Kaum zu glauben, aber viele der heute beliebten Gerichte waren ursprünglich nur Überbleibsel von der königlichen Tafel. Novate.ru hat beschlossen, Ihnen einige der beliebtesten zu erzählen, damit Sie in die Vergangenheit eintauchen und die Geschichte von Gerichten kennenlernen können, die unerwartet für ihre Schöpfer zu echten Delikatessen geworden sind.
1. Zwiebelsuppe
Seit mehreren Jahrhunderten gehört diese köstliche, herzhafte und duftende Suppe zu den Favoriten der Armen. Und das ist nicht verwunderlich, denn nur ein Teller könnte nach einem stürmischen Abend beleben, Kraft tanken und nüchtern machen immer wieder von Kaufleuten und Verladern genutzt, die lange vor dem Einsetzen zur Arbeit mussten Dämmerung.
Die Geschichte des Auftretens von Zwiebelsuppe ist ziemlich banal. Aufgrund der Tatsache, dass Zwiebeln hervorragende bakterizide Eigenschaften hatten und einen Cent kosteten, wurde beschlossen, sie an römische Soldaten zu verfüttern. Da die Verwendung von rohen Zwiebeln jedoch Kopfschmerzen verursachte und eine Reihe anderer negativer Folgen hatte, wurde daraus Eintopf gekocht.
Zwiebelsuppe kam erst im 18. Jahrhundert auf die Speisekarte der Elite. Es gibt eine Legende, dass dies das Werk von Louis XV ist. Einmal ging er jagen, aber der Tag war erfolglos, also gab es nichts, wovon er das Abendessen kochen konnte. Weitere Versionen unterscheiden sich: Einige argumentieren, dass der König selbst eine Suppe aus Zwiebeln, Butter und Champagner zubereitet hat, andere sind der Meinung, dass der Koch das Gericht kreiert hat. Wie dem auch sei, das Rezept für die Suppe lautete wie folgt: Eine kleine Menge Zwiebel wurde in Öl gebraten, dann wurde das Gemüse mit Champagner übergossen, zum Kochen gebracht und nach einigen Minuten vom Herd genommen. Das fertige Gericht konnte mit einem Löffel gegessen oder als Tee getrunken werden.
Jetzt hat sich das Suppenrezept etwas geändert. Es wird in Rinderbrühe mit Alkoholzusatz wie Weißwein gekocht und dann in einem Topf unter einer Käsekruste gebacken. Das Gericht wird mit Croutons serviert.
2. Gazpacho
Wenn das Markenzeichen Frankreichs Zwiebelsuppe ist, dann ist Spanien berühmt für seine erstaunliche Gazpacho. Jetzt wird dieses kalte Gericht in vielen Restaurants auf der ganzen Welt zubereitet, aber früher galt es als traditionelles Essen für Maultiertreiber. Auf einer langen Reise haben sich die Männer mit Lebensmitteln eingedeckt, um in der Pause Suppe kochen zu können. Sie nahmen einen Tontopf, bestrichen seine Seiten mit einer Mischung aus Knoblauch, Öl und Salz, legten Paprika und Gurken in Schichten und fügten Semmelbrösel dazwischen hinzu. Die oberste Schicht bestand aus Crackern und Olivenöl, das über den gesamten Inhalt des Topfes gegossen wurde. Dann wurde das Geschirr in nasse Tücher gewickelt und der Sonne ausgesetzt. Wenn die Kleidung vollständig trocken war, konnte das Gericht gegessen werden.
Es ist merkwürdig, dass die traditionelle Tomaten-Gazpacho erst nach der Entdeckung Amerikas auftauchte.
3. Paella
Ein weiteres Symbol der spanischen Küche ist natürlich die Paella. Ursprünglich erschien das Gericht in Valencia und verbreitete sich dann in anderen Städten des Landes. Touristen können Paella auf der Speisekarte vieler Restaurants sehen, aber die Spanier glauben, dass sie nur in der heimischen Küche oder am Feuer im Freien richtig und lecker zubereitet werden kann.
Wie bei vielen anderen Gerichten gibt es auch bei der Paella mehrere Versionen des Aussehens. Einer der Legenden zufolge wurde es zuerst von den Dienern der maurischen Könige zubereitet. Nach einem weiteren Festessen im Haus ihrer Herren sammelten sie Essensreste von den Tischen, mischten sie mit Reis und brachten sie nach Hause. Dies waren die ersten "offiziellen" Paellas. Übrigens glaubt man in arabischen Ländern immer noch, dass der Name des Gerichts von einem arabischen Konsonantenwort stammt, was übersetzt „Reste“ bedeutet.
Die zweite Legende besagt, dass die Paella dank der Liebe eines Fischers zu einem Mädchen entstand. Einmal lud er sie zu einem Besuch ein, und um sich die Minuten des Wartens zu versüßen, beschloss er, ein köstliches Gericht zu kochen. Es stellte sich heraus, dass der Fischer wie die Diener in Marokko einfach die Produkte, die er in seinem Arsenal hatte, mit Reis mischte. Nach der spanischen Version bedeutet Paella „für sie“.
