Menschen, die zufällig in der UdSSR lebten, erinnern sich mit Nostalgie an diese Zeiten. Sowjetische Familien feierten viele Feiertage im Familienkreis. Neben dem Fernseher, der Filme zeigte, die zur Legende des russischen Kinos geworden sind, waren Salate und andere Snacks unverzichtbare Attribute der Neujahrsfeiern. Leider kochen moderne Hausfrauen nicht viele von ihnen für jeden Urlaub. Und vergebens... Welche Gerichte vom sowjetischen Neujahrstisch sind heute in Vergessenheit geraten und werden nicht als festlich empfunden?
1. Sülze
Sowjetische Frauen bereiteten bereitwillig Gelee für das festliche Festmahl zu. Ja, heute gibt es auch Liebhaber dieser kalten Vorspeise. Allerdings halten nur wenige Menschen Aspik für ein Gericht, das eines festlichen Tisches würdig ist. Heutzutage neigen Frauen dazu, Gäste mit Gerichten zu überraschen, die nicht-russische Namen haben (z. B. Julienne, "Caesar" usw.).
Auf russischen Tischen können Sie eine Vielfalt europäischer, orientalischer und sogar japanischer Küche sehen. Aber Gelee wurde rücksichtslos vergessen. Grundsätzlich und die Meinung von Ernährungswissenschaftlern zu diesem Gericht. Zum Beispiel ist Gelee zu schwere Nahrung für den menschlichen Körper. Aber das sowjetische Volk war verrückt nach Gelee, daher wurde diese Vorspeise bei sowjetischen Festen hoch geschätzt. Das Gericht wurde nicht nur am Feiertag gegessen, sondern auch am nächsten Tag.
Das Gelee wurde nach allen Regeln zubereitet. Für ihn wurde hochwertiges Fleisch gekauft, das die Sowjetbürger selbst bei völliger Knappheit von bekannten Metzgern für den Urlaub bekommen konnten. Knochen und Knorpel (die auch zur Herstellung von Gelee benötigt werden) wurden in Lebensmittelgeschäften gekauft. Der Unterschied zwischen sowjetischem Gelee und russischem Gelee besteht darin, dass für seine Zubereitung keine Gelatine benötigt wurde. Das Gelee härtete ohne die Anwesenheit dieser Komponente aufgrund der Verwendung von Teilen der Karkasse, die Kollagen enthielten.
Es ist erwähnenswert, dass es für sowjetische Hausfrauen nicht nur wichtig war, welche Fleischqualität zum Kochen von Gelee verwendet werden sollte, sondern auch kulinarische Feinheiten, die unserer Meinung nach keine Aufmerksamkeit erfordern. Wenn also zwei Hausfrauen (oder mehr) in derselben Küche mit festlichen Speisen beschäftigt waren, dann konnten zwischen ihnen heiße Feuer ausbrechen. Streit darüber, ob Fleisch für Gelee geschnitten oder in kleine Stücke gerissen werden soll, ob Knoblauch zu einem Snack hinzugefügt werden soll oder nicht ihm. In kulinarischen Diskussionen ging es oft um die Dekoration von Aspik. Die Hausfrauen konnten sich also nicht einig darüber sein, wie man die gekochten Karotten für dieses Gericht am besten schneidet - in den üblichen Kreisen oder noch Sternchen.
Die fertige Vorspeise war köstlich gewürzt mit Meerrettich und Senf. Und dieser Geschmack ist unvergleichlich mit den nach modernen Rezepten zubereiteten Aspik.
2. Sandwiches mit Sprotten
Die Sowjets liebten Sprottensandwiches so sehr, dass diese Vorspeise auf dem Feiertagsmenü fast jeder Familie stand. Im Lebensmittelgeschäft konnte man Fischkonserven kaufen. Sie wurden in einer Dose hergestellt, in der sie in einer großen Menge Öl schwammen.
