Der Unterschied zwischen gesalzenem und Sauerkraut besteht darin, dass das erste mit Salz zubereitet wird und das zweite - ohne Salz oder mit einer kleinen Menge. Sauerkraut wird im eigenen Saft gekocht, wodurch Milchsäure freigesetzt wird, die das Schimmeln des Produkts verhindert. Ich koche traditionelles Sauerkraut mit Karotten oder Preiselbeeren. Sie wandert mehrere Tage in der Wärme und wandert dann in den Kühlschrank. Dieser Kohl verschlechtert sich erst im Frühjahr.
Das Salzen des Produkts ist viel einfacher. Dafür eignen sich alle Wintersorten, zum Beizen muss man die richtige Sorte kennen, sonst geht nichts. Gesalzener Kohl hält sich gut, da viel Salz hinzugefügt wird. Darin sehe ich den größten Nachteil eines solchen Werkstücks.
Wie wählt man einen Behälter zum Salzen von Kohl?
Es ist unwahrscheinlich, dass jetzt jemand Kohl in Fässern salzt, aber viele Menschen verwenden Gläser, Töpfe und Eimer. Bei der Auswahl der Behälter ist zu beachten, dass Aluminiumbehälter hierfür nicht geeignet sind. Sie können Kohl in einer Emailschüssel einlegen, er sollte jedoch nicht gechipt werden.
Wie wählt man Kohl zum Einlegen?
Ich wähle dichte Köpfe von weißer Farbe ohne Anzeichen von Verfall, die beim Beizen nicht weich werden. Gabeln sollten groß sein, die saftigsten wiegen 5-7 kg.
Ich entferne die obersten Blätter vor dem Zerkleinern. In meinem Haushalt gibt es einen speziellen Aktenvernichter. Wenn nicht, können Sie es mit einem Messer schneiden oder eine Reibe verwenden.
Die klassische Beizmethode
Normalerweise verwende ich dieses Rezept: Zu 1 kg zerkleinertem Kohl gebe ich 25 g Salz (bei weniger als 23 g wird der Kohl schlecht) und eine geriebene Karotte. Wie mache ich es:
- Kohlkeule, in eine Schüssel geben;
- Ich reibe eine große Karotte auf einer Reibe und füge sie dem Kohl hinzu;
- Ich gieße Salz in ein Becken;
- Ich mahle Kohl, damit er Saft gibt;
- Ich lege den Kohl in die Pfannen und drücke mit Beklemmung nieder.
Ich lasse den Kohl 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit stiche ich mehrmals täglich mit einem Holzstab in das Werkstück, damit Gas austritt, sonst wird das Produkt bitter. Danach übertrage ich es in Gläser.
Zum Kohl können nicht nur Karotten hinzugefügt werden. Mit solchen Zusätzen erhält man eine köstliche Zubereitung:
- Preiselbeeren oder Preiselbeeren verleihen Kohl Säure;
- geriebener Apfel macht das fertige Produkt süßer;
- Kümmel bereichert das Gericht mit einem würzigen Aroma;
- Rüben verändern die Farbe von Kohl in Rosa und machen ihn schlau;
- Meerrettich und Knoblauch geben Würze;
- Anstelle von Zucker wird Honig hinzugefügt.
Wie lagert man gesalzenen Kohl?
Um das Produkt zu konservieren, ist es wichtig, das Temperaturregime einzuhalten. Das Gemüse wird innerhalb von sechs Monaten nicht verderben, wenn es an einem Ort aufbewahrt wird, an dem die Temperatur zwischen + 1 und + 5 Grad gehalten wird und die Luftfeuchtigkeit 80–90% beträgt.
Saurer Kohl kann im Kühlschrank, auf einem verglasten Balkon, im Keller gelagert werden.
Tipps von erfahrenen Hausfrauen
Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man die Farbe von Salzkohl, seine Struktur und seinen Geschmack bewahrt. Hier sind ihre Tipps:
- Nehmen Sie große und dichte Kohlköpfe zum Salzen. Kaufen Sie Gabeln sollte im November sein, nach dem ersten Frost. In solchem Kohl steckt viel Zucker, er ist der köstlichste.
- Verwenden Sie heiße Sole zum schnellen Beizen.
- Wenn Sie den Kohl an einem warmen Ort aufbewahren, wird er weich.
- Das Gemüse kann fein gehackt oder in große Stücke geschnitten werden. Grobe Stücke werden später gesalzen.
- Der Kohl muss vollständig mit Salzlake bedeckt sein, damit er nicht braun wird.
- Verwenden Sie zum Salzen Email-, Ton- oder Glasbehälter.
Mit gesalzenem Kohl für den Winter bekomme ich ein wunderbares Produkt, das in Salaten, Kohlsuppe und Pasteten verwendet werden kann.
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