Guten Tag, mein Leser. Um sehr leckeren Pilzkaviar für den Winter zuzubereiten, werden Milchpilze verwendet, sowohl frisch als auch gesalzen. Sie können Rezepte mit einer Vielzahl von Gemüsepflanzen aufnehmen, die das Aroma und den Reichtum des Geschmacksbouquets verbessern.
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Vorbereitungsphase
Sammeln Sie Milchpilze selbstständig an umweltfreundlichen Orten. Achten Sie beim Kauf auf die Frische der Pilze, die Abwesenheit von Fäulnis und die Schädigung durch Insektenlarven.
Für Kaviar werden junge Exemplare mit einem exquisiten Aroma ausgewählt. Überreife Milchpilze verlieren die Pikantheit des Geschmacksbouquets.
Um die Bitterkeit zu beseitigen, müssen frische Milchpilze 2-3 Tage in leicht gesalzenem kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Flüssigkeit wird mehrmals im Laufe des Tages abgelassen und durch frische Lösung ersetzt.
Klassisches Rezept für Kaviar aus Milchpilzen
Zutaten:
- frische Milchpilze - 5 kg;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 200 ml;
- Zwiebeln - 2 kg;
- Essig (9%) - 2 EL. l.;
- Dill, Petersilie (Gemüse) - kleine Trauben;
- Speisesalz mit mittlerer Mahlung - 10 EL. l.;
- nach Belieben wird schwarzer Pfeffer hinzugefügt;
- gefiltertes Wasser - 500 ml.
Kochalgorithmus:
- Die eingeweichten Pilze werden mit fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben.
- Nachdem die überschüssige Feuchtigkeit abgelaufen ist, legen Sie die Pilze in einen Emaille-Topf. Gießen Sie Salz mit schwarzem Pfeffer darüber, gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie nach dem Kochen bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum systematisch entfernen.
- Die gekochten Milchpilze werden leicht abgekühlt und zweimal durch einen Fleischwolf gerollt.
- Zwiebeln in mittelgroße Stücke schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Nach dem Abkühlen wird die Zwiebel in einem Fleischwolf gehackt und mit Pilzpüree gemischt.
- Gründlich gemischter Kaviar wird in kleinen sterilen Gläsern verteilt.
- Das gewaschene Gemüse muss fein gehackt, mit in Wasser gelöstem Essig kombiniert und in einen Behälter mit Kaviar gegossen werden.
Der aufgerollte Behälter wird im Kühlschrank aufbewahrt. Ein solcher Rohling kann als Füllung bei der Zubereitung von Pizza oder Torten verwendet werden.
Kaviar aus Milchpilzen "Leck deine Finger"
Zutaten:
- frische Milchpilze 500 g;
- ein paar kleine Grüns;
- mittlere Zwiebel;
- Maisöl - 3 EL. l.;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Salz und Pfeffer werden nach Geschmack genommen.
Kochalgorithmus:
Die eingeweichten Milchpilze werden gewaschen, in einen Topf gegeben, etwas Wasser hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen. Die Zwiebel wird fein gehackt und in Öl gebraten. Die Milchpilze und Zwiebeln werden abgekühlt und mit einem Fleischwolf gehackt. Fügen Sie unter Rühren Salz, Pfeffer und Zitronensaft mit einem Holzlöffel hinzu. Der Kaviar wird unter den Ufern verteilt.
Mit der Zugabe von Tomaten
Zutaten:
- frische Milchpilze - 1 kg;
- kleine dichte reife Tomaten - 300 g;
- Zwiebeln - 200 g;
- etwas Olivenöl;
- Salz mit Gewürzen nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die eingeweichten Milchpilze werden eine halbe Stunde in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Wirf sie in ein Sieb und spüle sie dann mit kaltem Wasser ab.
- Nach dem Abkühlen werden die Pilze in einem Fleischwolf gehackt und in einer Pfanne in einer kleinen Menge Olivenöl gebraten.
