Heute sprechen wir über Gurken, oder besser gesagt über einen köstlichen Dosensnack, der daraus hergestellt wird. Viele Menschen lieben eingelegte Gurken, aber nicht jeder mag den mühsamen Sterilisationsprozess. Daher werde ich Ihnen heute die Geheimnisse und die besten Rezepte für die Herstellung von eingelegten Gurken ohne Sterilisation im eigenen Saft vorstellen.
Die Nuancen von eingelegten Gurken im eigenen Saft
Eines der wichtigsten Dinge ist es, die richtigen Früchte zu pflücken. Es ist besser, mittelgroße Gurken zu nehmen, es ist gut, dass sie elastisch sind. Für diese Konservierungsmethode kann Gemüse im Ganzen oder in beliebiger Form geschnitten verwendet werden. Es ist bemerkenswert, dass Sie zum Einlegen in Ihren eigenen Saft hässliche Gurken mit Mängeln verwenden können, die auf eine pürierte Konsistenz gehackt und mit geeigneterem Gemüse gefüllt werden müssen.
Sie können auch anders gehen: Schneiden Sie große Früchte in Stücke und salzen Sie sie, damit sie Saft geben. Bei diesem Ansatz dient Gurkengurke als Füllung.
Vorbereitungsphase
Egal welches Rezept Sie verwenden, wichtig ist, dass das Gemüse frisch und frei von Beschädigungen ist.
Ein wichtiger Vorbereitungsschritt ist das Einweichen von Gemüse in kaltem Wasser für mindestens drei Stunden. Danach die Gurken unter fließendem Wasser abspülen und die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden. Um eine gleichmäßige Gießkonsistenz zu erreichen, können Sie die Haut der Gurken abziehen und zu große Samen entfernen.
Unten sind einige meiner Lieblingsrezepte, mit denen auch Anfänger umgehen können. Sie können jedes Rezept personalisieren, indem Sie mit Kräutern und Gewürzen experimentieren.
Gurken im eigenen Saft: das elementarste Rezept
Ein sehr einfaches und leckeres Rezept mit einem milden klassischen Geschmack. Und wenn jemandem eine pikante Note fehlt, können Sie eine scharfe Chilischote hinzufügen.
Zum Kochen benötigen wir:
- 2,5 kg Gurken, von denen etwa ein Kilogramm überwachsen sein muss;
- normales Salz;
- 6 Knoblauchzehen;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen und Piment);
- ein Paar Dillschirme;
- 3 Stk. Nelken;
- Lorbeer- und Meerrettichblätter.
Kochen:
- Zuerst werden wir uns mit überwachsenem Gemüse befassen, wir brauchen es, um die Füllung vorzubereiten, also müssen sie gehackt werden. Ich mache das mit einem Mixer. Wenn nicht, können Sie einen Fleischwolf verwenden.
- Die resultierende homogene Masse salzen und dreißig Minuten stehen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit sich das Salz auflöst und die Gurken den Saft ablassen.
- Etwas Gewürze in Gläser geben, gehackte Masse und ganzes Gemüse dazugeben.
- Daher wiederholen wir die Schichten, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
- Wenn das gesamte Gemüse in die Gläser gefüllt ist, füllen Sie sie mit dem Rest des Saftes.
- Legen Sie die Meerrettichblätter mit der obersten Schicht aus, die übrigens dazu beiträgt, das Werkstück vor Schimmel zu schützen.
- Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen sie an einen kühlen Ort. Nach zwei Wochen kann der fertige Snack serviert werden.
Leicht gesalzene Gurken
Ein weiteres einfaches Rezept für Gurken im eigenen Saft. Es wird sehr wenig Zeit zum Kochen brauchen.
Wir kochen auf der Basis einer Drei-Liter-Dose.
Zum Kochen benötigen wir:
- eineinhalb Kilogramm mittelgroße Gurken;
- eineinhalb Kilogramm überwucherte Gurken;
- drei Esslöffel gewöhnliches Salz;
- mehrere Dillschirme;
- Johannisbeer- und Meerrettichblätter. Nach Belieben Meerrettichwurzel und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Kochen:
- Das Gemüse gründlich waschen und trocknen.
- Mahlen Sie die Gurken, die zum Gießen in einen Mixer mit Salz und Knoblauch verwendet werden.
- Auf dem Boden der vorbereiteten Gläser die ausgewählten Gewürze, die gehackte Gurkenmasse und dann ganze Früchte auslegen.
- Wir wechseln die Schichten ab, bis das Glas voll ist.
- Restliches Volumen mit Gurkensaft auffüllen.
- Mit der letzten Schicht Meerrettichblätter direkt unter den Deckel geben.
- Mit Deckel verschließen und salzen lassen.
Die Vorspeise ist in sieben Stunden fertig. Daher kann ein solches Rezept als Notfalloption für einen köstlichen Snack für ein Festmahl verwendet werden.
Um die Kochzeit weiter zu verkürzen, kann der Topf bei mittlerer Hitze vorgewärmt werden. So können Gurken in vier Stunden serviert werden.
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