Wenn Sie Gurken kochen, ohne zu sterilisieren und Essig hinzuzufügen, können Sie den Zeitaufwand für die Konservierung reduzieren und den frischen Geschmack von Zelents bewahren. Drehungen nach einem Rezept können nur in einem Kühlraum aufbewahrt werden, während andere den Fermentationsprozess durchlaufen, sodass sie keine besonderen Bedingungen benötigen.
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Fassgrün ohne Sterilisation
Für 4-Liter-Dosen ohne Essig müssen Sie Produkte in folgenden Mengen einnehmen:
- 2 kg Essiggurken;
- 1 Tasse Salz
- 2 Liter Wasser;
- 1 Petersilienwurzel;
- 1 Chili Pfeffer;
- 4 Eichenblätter;
- 4 große Knoblauchzähne.
Zelentsy sollte eineinhalb oder anderthalb Stunden lang in kaltem Wasser gewaschen und eingeweicht werden. Dann schneiden Sie die Enden ab. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Petersilienwurzel in dünne Streifen oder Halbringe schneiden. Entfernen Sie den Stiel vom Pfeffer, nehmen Sie den Kern mit den Samen heraus und schneiden Sie die Früchte in große Stücke.
Bereiten Sie eine konzentrierte Salzlösung aus Wasser und Salz vor. Banken müssen nicht sterilisiert werden. Waschen Sie es einfach mit Backpulver. Am Boden jedes Behälters 1 Eichenblatt und eine Knoblauchzehe, 1/4 Petersilie und Chili verteilen.
Gurken werden vertikal gestapelt und fest aneinander gedrückt. Alles mit Salzkonzentrat gießen, mit einem Deckel abdecken und in tiefe Teller legen. Lassen Sie das Grün 4 Tage bei Raumtemperatur gären. Die Platten müssen ausgetauscht werden, damit die Lösung nicht auf die Arbeitsplatte gelangt.
Wenn die Gurken ohne Essig und Sterilisation fertig sind, bildet sich am Boden des Behälters eine weißliche Beschichtung. Es muss entfernt werden. Dazu werden alle Früchte unter fließendem Wasser gewaschen. Das gleiche gilt für Gewürze und die Gläser selbst. Alles wird in Behälter zurückgelegt und mit kaltem Leitungswasser gefüllt. Dann verkorken sie sie mit Deckeln, die mit kochendem Wasser vorgebrüht sind. Sie können solche Gurken ohne Essig bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort lagern.
Zitronensäure statt Essig
Knusprige Gurken werden durch Ersetzen von Essig durch Zitronensäure erhalten. Dies erfordert keine Sterilisation. Um Gurken zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 4 kg Essiggurken;
- 2 Liter Wasser;
- 100 g Salz;
- 2/3 Std l. Zitronensäure;
- 4 mittelgroße Knoblauchzehen
- 1 Bund Dillgrün;
- 4 Dillschirme;
- 8 Kirschblätter;
- 8 schwarze Johannisbeerblätter;
- 4 Meerrettichblätter;
- 120 g Zucker.
Die Gurken müssen gewaschen und 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann herausnehmen, trocknen und die Enden abschneiden. Waschen Sie alle Grüns. Knoblauch schälen und in große Stücke schneiden. Stellen Sie Kräuter und Knoblauchzähne auf den Boden der gewaschenen Gläser. Top mit Gurken fest. Gießen Sie 15 Minuten lang kochendes Wasser über alles.
Lassen Sie dann die Flüssigkeit vorsichtig aus den Dosen ab und senden Sie sie an den Herd. Sobald es kocht, wiederholen Sie den Vorgang. Insgesamt müssen Gurken dreimal ohne Sterilisation gedämpft werden. Am Ende der letzten Manipulation werden der Flüssigkeit Salz, Zucker und Zitronensäure zugesetzt und erneut zum Kochen gebracht. Gurken werden mit der vorbereiteten Lösung gegossen, mit Blechdeckeln aufgerollt und abkühlen gelassen, wobei die Dosen auf den Kopf gestellt werden. Dann kann die Konservierung ohne Sterilisation in den Keller, den Keller oder die Speisekammer überführt werden.
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