Heute gelten Sprotten-Sandwiches als bescheidener Budget-Snack. Weil sie nicht auf den festlichen Tischen zu sehen sind. Vielen ist es einfach peinlich, Sandwiches mit Sprotten zu servieren. Dieser Leckerbissen ist heutzutage zu billig, wenn schwarzer oder roter Kaviar bei Festen zur Schau gestellt wird, ebenso wie verschiedene Häppchen. Aber in der UdSSR galt das Vorhandensein von Sprotten auf dem festlichen Tisch als Zeichen des materiellen Wohlergehens der Familie. Das Produkt wurde aus baltischer Sprotte hergestellt, die nach sowjetischen Maßstäben ziemlich knapp und teuer war - 1 Rubel 80 Kopeken.
Sogar Menschen mit bescheidenem Einkommen versuchten, diese geräucherte Fischdelikatesse zu bekommen. Eine Blechdose mit Sprotten wurde natürlich nicht vor die Gäste gestellt. Es sah schon damals unethisch aus. Die Hausfrauen legen die Sprotten vorsichtig auf einen Teller und dekorieren damit gleichmäßig geschnittene Roggenbrotscheiben. Die Bestandteile dieser Sandwiches können neben Fisch auch eingelegte Gurken (oft hausgemacht) und dünne Zwiebelringe sein.
3. Pilzkaviar
Sogar Sowjetbürger aßen an Feiertagen gerne Sandwiches mit Kaviar. Natürlich war schwarzer und roter Kaviar für die Mehrheit der Bevölkerung der UdSSR unerreichbar. Nur sehr wohlhabende Familien konnten sich diese Produkte leisten. Aber das einfache Volk verlor nicht den Mut und fand einen erschwinglichen Ersatz für roten und schwarzen Kaviar. So tauchte Pilzkaviar auf den festlichen Tischen auf. Seine Hauptbestandteile waren nicht nur Pilze, sondern auch Auberginen und Zucchini.
Diese Vorspeise war sehr profitabel, weil sie nicht gerettet werden konnte. Die Hostessen aromatisierten großzügig Brotscheiben mit einer dicken Schicht aus frisch zubereitetem oder im Laden gekauftem Kaviar. Aber was ist heute? Heutzutage würden nur wenige Menschen daran denken, Pilzkaviar für ein festliches Festmahl zu kaufen. Er wird die Wahrheit sagen: In unserem Land ist dieser Snack längst nicht mehr mit dem Urlaub verbunden. Im Gegenteil, Pilzkaviar wird als einfaches Gericht wahrgenommen, das bestenfalls für ein bescheidenes Frühstück bestimmt ist.
4. Krabbensalat aus der Dose
Krabbensalat ist heute oft im Feiertagsmenü enthalten. In der UdSSR wurde dieses Gericht jedoch nicht aus Krabbenstäbchen (wie heute) zubereitet, sondern aus Krabbenkonserven. Die letzten wurden lange vor Beginn eines besonderen Anlasses aufgefüllt, da es sich nicht um ein verderbliches Produkt handelte. Darüber hinaus hatte Konserven eine völlig natürliche Zusammensetzung, ohne Zusatz von synthetischen Bestandteilen.
Der Krabbensalat war schnell fertig. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin könnte damit umgehen.
Das Gericht bestand aus folgenden Zutaten:
• Krabben in Dosen;
• gekochte Kartoffeln;
• Karotte;
• frische Tomaten;
• frische Gurken;
• grüne Erbsen in Dosen;
• Bohnen (optional);
• Käse (optional).
Alle Bestandteile des Gerichts wurden in Würfel geschnitten, mit Ausnahme von Tomaten (sie wurden in Kreise geschnitten). Unabhängig davon ist die Präsentation dieser kulinarischen Kreation erwähnenswert. Um es zu dekorieren, schneiden die Hostessen einen grünen Salat und legen ihn in eine Salatschüssel in einer Rutsche. Die Bestandteile des Gerichts wurden nicht gemischt (wie es normalerweise der Fall ist), sondern einzeln um einen Hügel aus grünem Salat gelegt. Sie sahen aus wie kleine Blumensträuße (jeweils in einer anderen Farbe). In der Mitte des Hügels wurden Würfel mit Krabbenkonserven (ohne Saft) auf gehackten Blättern ausgelegt. Der Salat wurde kurz vor dem Servieren angerichtet. Zum Dressing wurden Öl, Tafelessig und Krabbensaft aus der Dose verwendet. Die Krabben selbst wurden mit Mayonnaise angemacht.
