Auberginen findet man im Garten jedes zweiten Gärtners, aber die wenigsten kennen die Pflegeregeln für dieses Gemüse. Bei Nichteinhaltung der Landtechnik oder Überreife erhalten die Früchte eine grüne Färbung. Sie sind gefährlich zu essen. Heute werde ich über die Ursachen des Greening sprechen und wie man es vermeidet.
Hauptgründe
Die grüne Farbe der Schale ist auf Solanin zurückzuführen, ein für Menschen giftiges Alkaloid. Blaue oder violette Früchte enthalten auch ein Alkaloid, aber in sicheren Dosen. Es verleiht dem Gemüse einen spezifischen, leicht bitteren Geschmack. Solanin kann sich aus zwei Gründen ansammeln:
- Wenn gegen die Regeln der Landtechnik verstoßen wurde. Zu spätes Gießen, Trockenheit oder Lichtmangel können schließlich zur Ansammlung einer giftigen Substanz führen. Ich gieße mein Gemüse regelmäßig. Der Bewässerungsbedarf kann anhand der Bodenoberfläche bestimmt werden. Sobald die oberste Schicht auszutrocknen beginnt, muss gewässert werden. Aber es ist besser, ein System zu entwickeln. Gemüse gieße ich zum Beispiel alle 3-4 Tage morgens. Ich benutze Flaschenwasser. Ich empfehle nicht, mit fließendem Wasser zu gießen. Dies kann zu einer Unterkühlung des Wurzelsystems führen.
- Der zweite Grund für die Anhäufung von Solanin ist die vorzeitige Ernte. Überreife Früchte beginnen grün zu werden, aufzuhellen und können eine gelbliche Färbung annehmen. Das Fruchtfleisch und die Samen solcher Auberginen werden dunkel, fast braun.
Kann man grüne Auberginen essen?
Auf keinen Fall empfehle ich, Gemüse zu essen, das aufgrund von Verstößen in der Pflege überreif ist oder Solanin angesammelt hat. Auch nach Hitzebehandlung kann Solanin gesundheitsschädlich sein. Eine Alkaloidvergiftung ist nicht das Angenehmste, was passieren kann, und nach einem solchen Mittag- oder Abendessen müssen Sie mehrere schmerzhafte Tage zu Hause oder sogar im Krankenhaus verbringen.
Einige Gärtner empfehlen, überreifes Gemüse in Kochsalzlösung einzuweichen und es dann 3-5 Minuten in Salzwasser zu kochen. Angeblich ermöglicht diese Technologie die Minimierung des Solaningehalts. Aber ich empfehle nicht, mit der eigenen Gesundheit zu experimentieren. Es ist besser, überreife Auberginen für Samen zu lassen und nächstes Jahr schneller zu ernten.
Wann sollten Sie Auberginen ernten?
Ich empfehle, Früchte im Moment der technischen Reife zu pflücken. Es ist ziemlich einfach zu überprüfen. Ich drücke leicht auf die Frucht - wenn die Delle nach ein paar Sekunden verschwindet, ist das Gemüse fertig, es kann vom Busch gepflückt werden, und wenn die Delle nicht verschwindet, ist eine solche Aubergine bereits überreif. Auch wenn sich die Hautfarbe nicht verändert hat, ist es am besten, es nicht zu kochen.
Sie können sich auch auf die Informationen konzentrieren, die auf dem Etikett des Saatguts angegeben sind. Der Hersteller schreibt immer, in wie vielen Tagen die Ernte fertig sein wird.
Sortenmerkmale
Im Laden finden Sie Samen von grünen und sogar weißen Auberginen. Hersteller haben Hybridsorten mit extrem niedrigen Gehalten des gefährlichen Alkaloids entwickelt. Aus diesem Grund verdunkelt sich die Schale der Frucht nicht. Einige Sorten können sogar frisch verzehrt werden. Sie müssen nicht gekocht oder gebraten, in Salzwasser eingeweicht usw. werden. Der Geschmack einer solchen Aubergine ist überhaupt nicht bitter und kann sogar einem Pilz ähneln.
Sorten von weißen und grünen Auberginen:
- Smaragd F1;
- Alena;
- grün;
- Grün F1;
- Yoga;
- Louisiana;
- Thai-Grün;
- Grüne Galaxie F1.
Sie können bedenkenlos angebaut und gegessen werden. Solanin sammelt sich nicht an und sein Gesamtgehalt wird minimiert.
Was macht man mit grünen Auberginen und wie verhindert man die Anreicherung von Solanin? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren.
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