Grüße, liebe Gäste!
Wir leben in den Vororten von g. Rostow am Don und diese Region ist reich an Flussbewohnern. In jedem Markt sind die Stände voller Fische und Krebse.
Ich wollte schon lange einen Artikel darüber schreiben, wie es für uns üblich ist, Krebse zu kochen, und bin schließlich dazu gekommen, weil ich gestern einen guten Fang aus einem der in den Don fließenden Stauseen mitgebracht habe!
Der erste Schritt besteht also darin, sicherzustellen, dass alle Krebse am Leben sind. Tatsache ist, dass sich ihr Fleisch sehr schnell zersetzt und ein verdorbenes Exemplar das Abendessen verderben kann. Gießen Sie sie dazu in einen großen Behälter und sortieren Sie sie aus. Normalerweise mache ich das im Badezimmer, dort und wasche sie sofort (wenn der Krebs im Schlamm ist, nehme ich eine alte Zahnbürste und putze unter Schwanz und Bauch).
Zweitens benutze ich eine Edelstahlpfanne, da Aluminium sofort mit Schwefel reagiert, der in der Krebse enthalten ist. In diesem Zusammenhang verschlechtert sich der Geschmack und die Aluminiumpfanne wird schwarz.
Während die Krebse im Wasser kriechen, bereiten wir die Brühe vor.
Folgendes brauchen wir:
- Salz;
- Zucker;
- Stängel aus trockenem Dill und seinen Samen;
- Lorbeerblätter;
- Knoblauch;
- Butter;
- bulgarische Paprika;
- Bitterpfeffer und Pimenterbsen - nach Geschmack.
Ich mache die Brühe immer geschmacks- und geruchsreich, dazu füge ich 1 Liter hinzu. Wasser:
- 1,5 Esslöffel Salz ohne Rutsche;
- 30 g Butter;
- 1 Teelöffel Zucker
- Knoblauchzehe;
- 1 Lorbeerblatt;
- 2 Esslöffel Samen (oder 1 Dillbesen)
Und für die ganze Pfanne - 1 Paprika.
Probieren Sie die Brühe unbedingt während des Kochvorgangs. Fügen Sie in diesem Fall nach Belieben Gewürze hinzu.
Lassen Sie die Brühe 5-7 Minuten kochen und gießen Sie dann die Krebse aus. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Arthropoden vollständig bedeckt und mit einem Deckel abdecken. Wir folgen dem Beginn des Kochens.
Wenn Krebse nicht richtig gekocht sind - das heißt, es besteht die Gefahr, dass Helminthen verschluckt werden. Wenn sie verdaut werden, zerfällt das Fleisch und Sie werden keine Freude am Essen haben.
Die Garzeit hängt direkt von der Größe der Krebse ab und beträgt so viele Minuten wie der Panzer eines durchschnittlichen Flusskrebses (vom Beginn der Augen bis zur Wurzel der letzten Blütenblätter des Schwanzes) in Zentimetern. In meinem Fall ca. 9 cm. und 9 Minuten bei schwacher Hitze.
Schalten Sie nach dem Garen die Heizung aus und lassen Sie sie ca. 15 Minuten ziehen. Die Hauptsache ist, dass Sie Krebse unmittelbar vor dem Essen kochen müssen, da sie eine Weile gelogen haben und ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
Danach lassen wir das Wasser ab und das Gericht kann auf den Tisch serviert werden.
Guten Appetit!
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