11 Sorten von Basilikum: Eigenschaften und Anwendung in der Küche

Basil, mit seiner herb und würzigen Geschmack - Haupt Würze der italienischen Küche. Moderne Sorten von Pflanzen haben eine unglaublich große Auswahl an Aromen - Zitrone, Anis, Zimt, Thymian, Weihrauch, Kampfer.

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Andere Namen:

Basilikum
Basilikum Garten
Kampfer Basilikum

Gebrauchte Teile:

Laub
Blütenstand

Rhode Basilikum vereint mehrere Dutzend Arten von tropischen und subtropischen Einjährigen, Stauden und Sträucher mit ovalen Blättern und duftenden Quirle von kleinen Blüten an den Enden der Stiele.

Spezies

Es gibt viele Sorten von Basilikum (O. basilicum), schuf vor allem in den Mittelmeerländern. Kompakte Kleinblättrige Basilikum Formen (zB grade „Greek Bush“ und „Green Globe“) sind sehr beliebt in Griechenland und den beiden Innentopfpflanzen.

Große Formen sind vertreten Sorten „Kopfsalat-Blatt“ und „Mammoth“ (Lebensmittel können auch in großen Blättern dieser Sorten gewickelt werden); sehr dekorativ Vielzahl von „magischen Michael“; Großzwergform ‚Medinette‘ können in Töpfen gezogen werden.

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Formen mit farbigen Blättern (zB „Red Rubin“ und „Purple Ruffles“) werden als Zierpflanzen weit verbreitet ist, und in der Küche.

"Ararat"

Die Sorte hat dunkelgrüne Blätter mit lila Tönung, Zimt riechen und Nelken.

Sorten mit Zitrone Duft präsentierten amerikanisches Basilikum (O. americanum). Für kulinarische Zwecke sind perfekt Hybridsorten „Sweet Dani“ und „Mrs. Burn Lemon“ mit reichem Zitronenaroma.

"Lime"

Grade Basilikum Amerikaner kombiniert den charakteristischen Geruch von Basilikum und Limette Fruchtaroma.

Unter den Formen mit einem starken würzigen Geruch kann festgestellt werden:

"Oriental Breeze"

Cultivar mit lila Blüten, als dekorative und kulinarische Zwecke verwendet;

"Spice"

Vielfalt mit einem berauschenden Duft von Weihrauch;

"Blue Spice"

Die Vielfalt ist der Geschmack in deren Geruch von Vanille zu spüren.

Würziger Geruch und emit irgendeine Art von anderen Arten von Basilikum: „Peruvian Basil“ (Basilikum Scheitholz) und „Heiliges Basilikum“ (Basilikum heilig, oder tonkotsvetnogo) eine Vielzahl von grün und lila Laub mit und oft in Indien um die Tempel kultivierte und Gärten.

„Anis-Basilikum“

Grade Basilikum hat einen süßen Geschmack Anis und lila Laub.

„Thai-Basilikum“

Leicht Anis Geruch Eigenschaften der Pflanze mit glänzenden grünen Blättern und dekorativen lila Blüten verwendeten in Thai und vietnamesischer Küche.

Schöne Staude Sorten durch Hybridisierung Basilikum erhalten und Basilikum Kilimanjaro (O. kilimandscharicum) -mnogoletnika mit Kampfer Geruch. Unter diesen Sorten, eine starke Nelkenduft mit einem leichten Anflug von harzigen schließen ein:

"All Year"

Sorte mit weißen Blüten und grünen Blättern.

"African Blue"

Cultivar mit lila Laub.

Eugenol Basilikum (O. gratissimum)

Ansicht stammt aus dem tropischen Afrika, aber jetzt ist weit verbreitet in Indien und Südamerika angebaut. Die Pflanze bildet eine Buchse Höhe von etwa 1,5 m und Gerüche Thymian und Nelken.

"Mosquito Plant" ( "Fever Plant")

Vielfalt macht viel Thymian Aroma.

Lage

Alle Sorten von Basilikum muss einen sonnigen Standort mit gut durchlässigem Boden vor dem Wind geschützt werden.

Wiedergabe

Basilika durch Samen vermehrt und sind in der Regel als einjährige gewachsen. Säen Sie die Samen im Freiland erst, nachdem er in der Sonne genug erwärmt. Für eine frühere Kultur Aussaat der Samen in Töpfen oder Schalen (in einer Entfernung von 30 cm für kleine Arten und 45 cm - für groß). Da verschiedene Formen von Basilikum leicht gekreuzt, sind hochwertige Samen nur in dem Fall zur Verfügung, die von den Bienen Pflanze Kreuzbestäubung zu verhindern.

Pflege

Regelmäßige Bewässerung. Als tropische Pflanzen, wachsen bei Temperaturen über 16 Basilikum schnell nur ° C Zur Stimulierung der Bestockung und die Lebensdauer der Anlage verlängern entfernen Sie die Blütenköpfe.

Schädlinge und Krankheiten

Fusarium-Welke (a durch eine parasitäre Pilz verursachte Krankheit) kann zu einem schnellen welken Pflanzen führen.

Infizierte Elemente müssen entfernen und zerstören (sie nicht in den Komposthaufen setzen!); in kontaminiertem Boden zu pflanzen Basilikum kann nicht mehr sein.

