Eingelegte Gurken sind bei vielen ein beliebter Snack. Aber wie können Sie vermeiden, Gemüse beim Einmachen zu erweichen und den "richtigen Crunch" zu erzielen?
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Einfache Geheimnisse
Um starke, knusprig eingelegte Gurken zu erhalten, ist es ratsam, bestimmte Bedingungen zu beachten. Vernachlässigen Sie nicht die kleinen Dinge!
Zeit sparen
Wenn Sie es mit Wärmebehandlung übertreiben, können Sie "gekochte" Gurken bekommen. Je nach Volumen des zu sterilisierenden Behälters wird die optimale Aufheizzeit gewählt.
Vielfalt, Größe und Frische sind wichtig
Salathybriden und Gurkensorten werden nur frisch verwendet, und das Ergebnis des Einlegens ist erfolglos.
Überreife, zu große Proben sind nicht zum Einmachen geeignet. Unzureichend frische, abgestandene Gurken sind ebenfalls erfolgloses Material. Versuchen Sie, frisch geerntete Früchte zu verwenden, die ungefähr gleich groß und fast mittelgroß sind.
Geheime Zutaten
Der Hauptbestandteil der Marinade ist Essig (oder Ersatz). Übermäßige Säuremengen verwandeln Gurkenkonserven in "Sauermilch". Daher ist es wichtig, hier ein Gleichgewicht zu halten.
Für die Knusprigkeit von Gurken wird empfohlen, zusätzliche aromatische Zutaten zu verwenden: Meerrettichblätter und -wurzeln, ein „Bouquet“ aus Kirsch- und Johannisbeerzweigen mit Blättern, Tomaten usw.
Marinieren und knusprig!
Rezept für die klassische Version:
- die frischesten Gurken;
- Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter - 2-6 Stk.;
- Gewürze: schwarzer Pfeffer und Piment (Erbsen), Lorbeerblatt - mehrere Stücke.
Für die Marinade (für 1,5 Liter Wasser):
- ein viertel Glas Salz;
- ein halbes Glas Zucker;
- die gleiche Menge von 9 Prozent Essig.
Vorbereitung
Vor dem Zusammenbau müssen Dosen und Metalldeckel nicht nur gewaschen, sondern auch mit den verfügbaren Methoden sterilisiert werden. In der Regel reichen mehrere Minuten aus.
Gurken, wenn sie bereits liegen und nicht "direkt aus dem Garten", ist es besser, im Voraus in kaltem Wasser zu tränken, um die Saftigkeit wiederherzustellen.
Waschen Sie sie vor dem Verlegen und schneiden Sie ihre Enden ab - dies erhöht die Sicherheit von eingelegtem Gemüse.
Versammlung
Die verbrühten Blätter und Gewürze werden als untere Schicht in die Gläser gegeben. Ferner werden vorbereitete Gurken auf die Höhe des Halses gelegt, je dichter desto besser. Von oben kann man mit Kirsch- und Meerrettichblättern "nach unten drücken".
Füllen
Für die Marinade wird das Wasser zum Kochen gebracht, Salz, Zucker und Essig werden unter Rühren hinzugefügt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
Ohne Abkühlung werden Gurkengläser mit einer Lösung gegossen, während die Höhe des Gießens höher sein sollte als das Gemüse. Die Gläser werden mit sauberen Deckeln verschlossen und 10 Minuten stehen gelassen.
Sterilisation
Gurkenrohlinge werden in kochendem Wasser sterilisiert, während es aus Sicherheitsgründen besser ist, den Boden des Sterilisators (Tank, großer Topf) mit einem Tuch abzudecken und den Flüssigkeitsstand zu überwachen. Nach dem erneuten Kochen wird das Wasser weitere 10 Minuten gekocht (für Literdosen).
Fertigstellung
Im Endstadium müssen die Dosen (so schnell wie möglich) aufgerollt werden. Danach können Sie sie mit einem dicken Tuch abdecken, um sie abzukühlen. Die abgekühlten Konserven werden an einen Ort der Langzeitlagerung gebracht. Nach etwa einem Monat können Sie das fertige Produkt ausprobieren.
Wie Sie sehen können, sind die Geheimnisse für die Herstellung großartiger eingelegter Gurken ziemlich einfach. Verwenden Sie sie, um diese knusprige Delikatesse im Winter zu genießen.
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