- Die Zwiebel muss geschält und fein gehackt werden.
- Die Tomaten werden gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet und dann in kleine Scheiben geschnitten.
- Kombinieren Sie die Tomaten- und Zwiebelmasse und blanchieren Sie sie 10 Minuten lang mit Gewürzen in einer Pfanne.
- Pilzpüree mit gebratenen Zwiebeln und Tomaten in einer Emailschüssel glatt rühren.
In einem sterilen Glasbehälter verteilen und mit Deckel abgedeckt 45 Minuten sterilisieren. Wiederholen Sie nach zwei Tagen die Sterilisation eine Stunde lang.
Kaviar mit Gemüse
Zutaten:
- frische Milchpilze - ein Drei-Liter-Glas;
- saftige Karotten - 1 kg;
- große Schote Paprika;
- Zwiebeln - 1 kg;
- ein wenig Pflanzenöl (ca. 50 ml);
- Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Die Karotten werden gewaschen und geschält. Pfeffer wird vom Stiel befreit, Körner. Die Schalen werden von der Zwiebel entfernt. Alle Gemüsesorten mit eingeweichten Milchpilzen werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und in eine dickwandige Schüssel überführt. Gießen Sie Salz und Gewürze ein, gießen Sie Öl ein und schmoren Sie es bei minimaler Erwärmung unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel. In kleinen Gläsern verteilen. Wickeln Sie es nach dem Aufrollen mit einer warmen Decke ein, bis es abgekühlt ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen
Zutaten:
- gesalzene Milchpilze - 300 g;
- mittleres Karotten-Rhizom;
- große Zwiebel;
- Knoblauchzehen - 2 Stk.;
- Weinessig - 1 TL l.;
- Zucker, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
Salzmilchpilze werden mit kaltem Wasser gewaschen. In ein Sieb geben. Wenn überschüssige Feuchtigkeit abfließt, werden die Pilze mit einem Mixer gehackt und in Öl gebraten. Geschälte Karotten werden fein gehackt. Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Nach dem Abkühlen wird separat gebratenes Gemüse mit der Pilzmasse gemischt, wobei Knoblauchzehenpüree, Pfeffer mit Essig und Zucker hinzugefügt werden. Homogener Kaviar wird in sterilen Gläsern verteilt und dann aufgerollt.
Milchrogen mit Bohnen
Zutaten:
- Milchpilze - 3 kg;
- saftige Karotten - 1 kg;
- Bohnen - 500 g;
- Zwiebeln - 1 kg;
- frisches Grün - ein kleiner Haufen;
- reife dichte Tomaten - 500 g;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 500 ml;
- Speisesalz wird nach Geschmack genommen;
- Essig mit einer Konzentration von 70% - 1/2 TL; l. pro Liter Kaviar.
Algorithmus:
- Die eingeweichten Milchpilze müssen gewaschen und 2 Stunden bei minimaler Hitze gekocht werden. Während des Garvorgangs wird das Wasser zwei- bis dreimal gewechselt.
- Die abgekühlten Pilze werden in ein Sieb geworfen und anschließend mit einem Fleischwolf mit Kräutern gehackt.
- Geriebene Karotten werden gebraten und gekühlt.
- Zwiebeln, geschält und in kleine Stücke geschnitten, werden zusammen mit gehackten Tomaten sautiert. In einer Pfanne abkühlen lassen.
- Das Gemüse wird mit einem Mixer püriert.
- Die gewaschenen Bohnen werden zart gekocht und in einem Fleischwolf gehackt.
- Kombinieren Sie die Pilzmasse mit der Gemüsemasse unter Zugabe von Bohnenpüree. Unter aktivem Rühren Salz abschmecken und Essig einfüllen.
Der Kaviar wird 20 Minuten sterilisiert. Dann aufgerollt und unter einer Wolldecke abgekühlt.
Jede Kaviarvariante aus Milchpilzen wird Sie mit einem ungewöhnlich reichen Geschmack begeistern.
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