Versuchen Sie, Pflanze Basilikum in einem separaten Garten, und unter anderen Pflanzen-Sie werden sehen, dass Ihre Blumenbeete nur profitieren!

Ernte und Lagerung

Schneiden Sie frisch reifen Blätter und Blüten nach Bedarf. Zum Trocknen geschnitten, um die Blätter der Pflanze an der Basis und hängen im Schatten zu trocknen. Getrocknete Blätter lagern in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort.

Italienisch klassisch

Insalata Caprese (Salat, Capri) - leichte Sommer Snack getränkt in den Farben der italienischen Flagge und duftenden Aroma Basilikum und reife Tomaten. Auf einem Teller mit Scheiben von Tomaten, garniert mit Scheiben bocconcini (kleine Kugeln aus Mozzarella-Käse). Leicht Bogen Schale mit Olivenöl bestreichen und mit frischem Basilikum Blätter.

Do kann in der italienischen Basilikum! Platzieren Sie die Schichten der Blätter in einem Glasgefäß, Beregnung jede Schicht aus einer Prise Salz. Füllen Sie das Glas oben mit einem guten Olivenöl. Schließen Sie den Glasdeckel und Ort für ein paar Tage im Kühlschrank, das Öl Basilikum Aroma getränkt. Nun sind die Blätter und das Öl kann für die Herstellung von Pesto-Sauce verwendet werden. Die geringe Menge an Öl kann auf die Pizza, Salat und Gurken hinzugefügt werden.

Nützliche Eigenschaften

Basilikum ist bekannt für seinen angenehmen Geruch und Geschmack, sondern als heilende Eigenschaften. Da es einen leichten Beruhigungsmittel Tee aus den Blättern Heiler hat in der Regel für Depressionen und Reizbarkeit vorgeschrieben.

Heiliges Basilikum oder tonkotsvetny

In der Medizin wird dieses Kraut für eine Vielzahl von Krankheiten verschrieben. Wissenschaftliche Studien haben ihre Wirksamkeit zur Behandlung von Diabetes und Stressbedingungen bestätigt. Darüber hinaus kann es Aufmerksamkeit und Gedächtnis, verbessern und lindert auch die Symptome von Heuschnupfen und Asthma.

Bevor Drogen Basilikum einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt. Während der Schwangerschaft und Stillzeit benutzt sie nicht in Mengen von mehr als kulinarischen Standards!

Haushalt

Basil - ein natürliches Desinfektionsmittel. Desinfektions-Mischung, hergestellt aus einem ätherischen Öl antiseptisch Ölen aus Basilikum und anderen Kräutern kann mit Haushaltsutensilien gereinigt werden. Ein Topf mit Basilikum durch die vordere Tür wird Fliegen abzuschrecken. Wenn Sie im Garten, setzte auf der Mitte des Tisches ein neues Bündel Basilikum essen. Getrocknetes Basilikum werden die Geschmacksknospen „trocken Geister.“ Bereichern

Kochen

Basil - eines der wichtigsten Kräuter. Verschiedene Formen dieser Pflanze sind in den nationalen Küchen von Europa und Asien weit verbreitet. Wenn das Rezept Kochbuch erwähnt Basilikum, ist es in der Regel eine Frage der Basilikum. Frische Basilikumblätter haben einen starken spezifischen Geruch und Geschmack, ein wenig erinnert an Anis. Einige er in Freude führt, andere angewidert. Getrocknete Blätter Basilikum mehr wie würzige Curry-Mischung nach Geschmack und gehen nicht auf einen Vergleich mit frischen Kräutern.

Basil macht die Menschen sowohl positive als auch negative Assoziationen - mit Liebe und Angst, Gefahr und Schutz, Leben und Tod. Es ist möglich, dass die negative Wahrnehmung der Basilika ist darauf zurückzuführen sein lateinischer Artname (bas Uicum), im Einklang mit dem Namen des Basilisk - ein mythisches Monster, das Menschen starren tötet. Die alten Griechen und Römer glaubten, dass, wenn Basilikum Saat den Fluch ausspricht: es einen Chor von Keimung der Samen liefern.

Wenn die Basilikumblätter mit einem Messer geschnitten, können sie verdunkeln. Daher ist für Salate und Soßen, ist es besser, mit der Hand zu zerquetschen. Der angenehmste Geruch der Blätter sind jung, aber die alte hat einen bessere und starken Geschmack.

In Kochen Basilikum verliert schnell seinen Geschmack und seine Blätter verdunkeln. Deshalb kurz vor Gerichte auf den Tisch, füllen Sie es mit ein wenig frischem Grün ist die Verbesserung der Geruch und das Aussehen der Speisen. Basilikum kann zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden - aus Tomaten, Geflügel, Eiern und Reis, Fisch und Gemüse, vor allem Bohnen, Paprika und Auberginen. Basil - eine große Bereicherung für Spaghetti-Sauce und verschiedenen Belägen. Aber die meisten der Basilikum verwendet für Pesto Kochen. Grüne Sorten von Basilikum mit Zitronenduft und Gewürzen sind sehr beliebt in der asiatischen Küche.

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