Die sowjetische Bevölkerung brauchte in den dreißiger Jahren nahrhafte und preiswerte Lebensmittel. Und dieses Problem wurde 1936 von Mikojan teilweise gelöst, indem den Bürgern ein billiges und vor allem reichliches Frühstück in Form angeboten wurde Moskau heiße Koteletts, obwohl nicht im ganzen Staat, sondern nur in Moskau und einer Reihe anderer großer Sowjets Städte.
1. Wie alles begann
Um die Bürger der Stadt dauerhaft mit hochwertigen Halbfabrikaten zu versorgen, begannen sie mit dem Bau spezieller Werkstätten – Kotelettverpackungen. In den bestehenden Fleischverarbeitungsbetrieben wurden mehrere automatische Schnitzelproduktionslinien installiert. Mikojan kaufte sie persönlich in den Vereinigten Staaten von Amerika.
Beeindruckt vom demokratischen, bezahlbaren Fast Food dieses Staates, unter dem er besonders ist mochte Hamburger, er startete den Verkauf von fertigen Koteletts in großen sowjetischen Städten, heiß.
Anfangs wurden sie auf Brotscheiben verkauft. Das Schnitzel wurde mit eingelegter Gurke oder Senf serviert, je nachdem, was dem Käufer besser gefiel. Schnitzel hatten zunächst einen ziemlich eigenartigen Namen - „Hamburger“. Im Laufe der Zeit benannte Mospishcheprom sie um. Jetzt war es schon "Hot Moscow Cutlet". Sie begannen 1937 mit dem Verkauf. In der Bevölkerung war dieses Produkt sehr beliebt.
2. Kriegs- und Nachkriegsjahre
Der Ausbruch des Zweiten Weltkriegs ließ keine Chance für die Entwicklung dieses Falls, und das war es auch nicht vorher. Daher wurden Schnitzel in einem Brötchen auf unbestimmte Zeit vergessen. Genauer gesagt, wurde an sie erinnert, nachdem die ersten berüchtigten amerikanischen Einrichtungen eröffnet wurden.
Nach Kriegsende wurden die Produktionslinien zur Herstellung von Hackfleischprodukten wieder in Betrieb genommen. Aber jetzt wurden sie in Form von Halbfabrikaten verkauft, vorgefroren oder gekühlt.
1965 der entsprechende GOST 4288 wurde entwickelt. Ihm zufolge wurden Schnitzel ausschließlich aus Rindfleisch und Fett hergestellt. Einige Jahre später, 1976, wurden einige Änderungen daran vorgenommen - die Zusammensetzung der Schnitzel wurde mit einer großen Menge Brot aufgefüllt. Zwei Jahre später, im Jahr 1978, hat sich die Menge dieses Inhaltsstoffs, wenn eine Vergleichsanalyse mit dem ersten GOST durchgeführt wird, mehr als verdoppelt - von 13 Gramm pro 100 g des Produkts auf 28.
Im gleichen Zeitraum wurden teilweise Änderungen in Bezug auf das verwendete Fleisch zugelassen. Anstelle eines bestimmten Prozentsatzes an Rindfleisch begannen sie, Schweinefleisch hinzuzufügen. Die Masse des Schnitzels ist etwas größer geworden - 124 Gramm, aber der Preis ist um einen ganzen Cent gestiegen. In den Regionen war der Preis für ein Schnitzel im Jahr 1978 war elf Kopeken, und in der Hauptstadt - zwölf.
Natürlich wurde der Geschmack des Produkts vereinheitlicht. Denn jedes Produkt, die gleichen Knödel, Würstchen und natürlich Schnitzel sollten sich nirgendwo im Land im Geschmack unterscheiden. Kiew, Astrachan, Wladiwostok – überall war ihr Geschmack identisch.
3. GOST für Gewürze und Kochgeheimnisse
Im Laufe der Zeit haben wir uns entschieden, GOST für die verwendeten Gewürzkompositionen zu erstellen. Sie haben sogar eine spezielle Tabelle für solche Mischungen entwickelt. Dabei zeigt jedes einzelne Gewürz die Menge in Gramm an. Jedes Produkt hatte seine eigene Mischung. Bei Koteletts war sie die Nummer eins.
In der UdSSR wurde Fleisch für die Herstellung von Koteletts immer aus Teilstücken der 2. und 3. Klasse gewonnen. Es hatte ziemlich viel Bindegewebe und Venen sowie ein wenig Rinderfett. Schweinefleisch wurde ebenfalls aus billigen Teilstücken mit dem gleichen Bindegewebe, den gleichen Adern und dem gleichen Fett entnommen, sodass es zu 75 Prozent aus Fleisch und zu 25 Prozent aus Fett bestand. Dieses Verhältnis wurde als richtig angesehen. Tatsache ist, dass solches Fleisch den ausgeprägtesten charakteristischen Fleischgeschmack hat. Deshalb rochen Schnitzel aus der Zeit der UdSSR so appetitlich.
