Obwohl die Gurke als unprätentiöse Kulturpflanze gilt, ist sie dennoch eine sehr launische und zarte Pflanze. Wenn ihm etwas nicht gefällt, bekommt er Bitterkeit. Heute erzähle ich dir, warum Früchte bitter werden, was du damit machen kannst und wie du bitterem Geschmack vorbeugen kannst.
Warum Gurken bitter sind
Eine Kultur unter den falschen Bedingungen erfährt Stress und reagiert sofort in besonderer Weise darauf. Die Frucht beginnt Cucurbitacin zu produzieren. Es ist ein organischer Giftstoff, der die Gurke bitter macht.
Die Komponente wird in Blattplatten hergestellt, wonach sie sich in der Pflanze ausbreitet. Cucurbitacin reichert sich vor allem in den Wurzeln an. Aufgrund dieser Eigenschaft galt die Kultur früher als giftig und wurde nicht als Nahrungsmittel verwendet. Diese Substanz ist auch in süßen Gurken enthalten, aber viel weniger davon.
Gurken gelten heute als sehr gesundes Gemüse. Es reduziert das Krebsrisiko und verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
Die Hauptgründe für den bitteren Geschmack von Gurken sind:
- armer sandiger oder lehmiger Boden;
- Feuchtigkeitsmangel;
- Temperatur sinkt;
- heißes und trockenes Wetter.
Einer der oben genannten Gründe reicht aus, damit sich Cucurbitacin in den Früchten anreichert. Gefährdet sind unreife und überreife Früchte, die zum Sammeln von Samen verwendet werden.
Am häufigsten werden Gurken durch skrupellose oder analphabetische Pflege bitter, wodurch die Kultur unter Bedingungen wachsen muss, die dafür nicht geeignet sind. Bitterkeit tritt auch in den Früchten auf, die aus den Samen bitterer Gurken gewachsen sind.
Auch der Pflanzzeitpunkt beeinflusst die Süße oder Bitterkeit. Wenn sie nicht befolgt werden, hat die Pflanze keine Zeit, sich an einen allmählichen Anstieg der Tageslichtstunden und einen Temperaturanstieg anzupassen. In diesem Fall wird sicherlich Bitterkeit auftreten.
Möglichkeiten, Bitterkeit zu entfernen
Ich werfe Gurken mit Bitterkeit nicht weg, sie können sowohl zum Einmachen als auch für frische Salate verwendet werden. Bittergebendes Cucurbitacin löst sich in Wasser auf. Es sammelt sich normalerweise in der Haut an und kommt mit Saft heraus. Es gibt mehrere Möglichkeiten, den bitteren Geschmack zu entfernen.
Schälen
Ich schmecke immer die Gurke, bevor ich den Salat schneide. Bei unangenehmer Bitterkeit schäle ich einfach die Haut und verwende sie nach Anweisung.
Bitterkeit durch Reiben entfernen
Sie müssen die Enden abschneiden und die Gurke der Länge nach schneiden. Danach die beiden Hälften verbinden und aneinander reiben, bis der weißliche Schaum nicht mehr auffällt. Anschließend die Hälften unter Wasser abspülen.
Salz verwenden
Die Gurke in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Ich lasse alles eine halbe Stunde stehen. Wenn der Saft freigesetzt wird, verschwindet die Bitterkeit. Danach spüle ich die Stücke ab und verwende sie, um den Salat zu schneiden.
Was tun beim Salzen
Um den Bitterstoff vor dem Einlegen aus einer Vielzahl von Gurken zu entfernen, lege ich sie in Wasser ein:
- Ich wasche die Früchte gründlich.
- Ich stelle es in einen großen Behälter (in ein Becken) und fülle ihn mit kaltem Wasser.
- Alle 3 Stunden wechsle ich das Wasser auf frisches.
- Nach zwei Wasserwechseln probiere ich Gurken. Wenn sich der Geschmack verbessert hat, wende ich mich der Konservierung zu.
- Bleibt die Bitterkeit noch bestehen, wechsle ich das Wasser noch 2-3 mal.
Wenn Sie den bitteren Geschmack von Gemüse nicht vollständig entfernen können, marinieren Sie es mit Gewürzen. Dies verleiht den Gurken eine pikante Note und überdeckt die verbleibende Bitterkeit.
So vermeiden Sie Bitterkeit
Beim Gurkenanbau kann die Freisetzung von Cucurbitacin durch Gießen kontrolliert werden, da unzureichende Feuchtigkeit einer der Hauptgründe für das Auftreten von Bitterkeit ist. Beachten Sie daher die Bodenbeschaffenheit und das Wasser entsprechend den Wetterbedingungen. Erhöhen Sie beispielsweise bei trockenem, heißem Wetter die Fülle und Menge der Bewässerung und reduzieren Sie sie bei kühlem Wetter. Die optimale Wassermenge verhindert das Auftreten von Bitterkeit, daher ist es wichtig sicherzustellen, dass die Erde nicht austrocknet.
Kontrollieren Sie beim Anbau von Gurken in einem Gewächshaus auch die Luftfeuchtigkeit. Sein Mangel ist auch der Grund für das Auftreten eines bitteren Geschmacks.
Achten Sie während der Ernte darauf, dass die Büsche nicht verdreht werden. Andernfalls wird die Nährstoffversorgung der Früchte gestört, wodurch sie bitter schmecken können.
Auch die Fütterung ist wichtig. Gurken dünge ich mit Kaliumnitrat und komplexen Mineraldüngern. Top Dressing erhöht die Immunität der Kultur und verringert die Wahrscheinlichkeit von Stresssituationen.
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