4. Paprikasch
Dieses Gericht ist eines der beliebtesten in der ungarischen Küche. Paprikash ist eine herzhafte und würzige Soße, die aus den billigsten Hähnchenteilen hergestellt wird. Die Hostessen dünsteten sie in saurer Sahne und fügten am Ende eine große Menge Paprika hinzu. Von diesem Gewürz stammt übrigens auch der Name des Gerichts. Angesichts der geringen Kosten von Paprikasch verwundert es nicht, dass es die Tische der Armen schmückte. Zwar änderte sich die Situation wenig später - sie begannen, "Elite" -Teile des Huhns (Brust und weißes Fleisch) zum Kochen zu verwenden, und daher wurde es nicht beschämend, das Gericht wohlhabenden Menschen zu servieren.
Jetzt gilt Paprikasch kein Gericht, sondern eine Art, Hühnchen und Kalbfleisch zu kochen. Andere Fleischsorten (Lamm, Rind, Schwein, Ente) eignen sich nicht für Paprikasch, da sie als zu fett oder zäh gelten. Diese Nuance verwirrt jedoch nur ungarische Hausfrauen - in anderen Ländern verwenden Köche jedes Fleisch, das zur Hand ist.
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5. Bouillabaisse
Wenn wir ein Buch über die Erfolgsgeschichte irgendeines Gerichts schreiben könnten, würden wir uns definitiv für Bouillabaisse entscheiden. Dies ist ein Paradebeispiel dafür, wie man von unten nach oben aufsteigen kann. Anfangs kochten die Fischer aus den Resten ihres Fangs eine deftige Suppe. Sie fügten kleinen Fischen in einem Kessel Tomaten und Knoblauch hinzu, kochten die Brühe und schickten dann größere Fischstücke zu den Zutaten. Es stellte sich als reichhaltiger Eintopf heraus, der das Hungergefühl perfekt befriedigte.
Einmal fügte jemand der Bouillabaisse Safran hinzu - von diesem Moment an änderte sich die Einstellung zur Suppe sehr, denn das Gewürz verstärkte das Aroma und machte den Geschmack des Gerichts lebendiger und reichhaltiger. Aber die Köche hörten hier nicht auf. Da das ursprüngliche Aussehen der Suppe nicht sehr attraktiv ist, überarbeiten moderne Köche das Rezept in jeder Hinsicht, um das Gericht ansprechender aussehen zu lassen.
Diese „Willkür“ verärgerte die Franzosen so sehr, dass sie sogar die Marseille Bouillabaisse Association gründeten. Nur zertifizierte Restaurants haben laut ihrer Verordnung das Recht, eine klassische Suppe zuzubereiten und als Bouillabaisse auf der Speisekarte zu führen. Außerdem muss das Gericht aus bestimmten zwanzig Fischarten zubereitet werden, die in den Gewässern von Marseille gefangen wurden. Dies sind jedoch nicht alle Anforderungen. Die Suppe muss in einem riesigen gusseisernen Kessel gekocht werden - etwa zwei Stunden lang sollte ein kleines Meersalz darin schmachten. Fisch, und nachdem er sich praktisch in der Brühe aufgelöst hat, können andere hinzugefügt werden Zutaten.
6. Pizza
Sie werden überrascht sein, aber die Geschichte des Auftretens von Pizza ist sehr alt. Wie alle Gerichte aus unserer Liste galt das Gericht ursprünglich als das Los der Armen. Es war herzhaft, zubereitet aus billigen Produkten. Hochrangige Beamte weigerten sich, auch nur in Richtung Pizza zu schauen, weil sie glaubten, dass es unwürdig sei, auf ihrem Tisch zu stehen.
Die Einstellung zur Pizza hat sich dank des italienischen Herrschers Umberto I. und seiner Frau Margherita geändert. Speziell für das Königspaar bereitete Küchenchef Esposito drei Pizzen mit unterschiedlichen Belägen zu. Aus Versehen oder absichtlich war einer von ihnen mit roten Tomaten, weißem Mozzarella und Basilikum gefüllt, und die Farben ähnelten der italienischen Flagge. Die Herrscher schätzten diese Pizza und benannten sie anschließend nach Königin Margherita. Seit diesem Moment ist Pizza unglaublich beliebt geworden, und jedes Jahr hat die Anzahl der Variationen des Gerichts nur zugenommen.
Übrigens über Ihr italienisches Lieblingsgericht. Wir empfehlen, Pizza nach einem der Rezepte aus dem Artikel zuzubereiten. Vegetarisch und in der Pfanne: 5 Pizza-Rezepte, die es auf die Liste der Lieblingsgerichte schaffen
Quelle: https://novate.ru/blogs/200322/62407/