Sauerkraut gilt als eines der häufigsten Gerichte auf dem Tisch, besonders im Winter. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Lieblingsrezept, aber manchmal wird ein negatives Ergebnis erzielt: Sauerkraut knirscht nicht und ist weich geworden. Vielleicht hat die Person bei der Vorbereitung des Produkts einige Fehler gemacht.
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Warum wird Kohl nach dem Salzen weich?
Es kann mehrere Gründe geben, warum Kohlblätter nach dem Beizen lethargisch werden. Einer der Fehler besteht darin, das Verhältnis von Salz zur Kohlmenge nicht zu beachten. Wenn nicht genügend Gewürze vorhanden sind, setzt das Gemüse nicht die Saftmenge frei, die für den Fermentationsprozess erforderlich ist. Für 1 kg gehackten Kohlkopf sind mindestens 20 g Steinsalz erforderlich. In diesem Fall ist es besser, kein Jodsalz einzunehmen.
Das Produkt kann sich rutschig anfühlen und unangenehm riechen, wenn Sie zu viele Karotten hinzufügen. Sie können ein solches Gericht nicht essen, Sie müssen alles wegwerfen. Um ein solches Problem zu vermeiden, geben Sie nicht mehr als 30 g geriebene Karotten zu 1 kg Kohl.
Während des Fermentationsprozesses ist auch die Temperatur in dem Raum wichtig, in dem sich der Kohlbehälter befindet. Es ist notwendig, das Temperaturregime nicht höher als + 18 ° C zu halten.
Hier sind einige weitere Gründe, warum Kohl nach dem Beizen dunkler wird, hässlich, weich und rutschig wird:
- Der Kohlkopf war gefroren.
- Beim Fermentieren wurde dem Gemüse Zucker zugesetzt, was den Fermentationsprozess beschleunigt, aber das Produkt wird weich.
- Das verwendete Gemüse wurde mit Nitraten angebaut.
- Wir haben eine frühe Kohlsorte fermentiert, der es an Saft mangelt. Zum Salzen sollten Sie späte Sorten oder mittlere Reife wählen. Kohlköpfe früher Sorten sind weich und enthalten nicht genügend Zucker. Während ihrer Fermentation überwiegen fäulniserregende Bakterien, die zum Verderben des Produkts führen. Spät reifende Sorten werden auch für Karotten gewählt.
- Wir haben einen Kohlkopf verwendet, der direkt aus dem Garten stammt. Es ist wünschenswert, dass er sich eine Weile hinlegt. Für die Ernte werden dichte Kohlköpfe mit weißen saftigen Blättern gewählt.
- Geschreddertes Gemüse wurde zu fest in den Behälter gelegt. Sie müssen mit einer Gabel, einem Messer oder einem Holzstab durchbohrt werden, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Das Verfahren muss jeden Tag durchgeführt werden, sonst schmeckt das Produkt bitter.
- Es wurde ein ungeeigneter Behälter ausgewählt. Beim Salzen von Gemüse wird empfohlen, einen Behälter aus Glas, Emaille, Kunststoff oder Holz zu verwenden. Nehmen Sie keine verzinkten oder Aluminiumschalen. Milchsäure, die während der Fermentation aus Kohl freigesetzt wird und mit Metallmolekülen in Wechselwirkung tritt, beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe des Produkts und ist für Lebensmittel ungeeignet.
- Fermentiertes Gemüse wurde lange Zeit in einem warmen Raum aufbewahrt. Am 3. Tag nach Beginn der Gärung muss der Behälter mit Gemüse an einen kühlen Ort wie einen Kühlschrank oder einen Keller gestellt werden. An einem warmen Ort säuert das Produkt und wird weich. Lagern Sie das Produkt nicht in der Kälte. Nach dem Einfrieren wird der Kohl weich, bitter im Geschmack und riecht unangenehm.
Salzempfehlungen
Um das Essen in Zukunft nicht zu verderben, wird empfohlen, Kohl nach dem Mondkalender auf dem wachsenden Mond und am Wochentag der Männer zu fermentieren. Es wird empfohlen, Kohlköpfe über die Fasern zu zerkleinern. Nach dem Hinzufügen von Salz muss das Gemüse mit den Händen leicht zerkleinert werden. Es ist zweckmäßig, dies in einem großen Behälter zu tun, damit die Produkte unter Rühren mit Sauerstoff gesättigt sind.
Um den Geschmack von Gemüse zu verbessern, können Sie einen grünen Apfel, Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Kreuzkümmel hinzufügen Um die Festigkeit der Kohlblätter zu erhalten, bedecken Sie sie mit frischen Meerrettichblättern.
Auf Wunsch kann auch glattes Sauerkraut verwendet werden, wenn es nicht bitter ist. Vor dem Kochen muss es gründlich vom Schleim abgewaschen und einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Dieses Produkt kann Kohlsuppe oder Suppe hinzugefügt werden. Es eignet sich auch als Füllung für Kuchen.
Wenn Sie das Rezept beachten und die Regeln der Fermentation befolgen, erhalten Sie ein gesundes und schmackhaftes Produkt.
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