmen Decke.
# 2: Essiggurken
Diese Option eignet sich perfekt für die Vorbereitung von Rohlingen in 1-Liter-Dosen.
Zutaten pro 1 Liter können:
- 600 g kleine Gurken.
- Meerrettichblatt.
- Knoblauch - 2 Nelken.
- Piment Erbsen - 3-4 Dinge.
- Dill (getrocknete Dillschirme wären die beste Option).
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
- Zucker - 1,5 Esslöffel.
- Salz - 1 EL l.
- Zitronensäure - 2/3 TL l.
Kochmethode:
Wir lassen die Gurken in kaltem Wasser, vorzugsweise 5-6 Stunden, waschen sie dann gründlich und schneiden die Stummel ab, falls gewünscht. Wenn die Gurken jedoch bitter sind, ist dies eine Voraussetzung. Wir sterilisieren die Gläser und legen die Deckel in kochendes Wasser. Der nächste Schritt besteht darin, die Gläser mit allen vorbereiteten Gewürzen zu füllen und Gurken darauf zu legen, aber auf keinen Fall zu quetschen.
Gießen Sie dann kochendes Wasser über die Gurken, lassen Sie sie eine Weile stehen und gießen Sie sie in einen Topf, wiederholen Sie diesen Schritt noch zweimal und geben Sie beim dritten Mal Salz und Zucker in die aus den Gläsern abgelassene Salzlösung und kochen Sie dann. Zu diesem Zeitpunkt Zitronensäure in das Glas geben und dann mit gekochter Salzlösung füllen. Mit einem Deckel schließen, umdrehen und mit einer warmen Decke abdecken.
# 3: Für würzige Liebhaber
Zutaten pro 3 Liter können:
- Gurken - 2 kg.
- Knoblauch - 6 Nelken.
- Johannisbeere oder Kirschblatt - 2 Stk.
- Meerrettichblatt.
- Dillschirm - 2 Stk.
- Wasser - 1,3 Liter.
- Zucker - 150 g.
- Salz - 75 g.
- Wodka - 3 EL. l.
- Estragonzweige, Basilikum.
- Korianderbsen.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Kochmethode:
Verarbeiten Sie Gurken, Gläser und Deckel auf die gleiche Weise wie in den beiden vorherigen Rezepten.
Dann setzen wir Gemüse auf den Boden des Glases, füllen es dann mit Gurken, fügen die restlichen Gewürze hinzu und gießen kochendes Wasser ein. Wenn Sie nicht unter Sterilisation leiden möchten, führen Sie einfach ein dreifaches Gießen durch, dh gießen Sie 10 Minuten lang 1 Mal kochendes Wasser, das zweite Mal wiederholt genau das erste und das dritte Mal mit Salzlösung. Fügen Sie vor dem Eingießen der Salzlösung in jedes Glas einen Teelöffel Zitronensäure hinzu. Dann wiederholen wir das Verdrehen der Dosen wie in den vorherigen Rezepten.
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