Einmal habe ich gehört, dass die einheimischen Fischer im Norden überhaupt keinen rosa Lachs essen und ihn nur an Hunde verfüttern. Eine solche Aussage klingt ehrlich gesagt seltsam, denn es ist rosa Lachs, der einer der wichtigsten Handelsfische der Russischen Föderation ist. Es ist an der Zeit, dieses schwierige Thema zu verstehen und herauszufinden, warum rosa Lachs bei den Einheimischen immer noch nicht beliebt ist.
Rosa Lachs, auch bekannt als "Rosa Lachs", auch bekannt als "Oncorhynchus gorbuscha" ist einer der beliebtesten kommerziellen Fische aus der Familie der Lachse. Jedes Jahr werden mehr als 260 Millionen dieser Fische oder etwa 400.000 Tonnen rosa Lachs auf der ganzen Welt nur mit industriellen Methoden gefangen. Gleichzeitig werden jedes Jahr etwa 140 Millionen Fische von der Russischen Föderation gefangen. An zweiter Stelle stehen die Vereinigten Staaten von Amerika, die jährlich etwa 100 Millionen rosa Lachse fangen. Fisch wird hauptsächlich für Kaviar geerntet, aber auch für Fleisch. Die Kosten für rosa Lachs in Kamtschatka betragen etwa 165 Rubel pro Kilogramm (durchschnittlicher Großhandelspreis). In Moskau steigt der Preis bereits auf 205 Rubel pro Kilogramm.
Ich frage mich, wie viel ein anderer beliebter Fisch kostet? Ein Kilogramm Seelachs hat einen Großhandelspreis von 130 Rubel pro Kilogramm, Blauer Wittling - 100 Rubel, die Kosten für Nerkutsena übersteigen 800 Rubel und der Preis für Coho-Lachs wird garantiert mehr als 700 Rubel betragen. Rosa Lachs ist also erschwinglich, aber bei weitem nicht der billigste Fisch. Und hier, wenn man sich an seine industrielle Herstellung erinnert, ist es Zeit zu schreien: Sie essen sich nicht selbst, denn Liebes! Aber was hat das mit privater Fischerei zu tun? Eigentlich ist der Grund ein anderer.
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Es dreht sich alles um die Eigenschaften von rosafarbenem Lachsfleisch. Das Ding ist, es ist sehr dünn. Es ist fast unmöglich, solche Fische mit "volkstümlichen" Methoden langfristig zu lagern. Eine Langzeitlagerung von Fisch ist nur mit einem speziellen Gefrierschrank möglich. Muss man sagen, dass sich eine seltene Person auf dem Planeten irgendwo im Keller auf dem Land einen persönlichen Gefrierschrank für Fisch leisten kann? Obwohl das Ding extrem nützlich ist, ist es in einer Privatwirtschaft immer noch unangemessen teuer.
Es stellt sich also heraus, dass für einen normalen Menschen die einzige Möglichkeit, die langfristige Lagerung von rosa Lachs sicherzustellen, darin besteht, ihn zu salzen. Aber wenn der rosa Lachs danach eingeweicht und verdorrt ist, werden seine körperliche Verfassung und sein Geschmack dem Fischer viele unangenehme Fragen aufwerfen. Am ehesten können Sie eingeweichten gesalzenen rosa Lachs mit einer Fußmatte vergleichen. Zum Glück habe ich die Fußmatte noch nicht ausprobiert, aber von außen sieht der Fisch genau so aus... Daher fangen die Einheimischen lieber andere Fischarten, die sich viel besser zum Pökeln eignen.
Wenn rosa Lachs auftaucht, dann ist er meist nur als Kaviarquelle interessant. Auch frischer Fisch ist wegen seines Geschmacks nicht beliebt. Man kann sogar sagen, dass die Küstenbewohner im Gegensatz zu denen, die in den Tiefen des Festlandes leben, in dieser Hinsicht vom Sortiment „verwöhnt“ sind.
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Quelle: https://novate.ru/blogs/190422/62757/