Die in der Fabrik hergestellten Fleischkoteletts wurden sowohl an Geschäfte als auch an Kindergärten, Schulen, Kantinen für Studenten und die Arbeiterklasse, Cafés und Restaurants geliefert. Koteletts wurden nach einer speziell entwickelten Technologie zubereitet. Zuerst wurden sie in einer Fettmischung von beiden Seiten goldbraun gebraten, danach wurden sie auf ein Backblech gelegt und dort mit heißem Wasser versetzt. Für zehn Schnitzelstücke wurden einhundert Milliliter Flüssigkeit hinzugefügt. Ein Backblech mit Koteletts wurde vierzig bis sechzig Minuten lang in einen auf 90 Grad vorgeheizten Ofen geschickt, damit sie backen würden. Diese Zeit reichte aus, um üppig und saftig zu werden und unglaublich appetitlich zu riechen.
4. Rezept für sowjetische Koteletts
Es ist sofort erwähnenswert, dass sie aufgrund von Gewürzen einen erkennbaren charakteristischen Geschmack haben. Wenn Sie dem Hackfleisch genau die im Rezept aufgeführten Gewürze hinzufügen, erhalten Sie am Ende Schnitzel aus der UdSSR. Alle Zutaten müssen vorher gekühlt werden. Sowohl Milch als auch Fleisch werden aus dem Kühlschrank genommen. Nach dem Garen muss das Hackfleisch außerdem für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Am besten über Nacht dort lassen. Sie können den anderen Weg gehen: Machen Sie morgens Hackfleisch und abends Schnitzel.
Zutaten:
- Rindfleisch der zweiten und dritten Klasse - 500 Gramm;
- fettes Schweinefleisch - 500 Gramm;
- Weizenbrot ohne Krusten - 300 Gramm;
- Zwiebeln - 120 Gramm;
- Knoblauch - 10 Gramm;
- Milch - 250 Milliliter (Fettgehalt von 3,2% bis 6%);
- Salz - 18 Gramm;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 Gramm;
- Muskatnuss - 1 Gramm;
- gemahlener Kardamom - 1 Gramm;
- Semmelbrösel - 150 Gramm;
- Pflanzenöl - 80 Milliliter;
- Butter - 20 Gramm.
Das Brot wird in Milch eingeweicht und dann in den Kühlschrank gestellt. Dort hat er während der Zubereitung von Hackfleisch Zeit, nass zu werden, erwärmt sich aber nicht. Um das Fleisch in einem Fleischwolf zu drehen, benötigen Sie einen feinen Rost. Wenn es nicht da ist, muss das Hackfleisch zweimal durch einen Fleischwolf geführt werden, wonach die Zwiebel und der Knoblauch gedreht werden. Brot muss ausgepresst und auch durch einen Fleischwolf geführt werden.
Fügen Sie dem Hackfleisch Gewürze und Salz hinzu, gießen Sie die Milch, in der das Brot eingeweicht wurde, hinzu und mischen Sie alles gut. Sie sollten eine völlig homogene Masse erhalten. Zum Kneten können Sie einen Mähdrescher verwenden oder alles manuell machen, indem Sie das Hackfleisch von Zeit zu Zeit auf der Arbeitsfläche schlagen. Der Knetvorgang sollte mindestens acht bis zehn Minuten dauern.
Danach kommt das Hackfleisch in einen Behälter oder eine Schüssel, immer mit Deckel. Wenn kein Deckel vorhanden ist, können Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dies ist zur Stabilisierung notwendig. Nach Ablauf der Zeit wird das Hackfleisch in Koteletts (in Portionen) geteilt. Der Einfachheit halber sollten die Hände in kaltem Wasser angefeuchtet werden. Laut Norm wiegt ein Schnitzel 120 Gramm. Aus dem gekochten Hackfleisch erhält man vierzehn Koteletts. Jetzt müssen sie in Paniermehl gewälzt werden.
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Koteletts in Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne auf beiden Seiten braten, sodass sie rosig werden. Dann wird Wasser in die Pfanne gegeben, ungefähr ein halbes Glas. Das Feuer lässt nach und die Koteletts schmoren etwa zehn Minuten lang weiter. Dann wird Butter in die Pfanne gegeben und etwa zur gleichen Zeit auf Feuer gelassen. Es wird empfohlen, Schnitzel mit einer Beilage, Gurken, frischem und gesalzenem, gebackenem Gemüse zu servieren.
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Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/011021/60729/