Wenn traditionelles Sauerkraut langweilig wird, koche ich es in Kohlrabi und halben - schreibt die Rezepte auf

  • Nov 28, 2021
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Heute sprechen wir über einen der beliebtesten Wintersnacks - Sauerkraut. Die Standardmethoden mit fein gehacktem Gemüse sind jedoch nicht überraschend. Ich möchte die Rezepte und Nuancen des Sauerkrautkochens als Ganzes teilen. Dies wird ein Minimum an Zeit in Anspruch nehmen, und es gibt einige Möglichkeiten, das fertige Produkt zu verwenden.

Sauerkraut. Die Illustration für diesen Artikel wird unter einer Standardlizenz verwendet © ofazende.com
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Vor- und Nachteile der ganzen Beize

Damit Sie sicher sein können, dass ein solches Rezept zu Ihnen passt, erzähle ich Ihnen über die Nachteile der Methode und dann über die Vorteile.

Zu den Hauptnachteilen gehören also:

  • mehr freien Speicherplatz haben. Früher haben wir Sauerkraut in der üblichen Form im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahrt, für die Gabeln wird eine Alternative benötigt;
  • für die Fermentation auf diese Weise wird ein spezieller Behälter mit großem Volumen benötigt. Meistens sind dies Fässer.
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Einige mögen von diesen Nachteilen eingeschüchtert sein. Bevor Sie diese Methode aufgeben, sollten Sie jedoch auf ihre Vorteile achten:

  • die Kochtechnik ist viel einfacher als bei der Version mit gehacktem Kohl;
  • es gibt viele interessante Rezepte mit zusätzlichen Zutaten für jeden Geschmack;
  • eine Kohlgabel behält ein Maximum an Vitaminen und Nährstoffen.

Sauerkraut mit Kohlköpfen

Wenn Sie sich also für eine solche Fermentationsoption entschieden haben, schauen wir uns die Details an. Sauerkraut mit Gabeln beginnt im Herbst nach der Haupternte.

Von den Produkten brauchen wir:

  • 10 kg ausgewählter Kohl;
  • 300 g Karotten;
  • 250 g Salz (es ist besser, feines Salz zu nehmen);
  • als zusätzliche Zutat - Apfel, Preiselbeere oder Preiselbeere. Jeder kann wählen, was ihm am besten gefällt.
Sauering Kohl mit Dienstplänen. Die Illustration für den Artikel wird von cookpad.com verwendet
Sauering Kohl mit Dienstplänen. Die Illustration für den Artikel wird von cookpad.com verwendet

Kochtechnik:

  1. Entscheiden wir uns zunächst für den Container. Ich verwende Holzfässer, obwohl es auch Plastikfässer gibt. Wer keine Fässer findet, kann alternativ auf große Behälter aus Hartplastik oder große Metalltöpfe zurückgreifen. Wenn der Behälter nicht zum ersten Mal verwendet wird, achten Sie auf die Produkte, die in der Vergangenheit darin gelagert wurden, damit der Kohl keine unerwünschten Gerüche und Geschmäcker anzieht.
  2. Jetzt bereiten wir die Kohlköpfe vor. Dazu entfernen wir schmutzige und faule Blätter und schneiden die Stümpfe ab.
  3. Karotten gründlich waschen, schälen und fein hacken. Die Form kann beliebig sein.
  4. Den Kohl gut mit Salz bestreuen.
  5. Am Boden des Behälters die Weißkohlblätter auslegen.
  6. Auf den Kohl eine Schicht grüne Blätter legen, eine Plastikserviette legen und einen deprimierenden Kreis legen.
  7. Wir haben den Container unter Druck gesetzt.
  8. Einen Tag später sollte Sole auf der Oberfläche des Unterschneidungskreises erscheinen.
  9. Wir entfernen alle Anzeichen von Gärung, einschließlich Schaum.
  10. Jeden oder jeden zweiten Tag durchbohren wir die Masse an mehreren Stellen mit einem angespitzten Stock bis auf den Grund. Wir wiederholen die Aktion, bis kein stark riechendes Gas aus den Löchern austritt.
  11. Sobald sich das Gemüse um etwa 25 Zentimeter absetzt, können die Unterdrückung, der Biegekreis, eine Serviette, Blätter und braune Köpfe entfernt werden.
  12. Vergessen Sie nicht, den unterschnittenen Kreis gut zu waschen. Ich mache das mit einer heißen Backpulverlösung.
  13. Die Serviette muss auch unter Wasser und dann in Kochsalzlösung gespült werden.
  14. Füllen Sie die Ränder der Serviette in das Fass.
  15. Wieder mit einem Kreis abdecken, aber mit weniger Druck.
  16. Die Sole sollte bis zum Rand des Unterätzkreises überstehen, wenn dies nicht geschieht, muss sie nachgefüllt werden.
  17. Der Reifegrad des Produktes wird am Ende der Milchsäuregärung bestimmt. Der Kohl sollte einen bernsteinfarbenen Farbton und ein charakteristisches angenehmes Aroma annehmen. Die Farbe der Sole sollte gelb sein, die Sole selbst muss trüb sein und einen salzig-säuerlichen Geschmack haben.

Im Durchschnitt dauert es zwei bis drei Wochen, bis ein solcher Snack durchgegart ist.

Rezept für Sauerkrauthälften

Für diejenigen, die nicht bereit sind, Kohl mit ganzen Gabeln zu fermentieren, sondern auch von der traditionellen Methode wegkommen möchten, können Sie die Option wählen, bei der das Gemüse in Hälften geteilt wird. Für diese Option ist es besser, dichte Gabeln der späten Sorten zu wählen.

Sauerkraut-Hälften. Die Illustration für den Artikel wird von der Website pogoworim.ru. verwendet
Sauerkraut-Hälften. Die Illustration für den Artikel wird von der Website pogoworim.ru. verwendet

Um einen Snack zuzubereiten, benötigen wir:

  • 10 kg Kohl;
  • 8 Liter sauberes Wasser;
  • 320 g Kochsalz.

Kochen:

  • Kohlköpfe vorsichtig reinigen, verdorbene und grüne Blätter entfernen, Stiel entfernen.
  • Legen Sie am Boden des Behälters für die Zubereitung die grünen Blätter aus und senden Sie dann das Gemüse dorthin.
  • Sobald der Kohl den Behälter füllt, bedecken wir ihn mit grünen Blättern, einer Serviette, einem deprimierenden Kreis und setzen die gesamte Struktur unter Druck.
  • Füllen Sie den Inhalt mit Salzlake in einer Menge von 400 Gramm Salz in einem Eimer mit sauberem Wasser.
  • Jeden oder jeden zweiten Tag führen wir Punktionen mit einem Stock durch, um Gas freizusetzen.

Nach etwa zwanzig Tagen ist der Snack komplett verzehrfertig.

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