5. Kabeljausalat mit Mayonnaise
Dieser Salat gehörte in der Zeit der UdSSR zu den festlichen Gerichten. Es wird angenommen, dass dieses Gericht in sowjetischen Restaurants unter dem Namen "Northern" auftauchte. Der Salat wurde den Besuchern in schönen Vasen serviert. Die Vorspeise war nicht nur am Geschmack zu erkennen, sondern auch an den Schichten, in die die Zutaten gelegt wurden. Das Gericht sah so lecker aus.
Im Allgemeinen ist anzumerken, dass Kabeljau bei den sowjetischen Verbrauchern sehr gefragt war. Dieses Produkt wurde bereitwillig sowohl in Dosen- als auch in gefrorener Form gekauft. Sowjetische Hausfrauen verwendeten gerne Kabeljau, um festliche Gerichte zuzubereiten. Heutzutage verzichten Feiertagsfeste aus irgendeinem Grund größtenteils auf dieses Gericht.
Tatsächlich beinhaltet das klassische Rezept für Kabeljausalat die Verwendung von gefrorenem Fisch. Aufgrund des Mangels passten sich die sowjetischen Hausfrauen jedoch an eine günstigere Version dieses Produkts an, nämlich Kabeljauleber in Dosen. Das festliche Gericht bestand auch aus Sellerie, Apfel, Gurke und Rettich. Als Dressing wurde Mayonnaise verwendet. Der Salat erwies sich als sehr delikat und raffiniert im Geschmack und sah auf dem Tisch sehr schön aus. Wir können uns nur wundern, dass dieses kulinarische Meisterwerk zu Unrecht in Vergessenheit geraten ist.
6. Heringssalat
Was für ein festlicher Tisch ohne die Legende der heimischen Küche - Salat "Hering unter einem Pelzmantel". Dies ist eines dieser Gerichte, dessen Popularität im Laufe der Jahre nicht abgenommen hat. Bis heute wird es aus irgendeinem Grund bereitwillig gekocht und gegessen. Aber eine andere, leichtere Option wurde aus irgendeinem Grund vergessen. Es geht um Heringssalat. Es enthält natürlich nicht so viele Zutaten wie in Fur Coat, aber es ist nicht weniger lecker. Außerdem ist diese Vorspeise recht schnell zubereitet. Gekochte Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln und ein Apfel werden zum Fisch hinzugefügt. Das aus Pflanzenöl, Senf und Essig zubereitete Dressing verleiht dem Salat eine besondere Würze.
Glauben Sie mir, diese Vorspeise ist eines festlichen Tisches würdig! Sein delikater Geschmack steht modernen Gerichten, die heute zum Kochen in Mode gekommen sind, in nichts nach.
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7. Bohnensalat
Vielleicht assoziieren andere den sowjetischen Feiertagstisch mit Olivier, Mimose oder Hering unter einem Pelzmantel, aber jetzt erinnere ich mich an meinen Lieblings-Vinaigrette-Salat. Im Allgemeinen gab es in der UdSSR viele Gerichte, die Bohnen enthielten. Unter den Salaten hat sich die Vinaigrette bis heute erhalten. Aber hier ist noch ein Bohnensalat, den sowjetische Hausfrauen auch an Feiertagen zubereitet haben und den man heute bei Festen kaum sehen kann.
Dieses Gericht war viel einfacher und schneller zubereitet als eine Vinaigrette. Gehackte Sellerieblätter, Kopfsalat und Karotten wurden zu den gekochten Bohnen gegeben. Als Dressing wurde eine Soße aus Senf, Zucker und Essig verwendet. Es ist sehr lecker und befriedigend geworden.
Sowjetische Hausfrauen würden uns zweifellos um das „Arsenal“ beneiden, das wir heute haben. Wir können uns eine große Auswahl an Produkten leisten, die von Supermärkten und Lebensmittelgeschäften mit essbaren Waren angeboten werden. Wir müssen nicht darüber nachdenken, welches Gericht wir kochen sollen – öffnen Sie einfach eine kulinarische Website und wählen Sie aus Tausenden von Rezepten, was Ihnen gefällt. Der Einfallsreichtum und das Können der Frauen, die in der UdSSR lebten, sind es jedoch wert, heute ihre kulinarischen Meisterwerke zuzubereiten.
Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/051221/61461/