Sauerampfer auf meiner Seite gefällt mit duftendem Grün mit angenehmer Säure während der gesamten Vegetationsperiode. Um diese Ernte im Winter zu verwenden, ernte ich saftiges Laub. Oxalsäure, die in ihrer Strukturformel enthalten ist, dient als ausgezeichnetes Konservierungsmittel.
Einfrieren
Ich möchte darauf hinweisen, dass Sauerampfer bei dieser beliebtesten Methode leider seine pikante saure Note verliert. Aber wenn ich viel Grün habe, spüle ich es aus und trockne es mit einer Serviette. Ich schneide große Blattteller und verpacke kleine als Ganzes in Portionsbeutel. Ich habe es in den Gefrierschrank gelegt. Ich beziehe Gemüse in die Zusammensetzung der Zutaten bei der Zubereitung verschiedener Gerichte ein.
Werkstück ohne Sterilisation
Ich nehme frisch geschnittene Sauerampferblätter. Ich wähle nur hochwertige Exemplare ohne Spuren und Beschädigungen aus. Ich fülle sie eine halbe Stunde lang mit kaltem, abgesetztem Wasser. Dann spüle ich ab, schneide übermäßig raue Blattstiele ab und wische mit einer weichen Serviette ab. Shinkyu in mittelgroße Stücke schneiden. Ich verwende mehrere Rezepte zum Einmachen:
- Ich legte, indem ich jede Schicht leicht drückte, Sauerampfergrün in kleine sterile Gläser. Ich gieße kühles gefiltertes Wasser ein (idealerweise sollte es aus einer Quelle kommen). Ich dichte hermetisch ab. Manchmal füge ich gehacktes Dillgrün hinzu, um das Aroma zu verstärken.
- Ich habe das gehackte Sauerampfergrün in Schichten in einen Glasbehälter gegeben. Ich versuche, jeden so gut wie möglich zu stopfen, bis der Saft freigesetzt wird. Zusätzliches Wasser sollte nicht hinzugefügt werden. Sie können ein Kohlblatt sofort schließen oder vorlegen. Ich streue Salz darauf. Ich schließe die Banken.
Beide Arten von Werkstücken lagere ich im Kühlschrank.
Salzen
Reine Sauerampferblätter werden zerkleinert. Ich habe es in eine Emailleschale gegeben. Ich gieße Salz mit mittlerer Fraktion ein (ich nehme 3 EL. l. pro Liter Rohstoffkapazität). Nach dem aktiven Mischen mit Kräutern fülle ich sterile Gläser fest. Manchmal gieße ich raffiniertes Öl 1 cm darüber. Ich rolle es fest zusammen. Bei der Verwendung berücksichtige ich, dass es praktisch nicht erforderlich ist, dem zubereiteten Gericht Salz hinzuzufügen.
Sterilisiertes Werkstück
Ich gebe das vorbereitete Sauerampfergrün in einen Topf. Ich drücke die Blätter ein wenig mit einem Holzspatel. Ich gieße Wasser ein. Es ist wichtig, dass es das gesamte Rohstoffvolumen leicht abdeckt.
Bei mittlerer Temperatur sollte die Flüssigkeit kochen. Sobald sich der Farbton des Laubs ändert, lege ich es in kleine Gläser. Nach dem Verschließen ist das Produkt bis zum Frühjahr hervorragend lagerfähig. Wenn ich bereits gekochten Sauerampfer verwende, füge ich ihn beim letzten Garvorgang hinzu.
Jede Technologie zum Ernten von Sauerampfer ermöglicht es Ihnen, dieses Grün zu konservieren. Sein würziger Geschmack veredelt im Winter verschiedene Gerichte.
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