In vorrevolutionären Zeiten wurde Kohl häufiger fermentiert als gesalzen - das Würzen selbst war sehr teuer und niemand verschwendete es an Kohl. Als sich das Produkt verbreitete und billiger wurde, ersetzte eine einfachere Trockensalzmethode den ziemlich komplexen und gut überprüften Fermentationsprozess. Speisesalz ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, das Kohl unter optimalen äußeren Bedingungen desinfiziert und lange haltbar macht.
Wurde Kohl früher in Holzkübeln geerntet, wird er heute in Metallbehältern gekocht. Und nicht jeder ist dafür geeignet. Beim Kochen kommt Gemüsesaft mit Metall in Kontakt und dunkelt nach, und Aluminium kann bei Wechselwirkung mit Säure (Zitronen- oder Essigsäure) Snacks einen metallischen Geschmack verleihen.
Meistens verwenden Einkäufer - wie ich tatsächlich - emaillierte Utensilien für die Arbeit. Dies ist eine wirklich gute Lösung, aber Sie müssen darauf achten, dass die Beschichtung der Pfanne keine Chips oder Risse aufweist, da sonst eine chemische Reaktion stattfindet, die den Geschmack beeinträchtigen kann.
Bei der Kohlauswahl sollten Sie auf späte Sorten mit dichten Blättern achten. Sie halten allen Wärmebehandlungen ohne Verformung und starke Erweichung stand. Es sollten keine dunklen oder faulen Stellen und Schäden vorhanden sein.
Es wird angenommen, dass die Vorspeise umso knuspriger, schmackhafter und saftiger wird, je mehr Gabeln ausgewählt werden.
Zu Beginn wird der Kohlkopf gewaschen und die oberen getrockneten Blätter entfernt. Fahren Sie dann mit dem Zerkleinerungsprozess fort. Jeder Besitzer verwendet das für ihn bequeme Werkzeug: ein Messer, einen Aktenvernichter mit einer oder mehreren Klingen, eine Reibe, ein Beil. Es gibt spezielle Stromausfälle. Manche sogar kleine Sägen passen. Ich nehme ein breites und gut geschärftes Hackbeil.
Nach dem Schneiden wird mit dem Salzen begonnen. Die klassischste, eigentlich einfachste Option umfasst nur 3 Komponenten: den Kohl selbst, Karotten und Salz.
Schritt für Schritt Ablauf:
- Kohlblätter (1 kg) werden geschnitten, Karotten (200 g) werden auf einer groben Reibe gerieben.
- Das Gemüse mischen, Salz (30 g) darüber gießen.
- Alles wird gründlich zerknittert, 7-10 Minuten von Hand gemischt.
- Verteilen Sie die Vorspeise in einem sauberen Weithalstopf, bedecken Sie ihn mit einem Holzbrett oder einer flachen Untertasse und legen Sie einen Senkkörper (ein mit Wasser gefülltes 3-Liter-Glas) frei.
- Der Behälter mit Kohl wird eine Woche lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
- Der fertige Snack wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt, verschlossen und gelagert.
Die anderen Rezepte sind von der vorgestellten klassischen Salzmethode abgeleitet, bei der jeder Kochspezialist sein Lieblingsgewürz oder seinen Lieblingszusatz hinzufügt: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Meerrettich, Kräuter, Knoblauch und andere.
Das gekochte Essen sollte kühl gehalten werden, um die Textur und den Geschmack nicht zu beeinträchtigen.
Haben Sie beim Kochen keine Angst zu experimentieren, ich bin sicher, Sie werden Erfolg haben.
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