Für eine ordnungsgemäße Gärung ist es besser, Gemüsesorten in der Zwischen- oder Spätsaison zu verwenden. Wenn eine Hausfrau in einem Geschäft oder auf dem Markt Kohlköpfe kauft, müssen Sie sich die Früchte genau ansehen. Es sollte keine Fäulnis oder andere Mängel aufweisen.
Beachtung! Frühreife Sorten werden zum Einlegen von Kohl nicht empfohlen. Dies liegt an der Tatsache, dass sie weniger zuckerhaltig und bröckelig sind, was bedeutet, dass sie nicht genau die Knusprigkeit geben, die Kenner des Produkts so sehr lieben, dass sie schlecht gären.
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Was sollte ein Kohlkopf sein
Es wird empfohlen, Gabeln mit leicht abgeflachter Form zu kaufen. Sie müssen hellgrün sein. Wählen Sie mittelgroße Kohlköpfe, da diese leicht zu hacken sind. Und auch mittlere Gabeln weisen darauf hin, dass das Gemüse zur schnellen Reifung nicht auf einmal mit Salpeter überfüttert wurde.
Weiße Blätter auf dem Kohl zeigen an, dass die Gabeln gefroren sind. Daher ist es besser, solche Früchte zu vermeiden.
Wie man Gerichte auswählt
Alte Leute sagen, dass es keine bessere Holzschale zum Einlegen von Kohl gibt. Es ist jedoch jetzt sehr schwierig, an Holzfässer zu gelangen, insbesondere in Ballungsräumen. Daher werden Emaille-Töpfe verwendet.
Nehmen Sie einen ganzen Emaille-Topf ohne Chips oder Risse. Es sollte kein loser Zahnschmelz darin sein. Viele Hausfrauen verwenden Steingut zur Gärung.
In großen emaillierten Behältern fermentiert. Wie nur in großen Töpfen bekommt man leckeren und knusprigen Kohl. Gemüse wird jedoch nicht in Metall- oder Plastikschalen fermentiert. Denn die freigesetzte Milchsäure interagiert mit Metall oder Kunststoff. Es entsteht ein unangenehmer Geruch, der den Kohl ruiniert.
Beachtung! Bei der Fermentation in Metallschalen oder in Plastik werden gesundheitsschädliche Substanzen freigesetzt.
Die Gerichte mit fermentiertem Gemüse werden an einen kühlen Ort gebracht: in den Keller. Wenn es keinen Keller gibt, dann in Gläsern fermentieren und in den Kühlschrank stellen.
Welche Zutaten werden benötigt?
Folgendes Gemüse und Gewürze werden verwendet:
- Kohl;
- Karotte;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz.
Gemüse wird im Verhältnis von 1 Kilogramm Karotten zu 10 Kilogramm Kohl geschnitten. Aber Salz wird in einem Verhältnis von nicht mehr als fünfundzwanzig Gramm pro Kilogramm genommen. Verwenden Sie nicht jodiertes Salz. Der Geschmack verdirbt durch Jod.
Zucker kann im gleichen Verhältnis wie Salz verwendet werden. Es verbessert die Gärung und versüßt das Gericht.
Wie man Gemüse richtig schneidet
Zerkleinern Sie den Kopf von Kohl und Tonic Karotten in Streifen. In dieser Form gären die Produkte schneller. Gewürze hinzufügen und in Emaille-Töpfe geben.
Unter eine zuvor mit Gaze bedeckte Presse legen und warten, bis die Salzlösung freigesetzt ist. Es wird empfohlen, den Schaum, der sich täglich auf der Oberfläche bildet, zu entfernen. Sie müssen die Zutaten mit einem Holzmesser durchstechen, um die Gase freizusetzen. Mehrere Tage bei Raumtemperatur fermentiert.
Nach dem Aufhellen der Sole wird der Kohl im Keller gelagert.
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